→ fmbottle:曼特寧本來就強苦啊 不過煮得好會回甘 推 61.217.205.76 04/21
→ haur:除了曼特寧以外,何不試試哥倫比亞? 推 140.112.62.101 04/22
→ ikea:推薦新莊藍貓tabby的曼特寧，不苦且回甘重 推 61.64.138.117 04/22
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作者: Rainsalt (滿溢出來的草莓呀~~:D) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Wed Apr 21 12:35:29 2004
※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: 我每次都弄得好苦
: 誰教教我吧...
: 畢業壓力大的研究生留
你要不要先在版上波一下你自己目前的煮法
ex.你是用哪一種syphon(TCA?)
用什麼方法磨豆子?(or買哪裡的豆子/粉)
煮一杯用多少水 多少粉?
煮的時間? 步驟?
越詳細越好，
syphon的變因實在太多了，
你要說得越清楚，別人也才能看到你可能的問題在哪裡，
不然你可能只會被本版另一個畢業壓力大的研究生j大大幹譙:~~~
--
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◆ From: 202.178.159.144
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作者: haur (小C) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Wed Apr 21 13:17:02 2004
※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: 我每次都弄得好苦
: 誰教教我吧...
: 畢業壓力大的研究生留
不敢說我知道很多,
就豆子來說,
如果是一般的曼特寧煮起來就真的只有苦味,沒什麼變化,
比較好的黃金曼,培得比較淺,會帶有酸味和回甘,我有一陣子很喜歡喝,
所以我都稱便宜且只有苦味的是"銅鐵曼".....
--
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◆ From: 140.112.62.101
→ weirenn:哪裡有賣黃金曼?? 推 134.208.33.147 04/21
→ ikea:我拿一般的淺曼，口感就很棒、很豐富啦 推 61.64.145.30 04/21
→ twinsen:我覺得哪家烘的豆子比較重要? 推 140.112.67.199 04/21
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作者: weirenn (下雨天的味道) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Wed Apr 21 13:30:31 2004
※ 引述《Rainsalt (滿溢出來的草莓呀~~:D)》之銘言：
: ※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: : 我每次都弄得好苦
: : 誰教教我吧...
: : 畢業壓力大的研究生留
: 你要不要先在版上波一下你自己目前的煮法
: ex.你是用哪一種syphon(TCA?)
: 用什麼方法磨豆子?(or買哪裡的豆子/粉)
: 煮一杯用多少水 多少粉?
: 煮的時間? 步驟?
: 越詳細越好，
: syphon的變因實在太多了，
: 你要說得越清楚，別人也才能看到你可能的問題在哪裡，
: 不然你可能只會被本版另一個畢業壓力大的研究生j大大幹譙:~~~
我的煮法
syphon(TCA)
磨豆子方法:手搖式磨豆機中研磨
豆子 有朋友從印尼買回來的...有台中中非行..有花蓮品皇咖啡
有花蓮紅帽咖啡..有西雅圖咖啡
都是曼特寧的
我都一次煮兩杯水量大約2杯半(TCA上的標示)
豆子用2.5平匙
火侯在煮水時用大火
煮沸時轉小火
上升時先順時針逆時針各轉一下
讀秒到25秒時轉5秒(逆時針)
到55秒時在轉5秒(順時針)
之後移開火源
濕布降溫....完成
感謝指導
順便問一下有人助花蓮嗎
哪裡有不賴的豆子
--
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◆ From: 134.208.33.147
→ ikea:我想...妳換個地方的豆子試試吧...:） 推 61.64.145.30 04/21
→ Cool8:自己買生豆烘可能是最好的選擇 推 203.71.95.126 04/21
→ haur:雖然自己烘比較好,但不是每個人都有氣力烘 推 219.84.1.37 04/21
→ twinsen:研究生alas.... 推 140.112.67.199 04/22
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作者: Rainsalt (滿溢出來的草莓呀~~:D) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Wed Apr 21 15:42:48 2004
※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: 順便問一下有人助花蓮嗎
: 哪裡有不賴的豆子
去年有一個版友波過 玉里咖啡館 (在玉里醫院附近)
我也去過一次
豆子是自家烘焙，雖然偏深，不過至少比連鎖咖啡店的要好....
精華區應該有收錄:)
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◆ From: 202.178.159.144
→ weirenn:玉里..好遠阿...在花蓮南部.. 推 134.208.33.147 04/21
→ totoro3:那你是不是該先說一下自己住哪裡？ 推 210.244.27.191 04/21
→ weirenn:我住東華大學研究生宿舍 推 134.208.33.147 04/21
→ totoro3:如果地處偏遠，試試上網郵購吧,請見精華區 推 210.244.27.191 04/21
→ totoro3:Z->3->1->1，歐舍和煌鼎都不錯 推 210.244.27.191 04/21
→ Rainsalt:打個岔....東華真是漂亮.... 推202.178.159.144 04/22
→ weirenn:謝謝..東華真的漂亮.. 推 134.208.26.87 04/22
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作者: xiffa (xiffa) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Thu Apr 22 01:43:30 2004
※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: 我每次都弄得好苦
: 誰教教我吧...
: 畢業壓力大的研究生留
會苦的話通常是水溫太高
可以買一隻溫度計這樣水溫就不會太高了喔:)
小弟的一點意見~
如果有錯的話請大大們指正^^|||
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◆ From: 218.34.33.121
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作者: vv633336 (拜託不要再被逆轉了..悶!) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Thu Apr 22 03:46:12 2004
※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: 我每次都弄得好苦
: 誰教教我吧...
: 畢業壓力大的研究生留
這種東西應該是要靠經驗的累積吧...
變因很多加上豆子的產地無法掌握烘焙的過程也無法完全了解
買了豆子也不知道到底是不是mix的
煮的時候水質有差,火候是否拿捏的準,時間上也是很關鍵,手勁`mix的程度..等等
所有因素牽一髮而動全身
綜合所有變因之後再來慢慢試你的豆子看最適合煮到哪個接段
每個階段的點各有優缺所以如果真的想把手上的豆子煮好
就只能多用點耐心慢慢試囉....
以上觀點如有誤請多多指教囉......
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◆ From: 61.228.88.111
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作者: twinsen (論文補完計畫) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Thu Apr 22 12:27:51 2004
※ 引述《haur (小C)》之銘言：
: ※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: : 我每次都弄得好苦
: : 誰教教我吧...
: : 畢業壓力大的研究生留
: 不敢說我知道很多,
: 就豆子來說,
: 如果是一般的曼特寧煮起來就真的只有苦味,沒什麼變化,
: 比較好的黃金曼,培得比較淺,會帶有酸味和回甘,我有一陣子很喜歡喝,
: 所以我都稱便宜且只有苦味的是"銅鐵曼".....
曼特寧, 個人的拿過蜂大的黃金曼, 蜂大的曼特寧, 統將的曼特寧....
還喝過金舌頭大賽的....ㄟ....
覺得....曼特寧系的豆子苦味應該是還好(不過不酸是真的, 就算有也很弱),
除非烘的很深, 不然除第一口很香醇外, 喝到的應該就是草藥味....
久久不散的草藥味....
建議是換豆子吧, 玩玩巴西豆....一樣沒什麼酸(有些人很討厭咖啡酸)
巴西豆的味道應該算很均衡吧....缺點是沒什麼特色....
--
他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,
而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的
摘自雷馬克的生死存亡的年代
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→ jordan325:喝太少了.巴西跟曼特寧可以讓你很shock喔 推 140.109.88.128 04/22
→ fmbottle:推薦聯禾的曼特寧 推 61.217.209.94 04/23
→ twinsen:我比較喜歡中南美和非洲豆 推 140.112.67.199 04/23
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作者: lorance (..) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 如何用塞風煮曼特寧
時間: Thu Apr 22 12:38:43 2004
※ 引述《weirenn (下雨天的味道)》之銘言：
: 我每次都弄得好苦
: 誰教教我吧...
: 畢業壓力大的研究生留
沖煮時間太長嗎？..
聽說40秒是正常..
但我喜歡25-30秒左右..
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◆ From: 140.112.32.69
→ weirenn:妳的時間是一杯還是兩杯?? 推 134.208.26.87 04/22