推 matier:我的塞風生蜘蛛網了||b 聽同事言論有疑問 乾脆自己try阿:) 04/29 22:54
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作者: oldduck (鴨有所屬) 看板: Coffee
標題: Re: [塞風] 對深淺焙豆子的差別?
時間: Sun Apr 30 00:58:08 2006
※ 引述《Dicklen (鄉民)》之銘言：
: 請問
: 在煮的時間上
: 深淺焙的豆子一般來說有什麼差別呢?
: 是深焙的豆子需煮的時間較長
: 還是淺焙的呀?
: 我一直以來都以為是淺焙所需時間比較長
: 不過今天聽同事講剛好相反@@"
: 不知可否請教板上各位的經驗
通常來講
是把深焙的煮久一點
淺焙若煮久應該會酸過頭
不過
以LaCrema來說
這點似乎又不一定成立
LC的豆子都蠻淺的
但"熬"了五分鐘也不見過酸
這種煮法算比較另類吧
其實看個人習慣是最重要的
如果你覺得淺焙煮久一點你比較喜歡
那就這樣吧~
沒人說不行~
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◆ From: 61.229.127.4
※ 編輯: oldduck 來自: 61.229.127.4 (04/30 00:58)
推 Neuschwan:我覺得熬五分鐘的豆子不酸其實不難理解 @@ 04/30 01:04
推 oldduck:解釋一下~解釋一下~ 04/30 01:08
推 fayhong:La Crema 的火很溫，咖啡很有老闆的個性 :p 04/30 02:26
推 Androgyne:他真的煮很久...... 04/30 20:12
推 Rainsalt:推真的煮很久...... 05/03 19:29
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作者: loewe (Feline) 看板: Coffee
標題: Re: [塞風] 對深淺焙豆子的差別?
時間: Sun Apr 30 11:37:38 2006
※ 引述《oldduck (鴨有所屬)》之銘言：
: 通常來講
: 是把深焙的煮久一點
: 淺焙若煮久應該會酸過頭
(敬刪)
我自己的印象是,
在同樣的豆種以及同樣一般的煮法下,
烘焙稍重的豆子,
在口感上比較厚實滑順,但香氣會減很多,酸味的話,反倒是豆種影響比較大;
而淺焙的豆子,在喝的時候口腔會有點「刮」的感覺,
香氣的話,無論是咖啡在嘴中,以及喝下去後在口腔中發散的味道,就很豐盛。
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煮到五分鐘以上,因為以前只聽過曼特寧可以這樣煮,所以我只這樣試過,
不過我的火力是儘量保持在僅僅維持住水在上壺的程度(其實很難,常常掉下來),
確實整個口感比起前面的更為厚實滑順,整個苦味變得很圓融,就沒什麼突兀的感覺,
不過,其他的味道也不見了。
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一點經驗,還請各位指正。
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君乘車，我戴笠，
他日相逢下車揖；
君擔簦，我跨馬，
他日相逢為君下。
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◆ From: 61.223.99.156
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作者: lifepower (杯底的焦糖香~~) 看板: Coffee
標題: Re: [塞風] 對深淺焙豆子的差別?
時間: Mon May 1 18:32:58 2006
※ 引述《oldduck (鴨有所屬)》之銘言：
: ※ 引述《Dicklen (鄉民)》之銘言：
: : 請問
: : 在煮的時間上
: : 深淺焙的豆子一般來說有什麼差別呢?
: : 是深焙的豆子需煮的時間較長
: : 還是淺焙的呀?
: : 我一直以來都以為是淺焙所需時間比較長
: : 不過今天聽同事講剛好相反@@"
: : 不知可否請教板上各位的經驗
: 通常來講
通常來講
: 是把深焙的煮久一點
是把淺焙的煮久一點
: 淺焙若煮久應該會酸過頭
深焙若煮久應該會苦過頭
: 不過
不過
: 以LaCrema來說
以三槐堂 來說
: 這點似乎又不一定成立
這點似乎又不一定成立
: LC的豆子都蠻淺的
他的豆子都蠻深的
: 但"熬"了五分鐘也不見過酸
但"熬"了五分鐘也不見過苦
: 這種煮法算比較另類吧
這種煮法算比較另類吧
: 其實看個人習慣是最重要的
其實看個人習慣是最重要的
: 如果你覺得淺焙煮久一點你比較喜歡
如果你覺得深焙煮久一點你比較喜歡
: 那就這樣吧~
那就這樣吧~
: 沒人說不行~
沒人說不行
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◆ From: 140.109.40.42
→ jordan325:這是變相虐待眼睛嗎?~~~po的爽看的累... 05/01 22:04
推 Caracal:戰乎? 05/01 23:42
噓 Androgyne:不會推文就好了 05/02 02:27
推 ajerry:看來 樓上的Ca板友有聞到特別的味道，說說吧 :P 05/02 02:37
推 oldduck:哈~ 05/02 08:00
→ Caracal:才疏學淺,不知道該怎麼形容火藥的味道:P 05/02 08:41