→ turtlewang:所以是重壓比較豐富，輕壓比較單一嗎？ 11/06 20:06
推 mi79425:我自己是覺得重填壓豐富許多，輕填壓就太溫潤順口了XD 11/06 21:45
推 Dylan:我也好想回一篇參與討論,因為這也是小弟我最近碰到的問題 11/06 21:54
→ HsnuYutaka:D大快PO文阿~(敲碗) 跟大家一起討論心得很有趣 11/07 00:03
mechtec大為了小弟推文中的一個小問題而發了一篇
我也來共襄盛舉回應一下~
從玩義式以來,不管是從書上(澤田洋史的Free Pour Latte Art p.17)
還是貝拉討論區等等,都被灌輸著"重填壓"的觀念
但是新手嘛~又是自己喝,沒辦法一直有機會可以練填壓技巧
在填壓的技巧沒辦法穩定下,所以每次的espresso也是時好時壞
尤其是第一壓就歪掉的時候,幾乎就是預告這個shot fail
第一次在這邊看到輕填壓的方法,於是就馬上試了一下
器材:Silvia(V3)+901N, NPF, double basket(filter),15克粉,刻度1.7~1.8中間
填壓步驟:
1.先磨15克粉(用電子秤量過)到double filter,用尺抹平
2.再用填壓器(貝拉送的,其實蠻重的記得有7xx克)平放在粉上
3.清除掉一些在濾器邊緣的粉,用填壓器稍稍抹平表面(提著填壓器抹平,避免再施壓)
4.上把手(燈熄滅等40秒放約20-30ml水)
口感:在同一種配方的義式混豆下,比起重填壓,這種輕填壓的方式,口感上比較直接而單一
從第一口到結束都會是同一個味道,重填壓口感則顯得較多元(難聽是味道很亂)
重填壓的好的話,比較接近外面店家好喝的espresso(La Crema,Rufuous,Solo bean等等)
附上萃取時的影片: http://youtu.be/gH39OvxiTPA (約27sec/30ml)
及espresso斷面秀: http://flic.kr/p/dr6ftR
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.65.71.253