Re: [器材] 問一個道具-撫平器

[sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)]

推文比較慢 直接回文好了 這應該是推文時限的秘密




這種撫平器不外乎是要還沒填壓前的咖啡粉能變平變均勻

但是一個萃取平衡的ESPRESSO並不只著重於填壓跟撫平


打從豆子種類、配方、烘焙程度開始 就開始了一連串的效應

如果你有做過烘焙較淺的S.O. 就能知道太淺的豆子根本是噴得一蹋糊塗

甚至要磨細好幾個刻度

至於豆子油脂含量、排氣狀況(養豆) 都是造成萃取不均勻(通道效應)的因素之一


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我不常用無底把手萃取，因為我也常亂噴，均勻的味道肯定是比亂噴的好

但是亂噴也不一定很難喝，有時刻度、粉量、萃取率對了，就還喝得下去(ESPRESSO)
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再來，磨豆機的靜電情形也會造成很大的萃取不均影響

因為一旦咖啡粉結塊過於嚴重，就會造成配粉不均勻

(咖啡粉在濾杯裡的前後左右密度不夠平均)

所以濾杯表面撫得再平，一按下萃取鍵，依然噴得你滿杯瘡痍

讓我們還以為是填壓不確實，還是一不小心手殘又去敲到濾杯

咖啡師大賽的確都會在技術方面對於填壓時有沒有歪斜來評分，

但影響萃取條件的因素早在填壓前就已經決定了。


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分量器<---不穩定的殺手之一，已經成了非主流

直接落粉會減少咖啡粉密度每次不一的情形發生。
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君不見TBC、WBC的選手們甚至很多都是不撫平濾杯的

落粉完就直接填壓了，只要在落粉盡量均勻，搭配一個適合的填壓器

就可以造就一杯好喝的ESPRESSO(但也許能更完美)，殊不知太多人龜毛在其他地方

做出來的咖啡還更難喝。

至於填壓，這又是另一番學問，填壓器，也不一定是越吻合濾杯尺寸越完美

這點在La marzocco附的塑膠填壓器的理由中有說明

(詳細我不太清楚，要請教義大利原廠)


另點這類撫平器不實用的原因是：

如果你有時會用不同的濾杯，亦即你不總是用同一個濾杯

那麼這種撫平器更是一點用處都沒有，每個濾杯適合的粉量不一定都是剛好滿杯再填壓

舉例我常用的expobar單份濾器，大概13.5g是比較好的味道，但滿杯是14.5g，

沒錯，他是單份濾器，

而雙份滿杯則是19g，雙份滿杯的味道不錯，但是同個刻度用在單份濾杯

則幾乎萃取不太出來了，更別提味道有多濃烈。


所有條件都是假設在機器的沖煮頭設計可以讓你有均勻的萃取，

如果是silvia等級以下的，放寬心些會喝得更開心(再好的機器不洗濾網一樣不均勻)



歡迎針對經驗不同處討論




※ 引述《majolicass (munm)》之銘言：
: 借一下別人的文章
: http://truemansshow.blogspot.tw/2006/06/blog-post.html
: 請問一下這個撫平器現在買的到嗎...
: 感覺很實用QQ
: 不然每次觀察無底把手流出來的樣子，都覺得我手有夠殘...= =

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.179.214
推 majolicass:推。 但是我的想法很簡單，就是試試看。如果這東西能在
→ majolicass:我有限的設備跟技術中帶來正面結果就有它的價值了。
我沒有要否定撫平的重要性，我只是忘了給樓上原PO一句話

其實...你的金手指就很好用了，還不行就WDT或是用把尺，

這樣都不行就不是撫平的責任了。
※ 編輯: sltovrey        來自: 111.240.106.16       (06/20 22:26)
→ majolicass:呃...，不要對我對撫平這個動作的想法預設立場XD
→ sltovrey:多一點小家私也是樂趣啦: )