※ 引述《DMV (DMV．．．)》之銘言：
: 問一下版上前輩們 大家在磨好豆子後
: 會把豆子外皮挑掉嗎 (有點像花生外面那層薄膜)
: 因為最近看到某咖啡廣告有提到 說是會影響煮出來的味道
那層叫做"銀皮"
據我了解銀皮會造成一部分的澀味
至於還有沒有其他影響我沒實驗過
不過以前有聽過有人烘豆子收集銀皮來泡
喝起來有點像麥茶...
也有聽過歐舍壞老虎說過日本比賽手沖
有些人磨豆子會先磨較粗號數
然後將銀皮吹走
再研磨成所需要的粗細
就是為了減少澀味
不過也算是個人技巧吧
一般蠻少見的
或許大家可以仔細比較看看呢
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作者: JacyLee (....) 看板: Coffee
標題: Re: [問題]煩請指教 ^^;
時間: Wed Apr 9 01:47:35 2003
※ 引述《berg (小呆)》之銘言：
: 那層叫做"銀皮"
: 據我了解銀皮會造成一部分的澀味
: 至於還有沒有其他影響我沒實驗過
: 不過以前有聽過有人烘豆子收集銀皮來泡
: 喝起來有點像麥茶...
哈哈，我就幹過這事情....
沖出來真的就像是麥茶..
喝起來，沒啥味道....
加上一般正常烘焙下豆後會吹風冷卻..
所剩下銀皮照理說很少....
會影響的程度事實上是不大....
(一杯銀皮都沒什麼味道了，何況只是一點點)
如果比較要求的..或是覺得自己咖啡裡有銀皮就會渾身不舒服的話...
那就磨豆前搓一搓囉..@_@
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