還是搞不定....
600cc鋼杯..倒大約一半牛奶
打到八分滿，刮掉上層奶泡
再減少一點牛奶使總份量大約是300cc..
搖勻後開始..
每次都是牛奶一下去奶泡就浮在咖啡上了啦....>_<
啊～～～～
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◆ From: 61.70.194.64
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作者: jordan325 (雪中取火，且鑄火為雪) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Sun Mar 23 16:53:22 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: 還是搞不定....
: 600cc鋼杯..倒大約一半牛奶
: 打到八分滿，刮掉上層奶泡
: 再減少一點牛奶使總份量大約是300cc..
: 搖勻後開始..
: 每次都是牛奶一下去奶泡就浮在咖啡上了啦....>_<
: 啊～～～～
奶泡還是太多吧.......或是奶泡太硬??
另外我覺得一些只會拉花不會煮咖啡的人的方法很有用唷
那就是把杯子拿在左手上......
我這樣再小的杯子也拉的出來........:P
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◆ From: 61.30.113.95
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: JacyLee (....) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Sun Mar 23 17:05:36 2003
※ 引述《jordan325 (雪中取火，且鑄火為雪)》之銘言：
: 奶泡還是太多吧.......或是奶泡太硬??
: 另外我覺得一些只會拉花不會煮咖啡的人的方法很有用唷
: 那就是把杯子拿在左手上......
: 我這樣再小的杯子也拉的出來........:P
剛剛試著把奶泡刮薄一點了..但似乎還是不夠薄..>_<
現象有好一點點..但好像還是奶泡太多..@_@..
太硬是不太可能，我已經把溫度降低五度了..
我一般的奶泡是打到65度左右..
我練習拉的時候都把溫度降到60甚至不到..
(不會要我用50度吧..XD..)
--
真好，左手也會拉..:P..
唉，明天有空在練吧，豆子快被我玩完了
晚上找時間烘一點..
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◆ From: 61.70.194.64
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: berg (小呆) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Sun Mar 23 18:54:38 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《jordan325 (雪中取火，且鑄火為雪)》之銘言：
: : 奶泡還是太多吧.......或是奶泡太硬??
: : 另外我覺得一些只會拉花不會煮咖啡的人的方法很有用唷
: : 那就是把杯子拿在左手上......
: : 我這樣再小的杯子也拉的出來........:P
: 剛剛試著把奶泡刮薄一點了..但似乎還是不夠薄..>_<
: 現象有好一點點..但好像還是奶泡太多..@_@..
: 太硬是不太可能，我已經把溫度降低五度了..
: 我一般的奶泡是打到65度左右..
: 我練習拉的時候都把溫度降到60甚至不到..
: (不會要我用50度吧..XD..)
我覺得不完全跟溫度有關係
你說打到八分滿
照理說應該是可以的呀
試試看早一點把奶泡打發起來
蒸氣頭稍微埋下去一點打綿一點
然後刮奶泡要快一點
不然即使打好了放一下一樣分層
--
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◆ From: 61.58.76.28
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: oldduck (雙手插口袋墊起腳) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Sun Mar 23 23:14:02 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: 還是搞不定....
: 600cc鋼杯..倒大約一半牛奶
: 打到八分滿，刮掉上層奶泡
: 再減少一點牛奶使總份量大約是300cc..
: 搖勻後開始..
: 每次都是牛奶一下去奶泡就浮在咖啡上了啦....>_<
: 啊～～～～
1. 可能還搖得不夠勻....要看起來水水的....
2. 奶泡太多....刮多一點....
3. 個人經驗....
可以試著拉高一點
杯子用左手拿斜斜的
往最深的部份倒奶泡下去
可以低流量的"牛奶"先持續倒中心 將掉下去的奶泡"收起來"
再開始搖晃....
另....
一坨下去後
往後移再開始拉花
不管一開始有沒有看到花
持續拉花的動作....總是會有點用的....
--
光與暗 對與錯
是與非 實與幻
在不明確之間 找到一個平衡點
平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定
平衡所有令人不自在的情緒
讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代
--
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◆ From: 61.217.53.205
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: oldduck (雙手插口袋墊起腳) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Sun Mar 23 23:17:57 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《jordan325 (雪中取火，且鑄火為雪)》之銘言：
: : 奶泡還是太多吧.......或是奶泡太硬??
: : 另外我覺得一些只會拉花不會煮咖啡的人的方法很有用唷
: : 那就是把杯子拿在左手上......
: : 我這樣再小的杯子也拉的出來........:P
: 剛剛試著把奶泡刮薄一點了..但似乎還是不夠薄..>_<
: 現象有好一點點..但好像還是奶泡太多..@_@..
: 太硬是不太可能，我已經把溫度降低五度了..
: 我一般的奶泡是打到65度左右..
: 我練習拉的時候都把溫度降到60甚至不到..
: (不會要我用50度吧..XD..)
太硬應該跟溫度沒啥關係
主要是奶泡放久了後
會分離....上乾下溼....水份下沉
所以刮是要把上面乾的 大的奶泡刮掉
搖杯是要把上面乾的經由柔順但大幅度的搖晃
跟下面較溼的奶泡混合....
如果沒搖進去....
中間可以看到有一坨硬硬凸凸的
搖得好
整壺看起來就水水的....
這時就好拉....
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作者: berg (小呆) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Mon Mar 24 00:42:31 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《berg (小呆)》之銘言：
: : 我覺得不完全跟溫度有關係
: 那想請問一下，奶泡硬不硬跟哪個環節有關係呢？
: 願聞其詳..
我的打法是先打發再打綿
跟一些人用的方式可能不大相同
以前看過文章大多是寫聽吃吃聲來調整蒸氣管深度
我是一開始不管奶泡粗細
先打發起來再說
其實有點像是營業機的打法...
奶泡硬不硬就在於打發之後
蒸氣管埋在裡頭將粗一點的奶泡吸進去打綿的位置與時間
位置不要用在太淺的地方
只要時間夠
通常我600cc鋼杯打到8分滿
約撈到6.5~7分滿就可以拉花了
: : 你說打到八分滿
: : 照理說應該是可以的呀
: : 試試看早一點把奶泡打發起來
: : 蒸氣頭稍微埋下去一點打綿一點
: : 然後刮奶泡要快一點
: : 不然即使打好了放一下一樣分層
: 我的製作過程有寫道..
: 搖勻後 然後......
: 所以跟分層似乎沒有關係..
不過我覺得如果上層本來就有過硬的奶泡
攪拌雖然可以讓情況好一點
一樣很容易失敗
一下就又分層了...
--
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◆ From: 61.58.76.28
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: oldduck (雙手插口袋墊起腳) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Mon Mar 24 00:50:43 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《oldduck (雙手插口袋墊起腳)》之銘言：
: : 往最深的部份倒奶泡下去
: : 可以低流量的"牛奶"先持續倒中心 將掉下去的奶泡"收起來"
: : 再開始搖晃....
: 看到這部分讓我想到個問題....
: 如果說..一開始倒下的部分..
: 1.倒在杯子中心 2.倒在靠近杯子邊邊
: 會有什麼差別呢....(標準的卡布杯)
: 我都是煮給自己喝，所以煮的次數很少..
: 沒有實驗過這部分..不知道會不會有很大的差別..
倒的位置不一樣
流動的方式也不一樣
我之前是用倒在邊緣來消除那一坨
不過這樣有可能會造成過大的擾動
使crema散掉
或花會亂掉....
我覺得不太穩....
而且拉出來的外圍應該會有點不同....
我覺得
自己練練看比較有心得....
--
光與暗 對與錯
是與非 實與幻
在不明確之間 找到一個平衡點
平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定
平衡所有令人不自在的情緒
讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 61.217.53.205
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: oldduck (雙手插口袋墊起腳) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Mon Mar 24 00:59:35 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《berg (小呆)》之銘言：
: : 我覺得不完全跟溫度有關係
: 那想請問一下，奶泡硬不硬跟哪個環節有關係呢？
: 願聞其詳..
奶泡硬有兩種
一是打超過70度
二是打完放太久....
通常是後者....
只要是湯匙撈起來反過來沒掉下去
那就是太硬....
只要是搖杯搖完杯中有凸起
那就是還太硬....
: : 你說打到八分滿
: : 照理說應該是可以的呀
: : 試試看早一點把奶泡打發起來
: : 蒸氣頭稍微埋下去一點打綿一點
: : 然後刮奶泡要快一點
: : 不然即使打好了放一下一樣分層
: 我的製作過程有寫道..
: 搖勻後 然後......
: 所以跟分層似乎沒有關係..
可以試試
1. 先用湯匙擋住奶泡只倒牛奶
再拿開湯匙開始拉花
2. 在搖完杯後
先倒掉一點點牛奶跟奶泡
讓那一坨流掉....
3. 再晃大一點
晃到壺口邊緣
晃完馬上拉花....
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作者: formula1 (小竣) 看板: Coffee
標題: Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
時間: Mon Mar 24 04:49:03 2003
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《oldduck (雙手插口袋墊起腳)》之銘言：
: : 往最深的部份倒奶泡下去
: : 可以低流量的"牛奶"先持續倒中心 將掉下去的奶泡"收起來"
: : 再開始搖晃....
: 看到這部分讓我想到個問題....
: 如果說..一開始倒下的部分..
: 1.倒在杯子中心 2.倒在靠近杯子邊邊
: 會有什麼差別呢....(標準的卡布杯)
: 我都是煮給自己喝，所以煮的次數很少..
: 沒有實驗過這部分..不知道會不會有很大的差別..
注入點:
1.倒在杯子中心>>拉葉脈花朵
2.倒在靠近杯子邊邊>>拉愛心
3.邊邊+中心>>拉"心中心"~~~~小弟我還在苦練這招,這招我看過人表演過
1.2.皆為基本功,3.為變化型,可能也有4,5,6...等等其他功夫...小弟我還得等有高手傳授
我親眼看過像蜈蚣或含羞草型的拉花~~另外,也聽過日本有人有12星座拉花(沒圖不太可信)
另外,卡布杯在奶泡倒入前的角度也是一種變化,可平放,也可傾斜再逐漸轉平,這些變化
都是造成花朵或葉脈的形狀有變化的緣故...請多嘗試,便可領略其中奧妙,言語難形容!
http://tw.photo.yahoo.com/mschumy66/ab6/
嗯 最近玩的 有點膩了 哀
真是暴殄天物>>牛奶
每次都在餵洗手台
※ 編輯: formula1 來自: 218.165.125.58 (03/24 05:03)