[問題] 塞風的技巧問題

[sheshen (拔智齒...痛!!!)]

在板上潛水了一陣子...對於咖啡也稍稍了解了一點點
雖然我是從上次團購才開始自己煮咖啡的新手....(嘿嘿...資歷很淺)
一直聽大家說一杯好的咖啡主要決定在豆子
其次才是決定在技巧...但是對於技巧方面我就很好奇了
對於煮塞風怎樣算是比較好的技巧呢?有沒有比較具體的說法呢?

題外話:之前都喝團購的曼特寧...其實我不知道不同的豆子有什麼差別
只是曼特寧還蠻有名的...所以就一直買曼特寧了
不過自從團購結束以後就要自己去外面買了...
我是在精華區裡面提到的雪可屋買豆子...
豆子種類很多看的有點眼花撩亂不知道要買哪一種
只好隨便挑...後來我挑了一包名字蠻帥的豆子叫做哈瓦那之星
喝起來感覺好像比較淡...不苦 完全不會苦 也不太酸

後來又去了一次這次我買美納絲之魂
感覺上比較濃了一點 但是也不會苦 到底是哪裡比較濃其實我也說不出來
哈哈...不要笑我  我的味覺其實蠻遲鈍的
不過我倒是比較喜歡美納斯之魂就是了

說了那麼多廢話不要怪我...我知道大家都很喜歡喝咖啡
我也想把我的一些想法分享一下~~

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~~ 喜歡是淡淡的愛,愛是深深的喜歡 ~~

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作者: onlysky (小諺明) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 塞風的技巧問題
時間: Thu Jan 15 14:27:53 2004

※ 引述《sheshen (拔智齒...痛!!!)》之銘言：
: 在板上潛水了一陣子...對於咖啡也稍稍了解了一點點
: 雖然我是從上次團購才開始自己煮咖啡的新手....(嘿嘿...資歷很淺)
: 一直聽大家說一杯好的咖啡主要決定在豆子
: 其次才是決定在技巧...但是對於技巧方面我就很好奇了
: 對於煮塞風怎樣算是比較好的技巧呢?有沒有比較具體的說法呢?
比較具體的話就是你煮完之後
咖啡渣能夠立起來起來
可是還有分深炒與淺炒
如果沒記錯的話應該是淺炒豆會比較容易立起來
可是這些都還是攏統的說法
只有從每一杯咖啡中用心去體會
用心去煮~我相信你的技術一定會有一定的成長的

: 題外話:之前都喝團購的曼特寧...其實我不知道不同的豆子有什麼差別
: 只是曼特寧還蠻有名的...所以就一直買曼特寧了
: 不過自從團購結束以後就要自己去外面買了...
: 我是在精華區裡面提到的雪可屋買豆子...
: 豆子種類很多看的有點眼花撩亂不知道要買哪一種
: 只好隨便挑...後來我挑了一包名字蠻帥的豆子叫做哈瓦那之星
: 喝起來感覺好像比較淡...不苦 完全不會苦 也不太酸
: 後來又去了一次這次我買美納絲之魂
: 感覺上比較濃了一點 但是也不會苦 到底是哪裡比較濃其實我也說不出來
: 哈哈...不要笑我  我的味覺其實蠻遲鈍的
: 不過我倒是比較喜歡美納斯之魂就是了
: 說了那麼多廢話不要怪我...我知道大家都很喜歡喝咖啡
: 我也想把我的一些想法分享一下~~

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讓種子茁壯的養分是幸福
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→ jktsai:立起來????這是什麼??魔術項目??
→ totoro3:應該是參考用的『小山丘』吧
→ jktsai:可是小山丘跟好不好喝真的有關係嗎 @@?
→ totoro3:所以說『參考用』^^a
→ WhiteFlier:小山丘到底長什麼樣子啊
→ berg:要下來前用力繞圈攪一下就可以看到了
→ ikea:一點關係也沒有
→ Caracal:小山丘和好不好喝沒關係吧......
→ riceicon:小山丘?會有影響嗎?!觀賞用吧= ="
→ Caracal:咖啡渣比較好清理用......
→ sheshen:對阿...我也一直很好奇小山丘是什麼?
→ twinsen:=.-沒攪過小山丘,但沒人說我煮的不好喝
→ heyho:有個說法是：有小山丘表示粹取的比較均勻
→ heyho:降子比較不會有粹取過度的問題
→ Caracal:那是水下得夠快就有和均勻沒關係....
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作者: twinsen (短鞭毛草履蟲) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 塞風的技巧問題
時間: Fri Jan 16 22:06:48 2004

※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: 板上應該有很多關於煮syphon的討論啊
: 簡單的說最重要的是要控制好你的火 不要讓上壺大滾
: 因為水溫太高煮出來的東西會很苦
: 用酒精燈的話要不時稍微把酒精燈移離壺底 用小瓦斯爐的話調好火力就好了
: 只要控制好你的上壺的狀態
: 煮出來的syphon沒有90分有也80分了

  問個問題，咖啡粉，有人跟我說是放在上座等水滾再連上座一起放上去會比較好?
  但是看歐舍的網頁說，是讓下座的水，滾到上座，再倒咖啡粉....
  說實在的，我弄不太懂到底有什麼差別，不過味道不太一樣就是了。
  不過我說不上來那不一樣，除了後者的濾布比較好清，這點太明顯了，
  有沒有人可以說明一下在味道上的差異呢?

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作者: lorance (..) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 塞風的技巧問題
時間: Mon Jan 26 18:19:15 2004

※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: ※ 引述《twinsen (短鞭毛草履蟲)》之銘言：
: :   問個問題，咖啡粉，有人跟我說是放在上座等水滾再連上座一起放上去會比較好?
: :   但是看歐舍的網頁說，是讓下座的水，滾到上座，再倒咖啡粉....
: :   說實在的，我弄不太懂到底有什麼差別，不過味道不太一樣就是了。
: :   不過我說不上來那不一樣，除了後者的濾布比較好清，這點太明顯了，
: :   有沒有人可以說明一下在味道上的差異呢?
: 我覺得沒什麼差吧?
: 只是後放粉的話有些好處 一方面你可以調整好上壺的水的沸騰程度(和溫度)
: 然後再放粉 而且還可以檢查一下你上一次濾布洗得乾不乾淨
: 也有說法是說如果你先放粉到上壺的話 咖啡粉會被一起預熱 所以風味會比較差
: 也有說法是說先放粉比較好的 但我覺得這些都不足採信就是了
: 所以只要選擇自己喜歡而且方便的做法就好了
: 但如果覺得對上壺的溫度掌握得不是很好的話 就用後放粉的方式吧
: 這也是比較多人選擇的方法


聽說若先放粉..
若水溫太高..衝上去會把咖啡粉燒焦..
破壞風味..
但我自己也絕得沒差..
只是後放粉可以嚴格控制水溫..
我蠻重視水溫的..

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作者: twinsen (短鞭毛草履蟲) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 塞風的技巧問題
時間: Tue Jan 27 22:04:39 2004

※ 引述《lorance (..)》之銘言：
: ※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: : 我覺得沒什麼差吧?
: : 只是後放粉的話有些好處 一方面你可以調整好上壺的水的沸騰程度(和溫度)
: : 然後再放粉 而且還可以檢查一下你上一次濾布洗得乾不乾淨
: : 也有說法是說如果你先放粉到上壺的話 咖啡粉會被一起預熱 所以風味會比較差
: : 也有說法是說先放粉比較好的 但我覺得這些都不足採信就是了
: : 所以只要選擇自己喜歡而且方便的做法就好了
: : 但如果覺得對上壺的溫度掌握得不是很好的話 就用後放粉的方式吧
: : 這也是比較多人選擇的方法
: 聽說若先放粉..
: 若水溫太高..衝上去會把咖啡粉燒焦..
: 破壞風味..
: 但我自己也絕得沒差..
: 只是後放粉可以嚴格控制水溫..
: 我蠻重視水溫的..
  自己煮過的結果是有差別....
  先放粉,有些味道會莫名其妙的跑出來
  也不是不好的味道,但是就是很難煮出來的味道....
  後放粉的味道比較中規中矩,有不少很細的味道不會出現
  味道很容易掌控,卻缺乏樂趣,煮的時間也很容易控制....
  剛先放粉,竟然不小心將LC的哈拉摩卡煮出甜味
  從下嘴唇和舌根後方出來的甜味,最後整個口腔都是
  豆子烘好放了第三個星期
  真想再來一杯,只是不知道煮不煮的出第二杯....
  因為這杯在煮的時候,水明明沸了,可是卻沒有出現氣泡....
  等到我一掀蓋子,才發現水大滾了....
  這才把上座放上去....

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            奇蹟和魔術的最大不同點
                  在於真實
                    而
            奇蹟和魔術的最大相同點
                  在於作為

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※ 編輯: twinsen         來自: 140.112.67.199       (01/27 22:06)

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作者: twinsen (咖啡中的草履蟲) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 塞風的技巧問題
時間: Wed Jan 28 17:56:23 2004

※ 引述《lorance (..)》之銘言：
: ※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: : 我覺得沒什麼差吧?
: : 只是後放粉的話有些好處 一方面你可以調整好上壺的水的沸騰程度(和溫度)
: : 然後再放粉 而且還可以檢查一下你上一次濾布洗得乾不乾淨
: : 也有說法是說如果你先放粉到上壺的話 咖啡粉會被一起預熱 所以風味會比較差
: : 也有說法是說先放粉比較好的 但我覺得這些都不足採信就是了
: : 所以只要選擇自己喜歡而且方便的做法就好了
: : 但如果覺得對上壺的溫度掌握得不是很好的話 就用後放粉的方式吧
: : 這也是比較多人選擇的方法
: 聽說若先放粉..
: 若水溫太高..衝上去會把咖啡粉燒焦..
: 破壞風味..
: 但我自己也絕得沒差..
: 只是後放粉可以嚴格控制水溫..
: 我蠻重視水溫的..
  發現後放粉的有一個問題
  是要將咖啡粉迅速倒入水中
  亦或是要徐徐的放入水中呢?
  前者會造成來不及攪伴均勻
  後者那最早放入的和最後放入的可以達到十秒以上的差別....
  =.-...疑惑中....
  先放除了最底層會預熱外,好像沒有這樣的問題....

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                  在於真實
                    而
            奇蹟和魔術的最大相同點
                  在於作為

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→ Caracal:你水是不是太滾ㄌ?
→ jordan325:你會不會想太多了.......
→ twinsen:=.-...事實上徐徐放的味道比較差
→ twinsen:我是實驗者,要考慮各種狀況煮咖啡
→ jordan325:實驗結果也不一定代表正確..(過來人經驗)
→ twinsen:sure....所以才要PO版啊^^
→ Caracal:因為水溫保持住的話...應該不會有差吧?
→ ajerry:你實驗的結果有沒有味道一樣過  @@??
→ twinsen:當然有啊,只不過LC的摩卡每次煮都有點
→ twinsen:都有點不一樣,應該是LC豆子的問題吧
→ ajerry:那你真強  可以煮出味道一模一樣的咖啡
→ Caracal:((笑而不語))
→ jordan325::D.....哈哈大笑