推 elpam:鳳梨酥內餡 那是冬瓜糖的意思嗎? 03/13 22:40
→ runintowind:嗯嗯...不過是有鳳梨香料味的冬瓜糖=.=" 03/13 22:44
前陣子承蒙沙大給了我這兩款豆子玩耍
上上週日烘焙好 陸續沖煮
到前幾天日連同分給同學試飲的都告一段落後
來報告一下心得
P.S.我的烘豆設備是幾粒米
沖煮的話 除了剛烘好第一次試喝時是用懶人沖煮法 其餘就都是手沖了^^
Lot1 Amaro Natural Gr2 FTO
脫水約是140~160度 五分鐘
一爆始 13"08-192
一爆末 14"25-200
下豆 16"40-208
小記:一爆明顯(火力的控制持平,但拿風扇抽風)
烘焙不甚均勻
粉磨開後香氣昂揚 莓果之類的調調吧然後帶了一點發酵味
懶人沖煮法 熱的時候喝起來 表現感覺線條模糊 似乎還帶了一些焗味?
喝起來的香氣差了一大截
--->我在想是否脫水的溫度要再做調整...而且豆子好像下得有些早...
Toraja PB
脫水也差不多是抓140~160這個範圍 時間則拉到五分半
一爆 ??~~14"32-200~~??
下豆 18"00-212
小記:一爆的出現和消失不甚明顯,大約在兩百度左右有聽到爆烈聲,
此間稍有出現某種甜甜的香氣
此時稍把火關小(因之前升溫都已太快了)並拿了風扇抽熱風
可溫度就直直落下去了
以稍強火力重新出發,雖照預定時間溫度完成烘焙,似乎是操之過急了~"~
烘焙結束,豆色沒想像中深耶 然後豆心似乎有點沒透
也是懶人沖煮...body薄,酸,不過也是有點偏sour,尾段有薄薄的甜味,
喝完後舌面會有些乾澀感
--->似乎要再烘深一些的樣子...而且,脫水似乎也有問題在啊
然後下面是陸續的紀錄...
3/6Toraja PB
豆子香氣:芝麻湯園
粉剛磨開時有聞到草味
手沖完畢
草味明顯
不像剛烘完時感覺莫名的單薄
口感表現較為圓潤 也少了刺激的酸
餘韻帶了甜 有點偏麥芽糖的感覺 入喉頭前的澀讓味道下不太去
3/7下午上課前又沖了一杯Amaro Natural
豆罐打開...嗯...鳳梨酥 實在找不到更貼切的形容了
磨開之後仍舊該類型香氣 加了些莓果類的味道
舌尖微苦 整體感覺算均勻柔順吧
有點像水果乾ex芒果乾還是鳳梨酥的餡料之類的
不過覺得後段香氣虛掉了...
3/8Toraja PB(這是宿舍同學的感想)
以香氣而言,並無特別的表現
甜甜的圓潤口感
飲畢,口腔中和喉頭都會有麻麻的感覺
3/11Toraja PB
今天喝有桂圓茶的味道耶
口感很圓潤 喉間的回甘來得很緩
不過草味仍是可以感受到的
週五午聚阿雷沖了Amaro Natural
當天喝到的人一致說是鳳梨酥內餡的味道
感覺與ajerry烘出來的水果軟糖差距好大orz
大致是這樣吧
還有很大的空間需要努力就是
希望有朝一日也能像你們那樣烘出出色的豆子
謝謝沙大的豆子
期待你介紹越來越多優質精品咖啡豆給大家囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.204.117