推 crazyhorse:有粉浮在上面可能是你攪拌不夠或是方法不對才會這樣 04/02 19:46
→ crazyhorse:水沸騰再透過濾布到上壺不會超過100度,我用溫度計量過 04/02 19:47
推 whaleliu:不可以讓它滾太大 不然你放鍋裡煮再濾就好啦 04/02 20:37
→ whaleliu:所以如果濾布塞不緊 一直有大泡泡出現就很糟糕 04/02 20:38
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作者: TWCHIEN (冷冷的看著妳) 看板: Coffee
標題: Re: [塞風] 又是塞風問題....
時間: Sun Apr 2 21:34:25 2006
※ 引述《jchang (美安直銷商)》之銘言：
: 關於賽風沖煮咖啡
: 還是有幾個問題想請問
: 1.當下壺的水上去到上壺時 , 水的表面該不該滾動?如果該,那翻動的程度大小呢?
: (我在淡水某家咖啡店看到她們的泡法,她們的水是一值在翻滾狀態
: 但是我之前自己泡我只有讓水不會掉下來的狀態,也就是當水
: 上去了我就將火關小,讓水維持不會掉下來的狀態,然後再倒粉,
: 可是這樣似乎很容易讓咖啡粉有一堆浮在表面上,會不會造成萃取不均?)
通常不滾動比滾動來的好，有些店家用大火滾是經過無數次實驗而得的
syphon的煮法本來萃取度就不好抓
: 2.水上去的溫度真的不會超過100度嗎?(我知道100會灼傷咖啡粉,所以問)
syphon的熱散失頗大，要達到沸點，除非大火一直滾
: 3.我想買牙買加藍山咖啡 , 能不能跟我講怎麼泡才不會浪費了咖啡豆...
: 又能完全粹取出咖啡的精隨.....
多練習多比較
: 以上就是我的問題了...
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