推 VegeBug:十幾秒有點短，50秒上下試試看。 163.13.62.182 04/05
推 superPablo:火力不夠穩定,再花些錢買小瓦斯爐吧:p 218.167.33.4 04/05
→ gashchou:建議去找一家用塞風煮的店..觀察人家的手法.. 219.84.72.26 04/05
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作者: TWCHIEN (冷冷的看著妳) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 第一次賽風壺經驗
時間: Tue Apr 5 23:52:38 2005
※ 引述《faxmen (依然對妳唸唸不忘.......)》之銘言：
: 第一次
: 由於從來沒煮過 所以這一次聽從南非咖啡美眉的建議
: 首先 下壺裝三人份的水 然後用酒精燈燒到滾
: 這時在把已經加了三匙咖啡粉的上壺插上去
: 然後等下壺的水全上去後 等了70秒
: 火熄掉 等咖啡下來
: 結果..............
: What's the hell!!!
: Damned 凸凸凸
: 這個咖非色的水是怎樣===.===
: 光聞味道就不對了
: 喝下去果然.....
: 曼特寧的味道沒出來就算了 甚至連咖啡味都淡淡的 還有水味
: 結論 大失敗 喝了一口就倒掉了
會變咖啡色的水表示你煮過頭了
: 第二次 爬文看到之前依篇大大分享的經驗
: 依舊三杯份量的水
: 一開始先讓下壺的水燒開
: 然後上壺插上去
: 等水全部吸上去後 放入三匙咖啡粉
: 攪拌20秒 等30秒 本來還想在攪10秒的 無奈水已經流回下壺
你應該是用酒精燈吧！下次用熱水瓶的水吧
下壺有冒泡泡時再插入上壺
還有你可能棉蕊太短了點
用手拉長一點吧
: 結果.........上天為什麼你要這樣懲罰我><
: 這次雖然有咖啡味了 但是太苦
: 而曼特寧的味道呢...萬叢紅花一點綠@@
: 真的是只有一丁點的味道 我估計大概只有平常曼特寧五分之一左右的香味=.=
: 結果又失敗
: 為什麼咖啡為這麼苦 但是曼特寧的味道卻是稀薄到不行???????
: I have no idea.......
: 第三次 直接打電話問有用賽風的同學
: 這一次 依舊三杯水量
: 一開始就把上下壺一起放上去 並把咖啡粉加入三匙
: 然後開使用酒精燈煮
: 等下壺的水全部上去後(不過這時候還沒有水滾的泡泡 感覺怪怪的??)
: 把火熄掉 並且輕微攪拌 大概十幾秒 水全部回流到下壺
: 開始品嚐
: 這一次的味道ㄋ...
: 咖啡的苦味已經變成可以接受的範圍
: 曼特寧的香味 大概是平常的五分之三左右...
: 雖然還是失敗 不過至少這一杯咖啡 我已經可以把他喝完了(泣)...Orz
不要太在意時間，學聞香法或是粉層判斷法會比較好喔
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◆ From: 59.121.217.225
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作者: sternhell (星空...  ) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 第一次賽風壺經驗
時間: Wed Apr 6 00:32:42 2005
※ 引述《faxmen (依然對妳唸唸不忘.......)》之銘言：
: 第一次
: 由於從來沒煮過 所以這一次聽從南非咖啡美眉的建議
: 首先 下壺裝三人份的水 然後用酒精燈燒到滾
: 這時在把已經加了三匙咖啡粉的上壺插上去
: 然後等下壺的水全上去後 等了70秒
: 火熄掉 等咖啡下來
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: 第二次 爬文看到之前依篇大大分享的經驗
: 依舊三杯份量的水
: 一開始先讓下壺的水燒開
: 然後上壺插上去
: 等水全部吸上去後 放入三匙咖啡粉
: 攪拌20秒 等30秒 本來還想在攪10秒的 無奈水已經流回下壺
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: 第三次 直接打電話問有用賽風的同學
: 這一次 依舊三杯水量
: 一開始就把上下壺一起放上去 並把咖啡粉加入三匙
: 然後開使用酒精燈煮
: 等下壺的水全部上去後(不過這時候還沒有水滾的泡泡 感覺怪怪的??)
: 把火熄掉 並且輕微攪拌 大概十幾秒 水全部回流到下壺
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（其餘恕刪）
我發現你三次的經驗好像少了一個步驟...
上壺的咖啡是「自然」流到下壺
還是用沾水的布包覆下壺，使下壺降溫，讓上壺的咖啡能迅速下來
這應該有差別吧...
參考一下：
http://www.coffeebeans.com.tw/goodcup/syphon1.htm
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◆ From: 219.68.99.3
※ 編輯: sternhell 來自: 219.68.99.3 (04/06 00:34)
推 ajerry:那步驟不是絕對的吧!!!快點下來，口感上有何差別? 140.122.238.72 04/06
推 tker:喜歡就好 不跟你說你喝的出來嗎 呵呵.... 203.204.138.88 04/06
推 haur:除了沖煮外,咖啡豆好壞影響很大吧,用好一點的豆子 163.29.252.235 04/06
推 Rainsalt:很多說法認為快快下來味道比較好(我覺得沒差啦) 61.228.85.45 04/06
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作者: killerapple (愛吃蘋果) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 第一次賽風壺經驗
時間: Thu Apr 7 01:17:24 2005
: （恕刪）
: 我發現你三次的經驗好像少了一個步驟...
: 上壺的咖啡是「自然」流到下壺
: 還是用沾水的布包覆下壺，使下壺降溫，讓上壺的咖啡能迅速下來
: 這應該有差別吧...
:
我覺得是沒有什麼差別,
最重要是不要讓上壺的所有水份都濾乾,
讓咖啡粉有點溼溼的感覺,
因為喝起來的感覺有點差,
濾太過會有點澀澀的,
我都是自己一直試,
網路上看到的都試一遍!!
如果有錯的請指教!!
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◆ From: 140.118.224.3
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作者: faxmen (依然對妳唸唸不忘.......) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 第一次賽風壺經驗
時間: Fri Apr 8 16:29:17 2005
感謝各位大大的指教
我之前煮的咖啡會這麼失敗 我想問題我知道了
原因實在很丟臉 因為我的濾布沒有鉤住
實在是非常笨 請大家不要打我@@
最近我一直看書上提供的煮法 然後找出了目前我覺的煮出來最成功的一種方法
我po出來請大大分給予指教
依舊用hario TCA5 在煮曼特寧咖啡
一次一人份 豆子依舊是 南美咖啡的 豆豆
我的過程是
下壺加到95度 轉小火
插上壺(咖啡粉已放一匙半在裡面)
然後仔細等四分鐘
接著咖啡棒調十下
(這裡書上寫的很神奇 寫說
調到味道有"些微"的改變及停止 無奈實在沒法體會 何謂"些微")
火熄掉 等咖啡"自然"回流
過程中我有非常小心是否讓上壺產生氣泡(據書上說 產生過多的氣泡 會影響品質)
可是煮出來的咖啡 卻並不會讓我覺的滿意
主要是我覺的 曼特寧的香味 好像只出來個六成左右??
不知道版上的大大們 可不可以告訴我 咖啡香味煮不出來原因是什麼ㄋ?
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◆ From: 210.85.180.158
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作者: hosii (禮尚往來) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 第一次賽風壺經驗
時間: Fri Apr 8 17:59:58 2005
我不是大大，我也還在摸索syphon的奧妙XD
我的煮法很簡單，水上去之後轉圈圈攪拌約六七圈
約30秒的時候第二次攪拌，45秒的時候第三次攪拌，一分鐘後熄火
當然秒數什麼的可能和你拿的豆子、烘焙程度、及水溫…有關
如果是初學者的話，用秒數來控制咖啡品質是很不賴的事情
當煮久了自然而然就能從粉層及香味來判斷攪拌的時間
不過這是要經驗的累積的~~~
關於香味，我自已嚐試的結果是和第一次攪拌及插上上壺的時機有關
下壺的溫度越高，插上上壺後水上升的速度會越快，香味會比較強烈
如果下壺的溫度不夠就插上上壺的話，
雖然時間久了水也會衝上去，可是香味表現上就不太強烈
然後攪拌最重要的就是要讓咖啡粉與水均勻混合
如果攪得太大力或是圈數過多味道會比較酸
第一次攪拌時，上壺會分層咖啡與咖啡粉層
這段時間就是香氣被悶煮出來的關鍵時間(大概吧:p)
悶的時間足夠咖啡煮出來的香氣相對來說會比較強烈
然後我想問一下你的水量大概放多少
因為一匙半的粉量煮一杯可能有點少
也許香味不強烈和你的粉量多寡也有點關係
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◆ From: 218.169.2.231
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作者: faxmen (依然對妳唸唸不忘.......) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 第一次賽風壺經驗
時間: Sun Apr 10 08:51:17 2005
※ 引述《hosii (禮尚往來)》之銘言：
: 我不是大大，我也還在摸索syphon的奧妙XD
: 我的煮法很簡單，水上去之後轉圈圈攪拌約六七圈
: 約30秒的時候第二次攪拌，45秒的時候第三次攪拌，一分鐘後熄火
: 當然秒數什麼的可能和你拿的豆子、烘焙程度、及水溫…有關
: 如果是初學者的話，用秒數來控制咖啡品質是很不賴的事情
: 當煮久了自然而然就能從粉層及香味來判斷攪拌的時間
: 不過這是要經驗的累積的~~~
: 關於香味，我自已嚐試的結果是和第一次攪拌及插上上壺的時機有關
: 下壺的溫度越高，插上上壺後水上升的速度會越快，香味會比較強烈
: 如果下壺的溫度不夠就插上上壺的話，
: 雖然時間久了水也會衝上去，可是香味表現上就不太強烈
: 然後攪拌最重要的就是要讓咖啡粉與水均勻混合
: 如果攪得太大力或是圈數過多味道會比較酸
: 第一次攪拌時，上壺會分層咖啡與咖啡粉層
: 這段時間就是香氣被悶煮出來的關鍵時間(大概吧:p)
: 悶的時間足夠咖啡煮出來的香氣相對來說會比較強烈
: 然後我想問一下你的水量大概放多少
: 因為一匙半的粉量煮一杯可能有點少
: 也許香味不強烈和你的粉量多寡也有點關係
ya 最近煮真的發現 煮曼特寧一人份的 真的應該要用兩匙才夠味
除此之外 後來詢問過一些有煮syphon的人
大家都覺得用TCA5主一人份的 會讓下壺升不上去的水太多 導致水位過重
所以現在有在考慮 要不要在網路把我的TCA5賣掉換TCA3的
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◆ From: 210.85.180.158