推 subman:可以用Shift+E編輯文章,謝謝 :) 140.112.212.183 09/03
推 kiwy:我則是煮不出香味~ >_< 218.162.187.25 09/03
推 ikea:火候調小,再將時間拉長一點試試？！ 61.64.140.160 09/03
推 ikea:用什麼水？影響也很大.... 61.64.140.160 09/03
推 Caracal:火要關很小唷....煮久的話... 61.221.15.126 09/03
推 allasalute:香味要注意止水, 用攪拌匙在中間阻擋上壺 61.228.178.68 09/06
→ allasalute:的水攪動而過度萃取,會破壞香味. 61.228.178.68 09/06
謝謝各位
※ 編輯: ashyura 來自: 61.62.145.145 (09/10 20:17)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lorance (..) 看板: Coffee
標題: Re: 就是煮不出那種味道來啦 !
時間: Tue Sep 7 04:10:06 2004
時間可短些
粉量呢？水量呢？水質？
※ 引述《ashyura (痕...)》之銘言：
: ※ 引述《ashyura (痕...)》之銘言：
: : 煮 SIPHON 已有一段時間了
: : 在之前曾喝過多位咖啡老闆煮出的好咖啡
: : 他們煮出來的都不會過酸或過澀
: : 且有一種"焦焦的甜味"
: : 等我開始煮了一段時間之後
: : 終於稍稍學會控制酸味的方法
: : 那就是在攪拌的時候 次數不可過多,且速度要快
: : 才不會有太多空氣跑進咖啡中
: : 而且也能盡量避免苦澀的味道出來(尤其是澀味)
: : 那就是在下壺水滾上升至上壺後
: : 才將咖啡粉倒入
: : 這樣的話
: : 咖啡粉就不會在上壺內 因為瞬間上升的水溫過熱
: : 而導致苦澀
: : 同時也能避免接觸到
: : 剛洗過還濕濕的濾布
: : 在關火時還特地再 圓弧式的攪拌一次 (第三次攪拌)
: : 使的咖啡液能夠更迅速的從周圍流下去 (咖啡粉呈山丘狀)
: : 當然也迅速的用 濕布包住下壺
: : 使咖啡液能下降迅速
: : 但煮出來的結果雖然沒有太酸或太苦澀
: : 但也沒有我曾經聞過的 "焦焦的甜味"
: : 我以為可能是我煮的時間不夠久
: : 但是我煮久之後出來的反而只是增加苦澀的味道
: : 先聲明喔
: : 我用的豆子跟店裡老闆用的是一樣的
: : 磨豆的顆粒是一般機器磨的,大約2號或以上
: : 豆子的鮮度我也有確實的保存
: : 所以我想還是我個人技術的問題
: : 想請問各位經驗老道的大大
: : 你們有什麼高見呢 ????
: : 要是我敘述的不夠清楚
: : 請不吝指教
: : 在此深深感激 !!
: 在此多提一點
: 我煮的時間總共不超過65秒
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.32.152