Re: [義式] 填壓輕重差異

[sunrar (太陽壓縮rar)]

引言全刪，
目前討論下來小弟也有些分享

小弟使用 Marzocco Linea 2(單邊改手動預浸) & major-E 濾杯:VST-20g (for LM)
      壓力為9 bar  ， 磨豆機的豆量為1/2桶。

  到底該不該"側敲"? 這問題一直有不同的答案，
側敲的優點原po已提，那缺點呢？
側敲會造成外圈粉層不紮實，進而產生通道效應，出現萃取度不一。
二來，我們該如何保證"每一次"的側敲都是相同的，換言之，
假設這次的濃縮咖啡最佳的側敲力道是5kg，那是否我每次都能敲出同樣的力度，
再者，又能將每一面的側敲達到最適力道。
          (此部份僅談論側敲，而非落下式敲擊。)

  粉的粗細，我是以"豆子"的新鮮度作為最先考量(粉量相同的情況下)。
Pete(去年wbc亞軍)的論點提到：
        越新鮮的豆子排氣越多，所以豆子會磨較粗，讓空氣本身做為阻力。
        反之，舊豆則會相對磨細，來減緩流速。

   當然這並非絕對，畢竟每個人對自己手邊的豆子是最瞭解，
有時咖啡豆烘焙有瑕疵時，亦會依當下改變豆子的粗細(或咖啡機水溫)。
更別提台灣這種奇怪的天氣，今天熱昨天冷，常會調整味道(濃淡)已配合今天的心情。

  填壓方面，小弟是依當下的豆況決定填壓方式，
除了粉粗細與多寡，會再調整填壓力道、鋪粉方式、 及考慮是否落下式敲擊。
這邊就要提vst的好處了，可以上下調整1g，拼一點22g還是能壓啦 XD
不過我是習慣用手鋪粉後填壓，將殘粉清完後上把手，
並使用雙流嘴萃雙份做二次確認填壓是否標準。

 但我還是習慣用中填再微調，而鋪粉方式經測試，在粉量與流速相同之下，
全鋪平再填壓的話味道會屬平均，而落下式敲擊後不再鋪平則會偏強後段(中間較弱)。


補充

 突然想到vst的事情，vst因為孔徑較平均，出水較快，
所以剛開始使用時，建議將粉調細較易讓流速正常。

  再者Marzocco的水流較強(特別是linea)，所以填壓時確實是需要較重，
若想改善可以多增加墊片(葉教授那邊有)，來舒緩流速。


  小弟淺見，希望大大不吝指教。

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◆ From: 118.150.144.134
※ 編輯: sunrar          來自: 118.150.144.134      (11/07 19:25)
→ sunrar:關於落下敲擊最大的問題就是要想辦法在落粉時就要平均落粉
→ efh9595:VST出水較快跟濾杯的形狀有更大的關係
  是啊 因為底部較平啊        多謝e大糾正 :D

推 mechtec:敲擊是一個值得思考的方向。我個人是以落下敲為主，側敲為
→ mechtec:輔。側敲也不敲過大，以避免邊緣產生通道
推 dyoll:粉 3/4 落下敲一次，4/4 落下敲一次，後直接填壓，不側敲。
  D大是偏向ABC冠軍_宏彰的填壓方式，這樣對於咖啡的前後感風味會更加放大。

→ efh9595:一直看到這篇,都沒有人提到填壓器大小的問題?
→ efh9595:實務的經驗上,其實蠻常遇到填壓器是無法填實粉餅邊緣的
→ efh9595:如果配上敲擊,很容易就會整塊粉餅掉下來(我填完會甩把手)
→ efh9595:常見的填壓器是58mm,但要很合,通常是58.2mm+-1呢
→ Dylan:小弟買了一個VST出的Tamper就是58.3mm 確實會塞滿整個濾杯
      關於TAMPER尺寸這件事每年都有新玩法，
  從最早的58濾杯配58，到現在58配57.5~57.8；及54配53.8 (RB針對DC而提出的尺寸)
  到現在的VST是否大於濾杯這點 我還不確定 (明天會拿游標卡尺確認)

   會提出較小的TAMPER直徑是否是考慮到填壓時怕被多餘的粉卡住，
亦或是最近wbc流行不側敲的前提之下，而做出較小的尺寸，這點是不得而知。
還是有大大想寫信問問大間的tamper廠商或是到fb問Reg呢？ XD

  剛好這陣子小弟對於tamper有另外的想法，也正在進行中，
感謝D大的提醒，若是要做SAMPLE時 會請廠商幫我做不同尺寸以利於測試。
到時再將心得分享。

推 davideason:我偏向不尻濾器 每次尻完濾器煮完都有點問題(流速)
※ 編輯: sunrar          來自: 118.150.144.134      (11/08 01:06)
→ efh9595:58tamper應該以"通用"為目標,而不是準確,且各家的單/雙份
→ efh9595:濾杯皆有不同的濾杯尺寸,買58是個保險的做法罷了
→ efh9595:不過其實大家可以試著拿小填壓器EX51-54,像搗藥一樣的填粉
→ efh9595:輕輕的多填幾下,效果也出奇的好:P
          11/10(補) VST的濾杯今天用不大精準的卡尺量出來是58.3
        雖不大確定這數字是否正確，但可以保證他比LM20g的濾杯還大
※ 編輯: sunrar          來自: 118.150.144.134      (11/10 01:03)
推 Dylan:我用VST跟原廠的去萃取,VST真的要比較細一點流速才正常耶