推 szwaymi:冰滴好像要放在冰箱釀一下會更好，所以多半都是從冰箱拿出 09/27 22:40
→ szwaymi:另外據說咖啡因只溶解在"熱水"?有人知道這對嘛? 09/27 22:41
推 larukas:樓上的 冷熱水都會溶解喔 09/27 22:46
→ HDDCDR:我都直接豆子磨好加礦泉水然後丟進冰箱泡六七個小時 09/28 02:02
推 jordan325:溶解度有差而已 09/28 09:56
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作者: norris0140 (健康的胖子) 看板: Coffee
標題: Re: [問題]關於冰滴
時間: Wed Sep 27 22:59:32 2006
※ 引述《locostch (何必)》之銘言：
: so.....想要問一些應該是非常基本的問題....Orz
因為現在比較便宜，我也買了一套在玩
: 1. 所謂的冰滴，就是用「零度的冰水」嗎？它是否會像手沖、塞風那樣講究溫度？
: （例如零度跟四度沖出來效果不同？＝ ＝自己亂想像的）
事實上冰滴講溫度是很籠統的
因為你是在室溫的環境下
特別是台灣很熱
冰溶解時候也許是零度
但是滴下來時候的溫度可能和你的室溫有很大的關係
然後滴下來在萃取器裡的水溫可能又是另外一回事
我自己的操作經驗
可能調整磨粉粗細比較會有差異
其次是控制流速，還有粉量和水量的相對關係
計較水溫是比較次要的
(ps.室溫也是因素之一，因為容器會冷縮熱脹，也會影響滴下速度)
:
: 2. 低溫萃取的優缺點為何？它跟一般方法沖出來的咖啡比較有何不同？
: 如果用相同的豆子，「塞風＋外(內)縮」跟「冰滴」會差很多嗎？
: 3. 今天買了第一杯的冰滴…但那個店家是直接拿出已沖好的一大壺，倒了一杯加些冰
: 塊就給我了，讓我覺得怪怪的>"< 冰滴的咖啡放很久沒差嗎？(放冰箱的情況下)
放冰箱應該是合理的，因為冰滴沒有辦法現做
最少要滴幾個小時，只好事先做好保存起來
只要是新鮮的，應該都還是很香
至於所謂"新鮮"是放多久？可能每個人味覺定義及接受度不一樣
冰滴本身就滴很久(越大壺滴越久)
換句話說冰滴的完成品暴露在室溫下有相當的時間
才會送到客人手上(或冰到冰箱保存)
除非你要把整套放到冰箱裡去滴(很少有人能這樣大手筆吧？)
以溫度對揮發及化學反應的影響(台灣又麼熱)
這樣的長時間，會發生什麼事，很難去計較
換句話說，冰滴的新鮮度要怎麼算？
從離開萃取器的那一秒開始算？還是滴到最後一滴開始算？
那第一滴和最後一滴的時間相差那麼多
就算是用平均的(笑)，計算也是很不合理的
我倒是覺得店家還替你加冰塊似乎有點不必要
放在冰箱裡已經夠冰了
加冰塊恐怕會有稀釋的問題
當然，萃取條件可能不同
店家可能設定磨粉細度，讓他萃取濃度高一點，就不在乎稀釋問題
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我想大家是有一點誤會了，但是謝謝指教。
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◆ From: 140.120.104.96
※ 編輯: norris0140 來自: 140.120.104.96 (09/27 23:01)
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作者: beauideal (右眼的世界) 看板: Coffee
標題: Re: [問題]關於冰滴
時間: Thu Sep 28 04:28:58 2006
※ 引述《locostch (何必)》之銘言：
: 標題: [問題]關於冰滴
: 時間: Wed Sep 27 20:48:05 2006
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: 我真的有想要先做功課~"~ 但發現精華區跟版上對於冰滴的討論並不多
: 唯一知道的「歐舍玩咖啡系列」也沒有介紹冰滴
: so.....想要問一些應該是非常基本的問題....Orz
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: 1. 所謂的冰滴，就是用「零度的冰水」嗎？它是否會像手沖、塞風那樣講究溫度？
: （例如零度跟四度沖出來效果不同？＝ ＝自己亂想像的）
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: 2. 低溫萃取的優缺點為何？它跟一般方法沖出來的咖啡比較有何不同？
: 如果用相同的豆子，「塞風＋外(內)縮」跟「冰滴」會差很多嗎？
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: 3. 今天買了第一杯的冰滴…但那個店家是直接拿出已沖好的一大壺，倒了一杯加些冰
: 塊就給我了，讓我覺得怪怪的>"< 冰滴的咖啡放很久沒差嗎？(放冰箱的情況下)
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: 推 szwaymi:冰滴好像要放在冰箱釀一下會更好，所以多半都是從冰箱拿出 09/27 22:40
: → szwaymi:另外據說咖啡因只溶解在"熱水"?有人知道這對嘛? 09/27 22:41
: → HDDCDR:我都直接豆子磨好加礦泉水然後丟進冰箱泡六七個小時 09/28 02:02
丟進去泡的 不叫冰滴 那叫冰釀
零度的冰水....恩 我不知道結冰了怎麼滴
但是以不結冰為前提 約冰越好
我是從網路上做了很多功課
要冰的原因是 低溫比較能抑制氧化
所以有的人會在上壺加冰塊 維持冰度
我個人是把整個冰滴壺塞進冰箱
至於有什麼不同 你喝過就知道了
可以點兩種同時比較一下
我個人是覺得沒了酸澀的味道
也是一種不一樣的風味 但是香氣沒這麼夠
咖啡... 萃取方式不同 味道當然也會不同
不同的豆子去冰滴 風味也不一樣
我用肯亞AA+淺烘培混黃金曼中烘培1:1下去玩
喝起來有酒香氣
多樣性
這也是啡啡好玩的地方
店家放在冰箱 只是為了保持冷度 使其不容易氧化發酸
錯誤 請指教
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