→ joneylords:嗯,熱量是由外而內,當是外焦內生... 推 218.167.38.38 04/01
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作者: xiffa (xiffa) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於fr烘豆子的一些問題??
時間: Thu Apr 1 11:54:49 2004
不好意思
一時筆誤^^|||
應該是外焦內生才對啦
※ 引述《tinshowtime (dead man's rope)》之銘言：
: 呃 小疑惑了一下 順便讓我問問^^"
: ※ 引述《xiffa (xiffa)》之銘言：
: : 最近買了一台fr
: : 但是烘的效果不是很滿意說^^||
: : 請問有人也在用這台機器的嗎
: : 可以分享使用經驗嗎
: : 看到一些討論好像是這台機器的火力太大了
: : 所以豆子很容易外生內焦...
: 確定是外生內焦...?
: 照小弟的常識判斷...總覺得應該是外焦內生...
: 幫忙解答一下吧
: 3Q^^
: : 這樣的話是不是一定要改機才行烘得好呢
: : 有沒有不改機的操作法呢
: : 拜託各位大大給我一點意見~~
: : 謝謝大家^^
--
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◆ From: 218.34.33.121
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作者: chiu1209 (....) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於fr烘豆子的一些問題??
時間: Thu Apr 1 17:38:49 2004
※ 引述《xiffa (xiffa)》之銘言：
: 不好意思
: 一時筆誤^^|||
: 應該是外焦內生才對啦
: ※ 引述《tinshowtime (dead man's rope)》之銘言：
: : 呃 小疑惑了一下 順便讓我問問^^"
: : 確定是外生內焦...?
: : 照小弟的常識判斷...總覺得應該是外焦內生...
: : 幫忙解答一下吧
: : 3Q^^
有關於一些FR的使用技巧，可以去貝拉的討論區看看。
裡面有一篇文章我覺得寫的很不錯，那是一篇教你如何
在未改機的情形下烘出可接受的豆子的小技巧。
就我自己的使用經驗，有兩項最重要：
一：剛開始烘培時是屬於脫水階段，機身一定要傾斜，
不然很容易烘的不均勻。
二：豆量不能下太多，頂多到銀線的2/3就是極限了，如
果放太多豆子，那無論你機身怎麼傾斜，烘出來一定是
極不均勻。
另外，水洗豆因為本身豆子的重量較重，所以最好下到1/2
的量就好。
PS：FR的烘培杯很脆弱，不小心K到就會破掉，別看他外表
很厚，其實只有很耐熱而已，跟hario的耐摔度完全不能比-_-;;
--
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◆ From: 163.25.118.39
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作者: xiffa (xiffa) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於fr烘豆子的一些問題??
時間: Thu Apr 1 20:19:21 2004
謝謝這位大大的意見!
不知道您說的是哪一篇呢?
貝拉的網頁我也有去看過喔
可是他們好像都說不改機就烘不好...
我現在烘的時候都有放斜和搖機器啦
可是煮出來的咖啡都酸酸怪怪的-.-
※ 引述《chiu1209 (....)》之銘言：
: ※ 引述《xiffa (xiffa)》之銘言：
: : 不好意思
: : 一時筆誤^^|||
: : 應該是外焦內生才對啦
: 有關於一些FR的使用技巧，可以去貝拉的討論區看看。
: 裡面有一篇文章我覺得寫的很不錯，那是一篇教你如何
: 在未改機的情形下烘出可接受的豆子的小技巧。
: 就我自己的使用經驗，有兩項最重要：
: 一：剛開始烘培時是屬於脫水階段，機身一定要傾斜，
: 不然很容易烘的不均勻。
: 二：豆量不能下太多，頂多到銀線的2/3就是極限了，如
: 果放太多豆子，那無論你機身怎麼傾斜，烘出來一定是
: 極不均勻。
: 另外，水洗豆因為本身豆子的重量較重，所以最好下到1/2
: 的量就好。
: PS：FR的烘培杯很脆弱，不小心K到就會破掉，別看他外表
: 很厚，其實只有很耐熱而已，跟hario的耐摔度完全不能比-_-;;
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◆ From: 218.34.33.121
→ totoro3:應該說一下烘的豆子是哪一支吧?摩卡?? 推 210.64.32.218 04/01
我是烘哥倫比亞^^
先熱機兩分鐘
然後倒50克的生豆進去就放斜一直搖
大概過五六分鐘的時候就開始一爆了
這時候就很燙呀
所以就放著讓他爆
爆完以後再過一分鐘就把豆子倒出來~~
可是我覺得都不大好喝說^^||
※ 編輯: xiffa 來自: 218.34.33.121 (04/02 01:49)
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作者: xiffa (xiffa) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於fr烘豆子的一些問題??
時間: Sat Apr 3 00:16:03 2004
※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: ※ 引述《xiffa (xiffa)》之銘言：
: : 謝謝這位大大的意見!
: : 不知道您說的是哪一篇呢?
: : 貝拉的網頁我也有去看過喔
: : 可是他們好像都說不改機就烘不好...
: : 我現在烘的時候都有放斜和搖機器啦
: : 可是煮出來的咖啡都酸酸怪怪的-.-
: 機器沒改的話 用什麼手法都一樣...吧
: 沒辦法得到穩定的結果 因為不確定的因素太多了...
: 如果你只是單純想要得到還可以喝的豆子的話 建議你二次烘焙...
: 貝拉的網頁也有寫... 不過一般人對二次烘焙應該都蠻不屑的(其實我也是)
: 但我覺得這是未改機要烘出品質穩定的好豆子的最好方法了
: 但如果你只是想要嘗試用各種方法來玩的話 有很多方法啊
: 像是脫水的時候對著他吹冷氣 或是吹電扇 延緩時間之類的 (不過效果不穩定又浪費電)
: 或是你可以把開關不斷在吹熱風和單純吹風(就是cool)之間切換
: 用這種人體PID的方式來延緩烘焙速度 不過如果你要用這種方法的話
: 請務必搭配一台夠準的溫度計 溫度在切換到cool的時候是掉得很快的
: 你自以為的曲線可能是一個折線圖...
可以請問一下z大大啊~~
人體PID的方式的詳細操作方法嗎^^"
像是如果我要烘哥倫比亞的話
要怎麼操作比較好呢
謝謝啦!!
--
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◆ From: 218.34.33.121
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: totoro3 (咖啡人的不治之症) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於fr烘豆子的一些問題??
時間: Sun Apr 4 14:34:11 2004
※ 引述《xiffa (xiffa)》之銘言：
: 可以請問一下z大大啊~~
: 人體PID的方式的詳細操作方法嗎^^"
: 像是如果我要烘哥倫比亞的話
: 要怎麼操作比較好呢
: 謝謝啦!!
我先說一下我的烘焙方法好了
我有在上蓋鑽個洞插溫度計測溫
所以脫水的時間比較好抓
我一次大約都烘70克(也就是烘焙室那條線的位置左右)
先開機到150度,然後再用人體PID的方式脫水(也就是開10秒COOL再轉回來)
大約維持個3～5分鐘（依豆子種類而定）
接著讓機器昇溫到一爆,這時候以人體PID的方式滑行個30秒～一分鐘
讓一爆慢慢爆完
接下來是要繼續烘或者下豆就要看各人喜好囉
哥倫比亞的話我習慣讓他烘到二爆中下豆
以上是我個人的習慣,如和其他前輩認知有所出入，以前輩的為主
--
我不在家,就是在咖啡館.
我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上
卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0
--
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◆ From: 203.67.150.194
※ 編輯: totoro3 來自: 210.244.27.106 (04/04 21:39)
→ xiffa:感謝t大大的回答!!*^^* 推 218.34.33.121 04/05
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作者: xiffa (xiffa) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於fr烘豆子的一些問題??
時間: Wed Apr 7 23:46:11 2004
※ 引述《totoro3 (咖啡人的不治之症)》之銘言：
: 我先說一下我的烘焙方法好了
: 我有在上蓋鑽個洞插溫度計測溫
: 所以脫水的時間比較好抓
: 我一次大約都烘70克(也就是烘焙室那條線的位置左右)
: 先開機到150度,然後再用人體PID的方式脫水(也就是開10秒COOL再轉回來)
: 大約維持個3～5分鐘（依豆子種類而定）
不好意思^^|||
可以問一下t大大
脫水3～5分鐘（依豆子種類而定）這是要怎麼判定呢?
含水量多的豆子要脫水長一點 含水少的要短一點這我知道
可是要怎麼看一個豆子含水的多少呢
貝拉的網頁上雖然好像寫了很多XD
可是我看了都不是很懂說^^"
有沒有比較詳細或是可以舉一個實例來說明呢...
拜託各位前輩啦~
m(__)m
: 接著讓機器昇溫到一爆,這時候以人體PID的方式滑行個30秒～一分鐘
: 讓一爆慢慢爆完
: 接下來是要繼續烘或者下豆就要看各人喜好囉
: 哥倫比亞的話我習慣讓他烘到二爆中下豆
: 以上是我個人的習慣,如和其他前輩認知有所出入，以前輩的為主
--
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◆ From: 218.34.33.121
→ totoro3:可以先搜尋本版關於烘焙的文章,應該有幫助 推 210.244.40.76 04/07