推 totoro3:五人份的底水殘留會比3人份的稍多,煮起來應該會稍淡一點 08/29 22:45
推 GuitarTsai:用量杯事先量咖啡總水量多少就OK了，這問題可以解決的 08/30 14:00
推 jackden:如果不喜歡也可以試著把底水倒掉… 08/30 16:05
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [請益]請問塞風用5人份主3杯咖啡與3人份煮3杯ꤠ…
時間: Thu Aug 31 01:30:04 2006
※ 引述《KD3 (人生渺茫天地中)》之銘言：
: 想要請問一下 如果以Hario的塞風壺 例如DCA-3與DCA-5為例
: 用DCA-3煮3人份 與 DCA-5 煮3人份的咖啡
: 會不會因為DCA-5的容量大 導致口感有差別呢 ?
: 或是會存在其他影響的因素嗎?
: 麻煩請大家指教，謝謝
口感會有差別最大的因素在於沖煮的過程
一是水溫的掌控，畢竟水量多，所供應的熱要較多以支持穩定及平衡
二是攪拌的過程，粉較多，較難達到快速的均勻攪拌
三是咖啡從上壺流至下壺的時間較長
可能還有其他因素，請其他版友指教囉
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◆ From: 218.160.77.186
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作者: BearSheep (綿羊熊) 看板: Coffee
標題: Re: [請益]請問塞風用5人份主3杯咖啡與3人份煮3杯ꤠ…
時間: Thu Aug 31 11:11:43 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: ※ 引述《KD3 (人生渺茫天地中)》之銘言：
: : 想要請問一下 如果以Hario的塞風壺 例如DCA-3與DCA-5為例
: : 用DCA-3煮3人份 與 DCA-5 煮3人份的咖啡
: : 會不會因為DCA-5的容量大 導致口感有差別呢 ?
: : 或是會存在其他影響的因素嗎?
: : 麻煩請大家指教，謝謝
: 口感會有差別最大的因素在於沖煮的過程
: 一是水溫的掌控，畢竟水量多，所供應的熱要較多以支持穩定及平衡
: 二是攪拌的過程，粉較多，較難達到快速的均勻攪拌
: 三是咖啡從上壺流至下壺的時間較長
: 可能還有其他因素，請其他版友指教囉
DCA NCA 系列煮五人份和三人份
差異性不若TCA 系列大......
原因在粉層厚度和水的接觸面積....
DCA 和NCA 系列粉層厚度一般會較TCA 薄....
所以和水的接觸面積也大....
在粹取的過程中，整體粹取也會較平均....
至於TCA 則需要調整攪拌手法
攪拌手法要比較劇烈，否則較難達到均勻粹取....
另外下壺底水量和上壺水量的比也是一個重點
還有壺的設計是會影響上壺水溫的....
並不是所有的Syphon上壺水溫都是均溫在87或者是92度的....
也有更低溫的設計....
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◆ From: 140.112.67.187
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [請益]請問塞風用5人份主3杯咖啡與3人份煮3杯ꤠ…
時間: Thu Aug 31 13:43:24 2006
: DCA NCA 系列煮五人份和三人份
: 差異性不若TCA 系列大......
: 原因在粉層厚度和水的接觸面積....
: DCA 和NCA 系列粉層厚度一般會較TCA 薄....
: 所以和水的接觸面積也大....
的確接觸面積大，雖然攪拌時不需要較劇烈，
可是攪拌的時間若不夠迅速，仍然會造成與水接觸的時間差
: 在粹取的過程中，整體粹取也會較平均....
: 至於TCA 則需要調整攪拌手法
: 攪拌手法要比較劇烈，否則較難達到均勻粹取....
: 另外下壺底水量和上壺水量的比也是一個重點
: 還有壺的設計是會影響上壺水溫的....
從此壺形的設計，的確會使上壺中的水溫差距較小
TCA上壺的水表面與布面兩處水溫可差達五度以上
: 並不是所有的Syphon上壺水溫都是均溫在87或者是92度的....
: 也有更低溫的設計....
除非水深較淺，否則溫差都滿大的吧～
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◆ From: 218.162.219.112
※ 編輯: ajerry 來自: 218.162.219.112 (08/31 14:57)
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作者: BearSheep (綿羊熊) 看板: Coffee
標題: Re: [請益]請問塞風用5人份主3杯咖啡與3人份煮3杯ꤠ…
時間: Thu Aug 31 14:20:07 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 的確接觸面積大，雖然攪拌時不需要較劇烈，
: 可是攪拌的時間若不夠迅速，仍然會造成與水接觸的時間差
這樣說....手沖或其他方式也會有時間差啊
這種時間差是不可避免的....
: 從此壺形的設計，的確會使上壺中的水溫差距較小
: TCA上壺的水溫水表面與布面溫度可差達五度以上
哈哈哈哈....
您真厲害....濾布的溫度要怎樣量我都還不知道呢
: : 並不是所有的Syphon上壺水溫都是均溫在87或者是92度的....
: : 也有更低溫的設計....
: 除非水深較淺，否則溫差都滿大的吧～
缽型的一般溫度較低....
50A3就屬這一型
濾器本身的設計也會影響上壺水溫....
我現在用的壺，上壺水溫約70度上下....
當然有一好沒兩好....
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◆ From: 140.112.67.187
推 ajerry:我又打錯了 @@" 在濾布水位上的水溫 08/31 14:53
→ ajerry:其實應該也不算打錯,前面有加水溫了 哈哈 08/31 14:54
推 BearSheep:我是對電子溫度計的溫度有所存疑啦，不過傳統式的 08/31 15:06
→ BearSheep:又沒辦法這樣量... 08/31 15:07
推 tombear:你確定上座的大小跟接觸水的面積有關係?! 09/01 09:50
推 BearSheep:給樓上的，並不是大小，而是構型影響最大 09/01 13:08
推 tombear:你說的太繞口了!就解釋一下何謂"構型"吧?! 09/01 22:28
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作者: BearSheep (綿羊熊) 看板: Coffee
標題: Re: [請益]請問塞風用5人份主3杯咖啡與3人份煮3杯ꤠ…
時間: Sat Sep 2 12:07:09 2006
※ 引述《BearSheep (綿羊熊)》之銘言：
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: ◆ From: 140.112.67.187
: 推 ajerry:我又打錯了 @@" 在濾布水位上的水溫 08/31 14:53
: → ajerry:其實應該也不算打錯,前面有加水溫了 哈哈 08/31 14:54
: 推 BearSheep:我是對電子溫度計的溫度有所存疑啦，不過傳統式的 08/31 15:06
: → BearSheep:又沒辦法這樣量... 08/31 15:07
: 推 tombear:你確定上座的大小跟接觸水的面積有關係?! 09/01 09:50
: 推 BearSheep:給樓上的，並不是大小，而是構型影響最大 09/01 13:08
: 推 tombear:你說的太繞口了!就解釋一下何謂"構型"吧?! 09/01 22:28
簡單講就是上壺的形狀
TCA 系列的上壺形狀設計成圓桶狀
DCA NCA 設計成圓錐狀
所以當粉量越多的時候，TCA 系列的咖啡壺會看到厚厚的一層咖啡粉層浮在最上面。
相對來講DCA NCA 系列的咖啡粉層厚度就薄一些
還有DCA NCA 上壺下面有一圈特別做出來的圓圓的胖肚子
那是用來穩流和減溫用的
至於TCA 系列為什麼個人一直不推薦....
原因就在煮多人份手法要調整....
TCA3 煮兩人和三人份就不一樣
更別說TCA5煮3~5 人份的差別了
而且TCA 系列的熱對流也比較直接....
所以下方火控更要小心，也更容易過粹
總結TCA 一方面粉多容易粹不足
一方面攪過頭，火太大，又容易過粹....
另外還有50A3系列採用缽型的，缽型的好處是上壺溫度低....
這跟熱力機構有關係，懶得詳述....
缺點是粉層變很薄，攪拌的次數不能太多太頻繁，會容易過粹
不過如果缽型的缽很大一個，濾器又過重....
上壺的水溫就會很低....
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◆ From: 61.229.89.235
推 ajerry:請問一下,平常煮的水溫大約是多少呢? 採取低溫的想法為何? 09/02 15:35