推 lynked:有crema的不一定是好咖啡，不過沒有crema的肯定不是及格的 02/19 20:28
→ lynked:espresso 有crema是義式濃縮的必要特徵 02/19 20:31
推 spiky:感謝詳盡的回答 02/24 19:57
※ 引述《spiky (找尋一份簡單)》之銘言：
: 感謝大家之前的耐心回答
: 我想請問的問題是 當萃取的咖啡流速太快的時候
: 煮出來的咖啡都水水的
水水的?! 你指的是咖啡喝起來感覺上在喝水嗎? 如果是這樣的話 請你
加重你的填壓力道...試試看! 如果仍不行..你可以嘗試在一樣的填壓力道
將磨豆設定做些許調整.... 在一次一次的試驗中你一定會得到答案
: 幾乎是流速很快的出來該如何改善??
: 機器差不多長這樣?
我能給的建議跟回答有限....
但我想可以提供一些答案 給你做為參考
不管在那個咖啡討論區中 都可以看到大家都會討論咖啡在
25~30秒中萃取出30cc的咖啡"才是杯好喝的咖啡"
但這點是"營業用機"的標準 用在家用咖啡機並不太適用!!
即使真的在25~30秒萃取出30cc 這杯咖啡真的好喝嗎?
即便你使用的是最便宜的蒸氣機.....或是基本入門的SILVIA 有些網路上所討論
的方式 你不一定要當做教條 我想把這些當做是個參考就好...(包括我說的這些!)
: 是咖啡粉不夠細媽??(小飛鷹刻度0.5)
流速過快可能的原因來自於咖啡的粗細及填壓的方式搭配錯誤(爆力或輕壓)
當然這樣的回答有點含糊....
拿我來說 我使用的咖啡機是eupa tsk-1817 磨豆機是小飛馬 刻度設定在2
使用雙份濾器 咖啡豆約為18~22g 填壓大概約10~12kg重量
實際操作後...大概一杯30cc的Espresso 大概在咖啡從把手滴下起約20~25秒內ok
但這杯咖啡不怎麼好喝 因為硬要把咖啡湊到30cc而導致的錯誤!
而在保留上述條件後 唯一有變動的就是看著咖啡液從紅褐色變成金黃色
後的幾秒就把杯子拿走...
這杯Espresso喝起來的感覺就比起上一杯好喝多了 在喉嚨中回甘的感覺也比較濃厚
許多..... (時間:15~20秒 不到30cc....)
(不過咖啡好不好喝還是要看個人感覺 我個人覺得好喝比較重要就是!!)
: 還是我放的咖啡粉太少...壓完離頂端約莫5mm
: 還是有其他因素
一杯正確的Espresso的咖啡豆量約為14~20g(看個人口感...決定)
雖然說是正確... 但這也是別人的經驗談就是
: 如果不想敗太貴的磨豆機的話 去買跟廠商買好的細一點粉的話
: 會改善媽 還是非現磨的粉 煮不出Cream...><
並不是說非現磨的咖啡就煮不出cream 應該說還是會有些許的cream 但非常的少也
非常的淡 甚至有可能才剛煮出來不到幾秒就消失...
一般煮Espresso時 豆子應該是要喝前再磨 而非請店家幫你磨好或磨細 這樣的咖啡
喝起來應該非常的難以下咽 更不要說想要看到cream.....
另外你所使用的咖啡豆是否新鮮也是個決定能否煮出cream的關鍵之一
我之前就使用過不知道已經放多久的大賣場咖啡豆 當我使用剛烘焙好的豆子後
就把它丟在旁邊當除臭劑....
一杯25~30秒所萃取出30cc的咖啡 跟一杯滿滿的cream真的是杯好喝的咖啡嗎?
不要挶現在這兩個圈圈中... 要不然可是會搞到頭暈還搞不出一杯適合自己的咖啡!!
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◆ From: 61.230.203.170
※ 編輯: dandykidd 來自: 61.230.203.170 (02/19 16:36)
※ 編輯: dandykidd 來自: 61.230.203.170 (02/19 16:39)