圓滾滾的PB常令人又愛又恨
最近打起勇氣，拿出 Sweet Maria's買的Kenya lot 622 PB
http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=6914083
以下就過去烘焙圓豆的經驗分享
請各位多多指教，有不同意見請提出討論^^
圓豆烘焙的過程比起平豆來說，算是無聊不少
自己也在思索兩者之間烘焙差異為何
從豆子色澤的變化就可了解烘焙差異頗多
使用相同的溫度曲線，更能突顯出差異
從何觀察呢?豆子壓開後即可
PB內部色澤呈現相當均勻
對不少人來說，這樣的特徵會認為烘的有一定的水準
另外從豆子 爆裂程度來看，爆開了能表現的香氣更具有咖啡香
對以上兩種特徵，個人是保持較保留的態度
看似均勻的剖面，也意味著豆子熟了
但在PB上，或許已經到達了過熟的程度
飲入後鼻腔所竄出的香氣帶點 焗味
這種情形也會出現在(平豆)脫水溫度較高的情形
豆子外表來觀察，除了爆裂程度外，還可看到豆表斑紋
豆表斑紋除了可了解PB豆容易過熟的情形外(外表呈現過度脫水)
或許也可說明苦味的來源(黑色斑點)
爆裂程度有何意義呢?
對PB豆烘焙來說，爆的越開(從豆子縫隙的開叉狀況)，口感會較無聊
無聊的意思代表變化不大
咖啡的平順也許是許多人的最愛
酸味的美好通常就在於變化及活潑
在個人經驗裡頭，PB容易烘出死酸的咖啡
也就失去PB迷人的地方......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.209.237
※ 編輯: ajerry 來自: 220.139.209.237 (06/17 11:58)