[心得] 我煮的賽風真的...不香

[kiwy (去死去死)]

  我用的是HARIO NCA-3，用他的酒精燈

  豆子是台中歐X的深烘黃金曼特寧，要煮時現磨，水是泰山純水

  我先斜插上壺等下壺有小型氣泡時裝起來，稍微調整濾紙，水上升後倒粉

  每次都只會讓粉浸濕攪拌上面的粉層，我每次都有紀錄烹煮時間

  從1分到4分都有煮過，下來時也用濕毛巾加速吸下來

  但是我還是煮不出外面很香的咖啡，雖然口感好，還是渴望能聞到香濃的味道

  我有看過那種下來又上去的，只是我覺得我功力不夠，我煮時也會聞香

  偏偏每次聞起來都感覺一樣 -_-

  p.s 天阿，我煮掉兩包豆子了為何沒有什麼進步?


  嗯嗯 下面是自己的檢討:

  1.NCA-3他上壺是有點倒梯形，雖然努力，但是濾紙邊邊還是會有不小的氣泡冒出
   (氣泡造成的嗎?)
  2.火的控制...我沒錢買瓦斯燈 >_< 會是因為控溫的問題嗎?

  3.豆子深烘跟一般的煮起來有何該注意的?

  4.還有...我真的聞不出香味變化啦 >_< 何時該讓咖啡下來呢?
   是粉層很厚? 中? 還是幾乎煮到沒有(剩一層薄薄的泡泡)?






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◆ From: 218.162.183.232
推 subman:請問你說外面很香的咖啡是指哪間? :)
推 berg:換個水試試
推 kiwy:那請問一下 大家用什麼水呢? ^^
→ berg:我是不用純水和蒸餾水，通常就用過濾水
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作者: Elpam (maple~) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 我煮的賽風真的...不香
時間: Sun Oct 24 16:55:21 2004

※ 引述《kiwy (去死去死)》之銘言：
:   我用的是HARIO NCA-3，用他的酒精燈
:   豆子是台中歐X的深烘黃金曼特寧，要煮時現磨，水是泰山純水
:   我先斜插上壺等下壺有小型氣泡時裝起來，稍微調整濾紙，水上升後倒粉
:   每次都只會讓粉浸濕攪拌上面的粉層，我每次都有紀錄烹煮時間
:   從1分到4分都有煮過，下來時也用濕毛巾加速吸下來
:   但是我還是煮不出外面很香的咖啡，雖然口感好，還是渴望能聞到香濃的味道
:   我有看過那種下來又上去的，只是我覺得我功力不夠，我煮時也會聞香
:   偏偏每次聞起來都感覺一樣 -_-
:   p.s 天阿，我煮掉兩包豆子了為何沒有什麼進步?
:   嗯嗯 下面是自己的檢討:
:   1.NCA-3他上壺是有點倒梯形，雖然努力，但是濾紙邊邊還是會有不小的氣泡冒出
:    (氣泡造成的嗎?)
:   2.火的控制...我沒錢買瓦斯燈 >_< 會是因為控溫的問題嗎?
:   3.豆子深烘跟一般的煮起來有何該注意的?
:   4.還有...我真的聞不出香味變化啦 >_< 何時該讓咖啡下來呢?
:    是粉層很厚? 中? 還是幾乎煮到沒有(剩一層薄薄的泡泡)?

        我覺得  這還滿正常的吧
        你從磨豆 到煮好
        你的嗅覺已經習慣了那個味道  當然聞不到什麼特別得味道啦
        要喝前去呼吸點新鮮空氣  會有點幫助吧


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◆ From: 61.217.58.57

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作者: gashchou (等人來鬧的基因) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 我煮的賽風真的...不香
時間: Sun Oct 24 19:01:00 2004

※ 引述《Elpam (maple~)》之銘言：
: :   p.s 天阿，我煮掉兩包豆子了為何沒有什麼進步?
: :   嗯嗯 下面是自己的檢討:
: :   1.NCA-3他上壺是有點倒梯形，雖然努力，但是濾紙邊邊還是會有不小的氣泡冒出
: :    (氣泡造成的嗎?)

  氣泡會影響萃取..用濾紙小氣泡是幾乎去不掉的..我想應該是因為邊邊密合的問題..
  改用濾布..會比較能控制到只剩中間布的微小氣泡..
  我原本是用 NCA-3 濾紙..也是有邊邊猛冒小氣泡的問題..
  改用濾布以後情況改善較多..還是會有小氣泡出現..我個人是覺得可能是 TCA 底部
  設計密合度沒有 NCA 系列好所造成的..

: :   2.火的控制...我沒錢買瓦斯燈 >_< 會是因為控溫的問題嗎?

  之前曾經玩過水溫控制..發現水滾插上壺..看到邊邊有氣泡上來..
  當時會以為水溫過高..但實則不然..那時水溫大約只有八十出頭..
  氣泡的地方是比較高到九十幾度..調小火源(瓦斯燈)到只冒微小氣泡時..
  再測水溫反而過高..上壺水溫已經到九十二三度..
  看你打算幾度時放粉吧..這是給沒有溫度計的人一個參考..

: :   3.豆子深烘跟一般的煮起來有何該注意的?
: :   4.還有...我真的聞不出香味變化啦 >_< 何時該讓咖啡下來呢?
: :    是粉層很厚? 中? 還是幾乎煮到沒有(剩一層薄薄的泡泡)?

  香味變化..我個人是煮一分鐘左右的..大概會在30~40秒左右..大約是第二次攪拌時..
  香味會有轉換..變得比較甜..比較厚實的感覺..
  此時粉層應該只有原來發開時的一半左右..
  季節香老闆是說他通常是到粉層剩約 2mm 時讓咖啡下來..
  你自己可以去試看看..
  粉層很厚應該是還沒浸潤完全吧..而且通常只有在剛放下新鮮的咖啡粉時..
  因為釋放大量二氧化碳才會使粉層發起來吧..
  擺越久的豆子..粉層會越來越發不起來..但是並不表示就煮不出好咖啡..
  之前有人也講過有放到三四個星期的豆子..反而有煮出更好的味道..

:         我覺得  這還滿正常的吧
:         你從磨豆 到煮好
:         你的嗅覺已經習慣了那個味道  當然聞不到什麼特別得味道啦
:         要喝前去呼吸點新鮮空氣  會有點幫助吧

  剛煮好很燙口的時候..香味應該不太明顯吧..因為那時蒸氣大於香味吧..
  稍微降到七十幾度時..那時應該嗅覺及味覺才比較容易判斷吧..

  ps: 說實話..我是低手..我只是想來賺 P 幣的..

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等待....
人的一生中有多少次的等待....
錯過....
人的一生中有多少次的錯過....
等待與錯過....
就像是 DNA double helix 的兩股一般....

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◆ From: 219.84.72.26
推 yellowocean:可是剛煮好的expresso很香？
→ gashchou:剛煮好的 espresso 大概只有七十度吧..
→ gashchou:應該沒看過有 espresso 會有冒很大蒸氣的
※ 編輯: gashchou        來自: 219.84.72.26         (10/25 11:00)
推 whitestar:這個簽名檔好熟阿~ XD
推 gashchou:哪裡熟..這是我自己寫的啊..
推 jancer:贊成..我也覺得剛煮好的賽風蒸氣大於香味
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作者: JOSEYSCHANG (BAUDOLINO) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 我煮的賽風真的...不香
時間: Mon Oct 25 03:44:03 2004

※ 引述《Elpam (maple~)》之銘言：
: ※ 引述《kiwy (去死去死)》之銘言：
: :   我用的是HARIO NCA-3，用他的酒精燈
: :   豆子是台中歐X的深烘黃金曼特寧，要煮時現磨，水是泰山純水
: :   我先斜插上壺等下壺有小型氣泡時裝起來，稍微調整濾紙，水上升後倒粉
: :   每次都只會讓粉浸濕攪拌上面的粉層，我每次都有紀錄烹煮時間
: :   從1分到4分都有煮過，下來時也用濕毛巾加速吸下來
: :   但是我還是煮不出外面很香的咖啡，雖然口感好，還是渴望能聞到香濃的味道
: :   我有看過那種下來又上去的，只是我覺得我功力不夠，我煮時也會聞香
: :   偏偏每次聞起來都感覺一樣 -_-
:         我覺得  這還滿正常的吧
:         你從磨豆 到煮好
:         你的嗅覺已經習慣了那個味道  當然聞不到什麼特別得味道啦
:         要喝前去呼吸點新鮮空氣  會有點幫助吧

 我附議，
  我每次煮完咖啡也是覺得沒啥香味，
  可是等要出門，就會發現整個廚房和FLAT都佈滿香味，
  加上還停留在舌尖的咖啡餘韻，就會覺得今天很幸福！

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◆ From: 217.12.147.5
推 Caracal:煮完去大號再出來就覺得很香了啦..真的
推 paulyung:那是異香吧~~~~~
推 Caracal:大號完從便所走出來會覺得屋子很香..XD
→ gashchou:caracal 你你你..的比喻實在是....