[器材] Reg Barber's espresso tampers

[ognslpj (The Last Resort)]

網誌圖文版：http://ppt.cc/NGsS 
因為很少有人在討論Tamper對義式咖啡口感的差異，所以之前我也不太清楚這玩意兒
到底對於咖啡沖煮有何影響，直到某天，我帶著怎麼沖都沖不好的咖啡跑到咖啡館裡
試試到底問題出在什麼地方。

才了解到，原來一個小小的咖啡填壓器，也能對於咖啡的口感有如此明顯的改變。




猶記得，那隻讓我覺得怎麼沖都沖不好的豆子，是來自衣索比亞的水洗耶加Harfusa，
因為怎麼沖都沖不出印象中耶加該有的味道，而且怎麼調整都調整不出來，苦無對策
的我只好拎著豆子跑到店裡討救兵。

沒想到老闆面色有異的拿出一個小小的填壓器，以一種我難以言喻的竊喜的神情。那
是一把加長的核桃木紋把手，黃銅打造的填壓頭以及專屬的底座，怎麼看都覺得美。
填壓頭佈滿螺紋，我猜一定是被鳴人的螺旋丸攻擊過。


再加上店裡原本就有的，總共有三把，都是出自Reg Barber's。他們從1995年就開始
以製作填壓器，是加拿大的填壓器名廠。


這三把填壓頭的材質也不盡相同，左起分別為不銹鋼、紅銅、黃銅，把手的造型在使
用上也有著極大的差異。

如果以店家購入的順序來安排的話，不銹鋼的Tamper身為大哥，紅銅的Tamper身為二
哥，黃銅的則是小弟。不銹鋼的填壓頭是弧面的；紅銅的材質中心的螺紋沒到邊，大
約還保留8mm左右的距離；最後一把黃銅材質的則佈滿螺紋。



在我拍完這幾張照片的同時，咖啡豆也都已經磨成粉加到濾杯裡了。我們分別拿了這
三個填壓頭進行填壓工作，不施力，只用濾器本身的重量將咖啡粉壓平。同水溫、同
壓力、同粉量，幾乎同力道的填壓，儘量減少人為因素對於咖啡風味的影響。





首先送上來的第一杯由不銹鋼材質的Tamper製成的，我覺得整體的味道偏向尾段，該
有的香氣與甜味幾乎沒有了，但味道尾段的巧克力感卻也相對的非常紮實，到了尾段
的味道有點野，也許製成冰飲的會很適合。

打個比方，就像金庸小說裡的降龍十八掌，招式沒有什麼繁複的變化，但威力驚人，
殺傷力極大，屬於一被打到就分筋錯骨的終極必殺技的那種。



第二杯是紅銅材質的，就我的味覺來說，中段的層次感展現得較為明顯，以這杯
 Harfusa來說，可以喝到比較明顯的香料味，搶在香料味道之前出現的是隱隱約約的
果酸口感。味道比之前那把不銹鋼弧面的還要再順口一點，整體的味道層次感表現上
也較為乾淨。

或者也像是獨孤九劍，把豆子原有的味道拆解的清清楚楚，讓身為品嚐者的我們好各
各擊破。



最後一杯就是黃銅的這把了。

我覺得在前段及中段的表現很棒，應該很適合用來表現Espresso本身的味道。以
 Harfusa來說，有一點點的花香和果酸，但其實都不是很明顯，而在上一杯喝到的香
料味則更加被突顯出來，與紅銅那把相比的話，我覺得各有擅長的地方。

如果真的要比較的話，就是在放涼了之後，經黃銅這把填壓過的咖啡喝起來會比較清
爽，感覺上較有穿透力，而紅銅那把的味道較偏厚實。


以我個人來說，頗喜歡黃銅填壓器的口感  :P


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        我悄悄立在你寫出來的小徑上
        落葉、星星還有一百萬種魔術的鳥   http://blog.chinatimes.com/bearoj/ 
        顏色和鳴聲還沒鏈結完成                  http://www.plurk.com/bearoj 
        你已經拉上命運的門                     http://bear-oj.blogspot.com/ 
        隱遁到鬧市之中        ~~楊佳嫻．我在你的現場

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.185.174
推 pupio:三個填壓器的重量是相同的嗎？
推 savageboy:為啥我網址連不過去@@
推 sltovrey:直接點原po的blog裡面有
→ ognslpj:重量應該不一樣…… （吧）
※ 編輯: ognslpj         來自: 122.116.131.12       (07/03 12:50)
推 sltovrey:其實台灣沃特要生產這些種類的填壓器應該不難
推 tiramisue:原來除了平面弧面之外還有螺紋的啊
推 mechtec:材質應該與加工難易有關，與咖啡風味應該無關吧？黃銅與紅
→ mechtec:銅若螺紋相同，理論上應該煮出一樣的咖啡啊？請教...
推 evilgeo:給樓上,看圖有一支不是全面都螺紋喔,外圍那圈是平的
→ evilgeo:http://www.coffeetamper.com/store/pc/products.asp
→ evilgeo:光是底面的形狀就有六種規格
→ efh9595:RB是手工製,每一把使用上都會不同,且銅真的很軟(哭)
推 mechtec:感謝e大。看來不同螺紋造成不同萃取流速，產生不同味道
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作者: davideason (Davideason) 看板: Coffee
標題: Re: [器材] Reg Barber's espresso tampers
時間: Tue May  1 23:08:55 2012


新入手這隻


http://www.coffeetamper.com/store/pc/viewPrd.asp?idproduct=5&idcategory=7

http://www.coffeetamper.com/store/pc/catalog/wood/short-bubinga.jpg

58mm
平底
不鏽鋼
第一把 先來個中規中矩的規格
以後有預算 會追加 Euro curver  或 58.x  底


版上 討論 REG BARBER  應該只有兩篇
其中一篇被鎖  請恕小弟不知其因果

心得開始
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我先承認 一開始我並不認為 填壓器 會對口感造成太大的差異
我只想買個外表 看起來屌屌的 漂漂亮亮 來配我的 E61不鏽鋼咖啡機
填壓不就是對粉餅施予 適合大小的力量罷了

這句話 我目前為止的感想是   對~~~~~也不完全對

最近敗了一台 E61濃縮機
但是填壓器的購買 真是一波三折
原本贈送的填壓器 竟然缺貨 店家要我等10天
這10天小弟會乖乖的不煮espresso 嗎? 哪有可能 ╮(﹀_﹀")╭

所以這10天 我是用咖啡機 本身付的 塑膠填壓器 大概只有53mm 底部弧形
效果就別提了 espresso 根本是用噴的

後來贈送的填壓器 敲粉盒終於寄到了
這時後 crema 開始有出現
但是有時後 咖啡味道會有很大的差異 我一開始 以為只是需要多加練習

期間我訂購了 RB 的木質填壓器




待續 等等 補完 先去跟老闆開會



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 152.11.93.254
推 mi79425:快點回來阿阿

老闆趕文件取消會議 XDD

網路訂購RB 填壓器之後 過了7天 RB回信說 嘿 我們需要2個禮拜來製作
QQ 好久內

我早晚 各練習6杯 espresso
照慣例前3個shots 是室友的 QQ

到貨在訂購 30幾天後..........(／‵Д′)／~ ╧╧
期間用贈送的 鋼製58mm填壓器 至少練了2*6*30= 360杯 以上
已經練到還算穩定

可是收到 RB的填壓器之後 簡單先試個幾次後
還是有被嚇到
先說結果
===================
crema +++ 甜度 +++
===================

我是有施力填壓的~!!!!

so WHY?



先說 贈品那個填壓器 質感算是很讚的 很沉 感覺真材實料 鋼面也比較亮
也有雕花刻字 美美的
作工紮實
稍用力尻把手 也不會有凹痕

而RB 填壓器
第一印象是   好輕   這......也太輕了吧
鋼面比較不亮 給人第一印象是 按 REG BARBER 是不是偷工減料?
你用RB 會發現 完全好輕 不會想拿來尻把手
贈品填壓器沉沉的 用起來有尻東西的慾望 QQb



重點來了
用RB填壓時 你真的可以感覺到 比較多的回饋
粉餅有沒有歪
填壓夠不夠 或是過頭了
簡單說 比較有 FU   (￣▽￣)

我發覺我竟然會用上   輕許多 的力量~!!!
因為我  感覺到  OK了就不繼續施力~!!!

被鎖的那篇  說的其實很中懇 我發誓他說的大部分不豪洨 XDDD


重點是  老天阿  我才測幾個shots

結果咖啡喝起來
竟然比我練習了1個多月 還要好上許多
要是以前 我是打死不信的
見鬼了 it's legit

用另一個東西來比喻就像 打電動玩CS
從 滾輪滑鼠 升級成 RAZAR XXX蛇
裝了後槍槍都爆頭 (￣︶￣)b



※ 編輯: davideason      來自: 152.11.93.254        (05/01 23:53)
推 rolleiman:http://ppt.cc/czaL 其實可以自己做
推 rolleiman:http://ioc.tw/showthread.php?t=92
R大跟您報告
而且很多人在作
但是我要必須強調一下  RB那個配重 或是 重量分佈 很奇特
才是我認為的重點
我沒買過RB其他隻填壓器 也不為RB其他隻填壓器做保證
就我買那隻 我必須說 手感真是棒呆了

而且 有提升 CREMA的量 跟甜度
也就是說 該RB填壓器 修正了我隻前填壓的失誤
因為這隻RB 給我更靈敏的操控



※ 編輯: davideason      來自: 152.11.93.254        (05/02 00:00)
推 sltovrey:很不錯的分享^^
→ davideason:我不會回水球 RB填壓器向加拿大直接訂得沒錯


還有那個填壓器鑰匙圈不要買
質感很差
※ 編輯: davideason      來自: 152.11.93.254        (05/04 01:45)
推 efh9595:感謝  回水球是CTRL+R
→ davideason:3Q3Q 我在那試半天 試到水球都破了 QQ
推 LinOne:讚！謝謝分享^^
最近發現我的RB 填壓器也會放大缺點
尤其在手習慣了RB之後 常常一個失誤被放大就會 channeling
好在有室友 QQ
看來要好好使這把倚天劍 基本功也很重要滴
現在決定 舊的填壓器 跟RB 要交替練習
※ 編輯: davideason      來自: 152.11.93.254        (05/08 03:50)