※ 引述《uncrease (asus s200)》之銘言：
: 小弟我很喜歡重烘焙後的咖啡香，可是我很怕酸味，一點點都受不了
: 請問我該買哪種豆子
: 用哪種泡法
我也很愛重烘的口味，不過自己炒成功率不高，
一進二爆就像是走鋼索了.....
目前只有煌鼎的重烘豆真的夠『重』，品質不錯。
許多人喜歡用手沖或法國壓來沖泡，前者需要一點技巧，後者便利性較高。
好的深焙豆做espresso很棒，但沖煮變數要小心調整。
重烘豆也可以保留一點微酸，烘焙手法的問題。
你覺得自己怕酸，可能未必，
酸味可以從酸質和強度二方面來討論，
大多數人不喜歡酸咖啡，原因都是烘焙、沖煮造成，
後天人為因素遠大於咖啡本身。
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作者: ACAIA (老頭) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問各位專家
時間: Mon Apr 28 14:12:40 2003
※ 引述《uncrease (asus s200)》之銘言：
: 用expresso是不是比較不會有問題
用你自己熟悉的沖煮方式吧。
我不會手沖，光是穩定水量注入，我可能得練到下輩子....
syphon我也很爛，什麼聞香、觀察粉層...我是怎麼學也學不會：（
我熟悉的就是espresso，填壓穩定後，找出自認不錯的水溫、流速就行了。
習慣用雙嘴的spout，一邊直接喝掉，
一邊對五倍的水做Americano。
沖煮器法並無優劣之分，解析度不同，口感不同，一起拿來比較也不公平。
: 畢竟法國沖要泡四分鐘
似乎太久了，四分鐘造成的溫差蠻離譜的。
: 聽說濃縮機煮的比較不會有咖啡因,而且咖啡的香氣
: 比較會出來,不知道是不是真的렮
我個人覺得espresso氣味的表現上是比較悶的，
感覺起來一些揮發性的東西似乎被困住了，
對了水以後，也許破壞了一些平衡性，好像一下子什麼都聞到了：）
: 可是像東非的豆子好像會酸一點
: 我現在是喝摩卡
: 不曉得還有哪些豆子是香而不酸
: 我喜歡重口味的
不愛酸就把豆子炒成不酸囉：）
酸是咖啡的本質，炒得淺，亞洲豆也很酸。
酸味強的豆子也很香啊，有類似乾果的、熟果的、herb的、香料植物的....
『重口味』涵蓋太廣，你好像指的只是重烘下的口感。
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不要把烘焙失敗的氣味也歸類為『香』，
烤焦的土司聞起來也不錯，吃起來就....
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作者: ACAIA (老頭) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問各位專家
時間: Tue Apr 29 01:45:20 2003
※ 引述《uncrease (asus s200)》之銘言：
: : F。 如果是expresso的話，您會推薦哪一種的機型（迪朗奇，GAGGIA，PAVONNI.....
: : .)（迪朗奇好像價格比較平民一點，不知道好不好用，還是買蒸汽的就OK了））
這會不會有廣告嫌疑啊？
機器說實在的，一分錢一分貨，
真正愛上espresso的人都很貪婪，巴不得自己用的是無敵機型。
有人存錢慢慢等，有人買來拼命改....
蒸氣機用來蒸奶蠻稱職的，煮咖啡最好買幫浦機，
出水頭與把手最好是商用尺寸，
最好選暢銷的、多人用的，經驗資料多，
最好能有初級的溫控，溫差雖難避免，沖煮起始溫度也是很有用的參考值，
........別再問下去了，再來我會說出一些夢幻的功能。
迪朗奇我沒聽過，G、P二個牌子我也沒用過，
R牌的不錯，賣得很好，通路也多，可以考慮。我用了很久。
現在我用的是FAEMA-Family，據說已是絕版貨。
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標題: Re: [問題] 請問各位專家
時間: Tue Apr 29 02:04:18 2003
※ 引述《uncrease (asus s200)》之銘言：
: : 就是烘出來會有甜甜的感覺
: : 倒底哪一種豆比較適合我阿
我不是專家，不太敢亂建議一通。
看起來似乎不太欣賞淺焙豆酸轉甜的口感。
烘焙度才是你的考量吧。
如果只是喜歡bittersweet，類似濃巧克力的味道，
幾乎所有的fullcity以上的豆子，都喝的到。
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