作者crocis (合法吸毒喝咖啡)
看板Coffee
標題Re: [器材] 團購RotateFun300烘豆機測試
時間Sat Feb 26 01:14:30 2011
最近從mhp3中稍微掙脫一下,先來幫團購的這台做點介紹
2010年台北世貿咖啡、茶、銘酒展中,我在某個生豆商的攤位幫忙站台
隔壁的攤位呢就是這台機器,當時還促銷買機器送1公斤這個攤位的豆子
現場還有烘好的成品,也可以現場跑運轉看看,當然不能真的烘下去,排煙問題
(會場別的攤位烘豆子讓空氣品質更溫馨是另外一個故事了)
生豆商的攤位是一部份TBC選手放東西的地方,當天在攤位中有兩個人擁有3D Gene
一個是我,另外一位是參加過TBC複賽的選手,他看到這台馬上下了一張訂單
再來是機器評比,在評比機器之前仍然有一些基本要交代
影響風味的最大關鍵是烘的手法,機器只是一個輔助
好的機器可以使用更多種烘的技巧、保留或雕塑更好的咖啡風味、更好控制之類
該選手就是使用3D烘豆子參加TBC的
反正機器都買了,要就學會控它,要就忍痛換一台
在購買成定局之前當然要選好一點的
很不幸的3D這台在設計上天生就有很大的缺陷,如果不改機:
1.烘焙室很會散熱,塑膠外蓋有沒有蓋上可以造成很大火力的差距
2.即使蓋上塑膠外蓋,對流過強加熱還是太慢
3.沒什麼翻拌可言,均勻度不佳
4.銀皮容易堵塞出風口,造成悶燒和煙味
5.內建的降溫系統速度慢的像老人打太極拳
因為上面這4點,所以3D烘出來的豆子色較不均勻
尤其是不同機器,烘同樣品種和大小的來比會很明顯看出3D有色差
咖啡可以當成一種均質度不佳的流體,在鍋爐中翻滾,還不是正圓型的
所以要烘到這顆豆子均勻最好的方法就是大量翻拌
用很簡單的硬幣概念就是丟無限多次,正反兩面出現的次數可以假設一樣
實際上當然複雜很多啦,但是大量翻拌能確實提升均勻度
翻拌量不高容易某些面或區塊吸收大量熱,有時候會出現黑白郎君
加上熱風機主要靠空氣加熱,所以豆子厚度薄的兩端會比較黑一點
3D嚴格來說投資報酬率很低,我當時買那台靠關係拿還要快2萬
熱風機烘出來的豆子味道會比較乾淨明亮一點
也就是香氣會被殺的比較多一點,喝起來比較沒味道
如果想表現輕柔的感覺熱風仍然會比較好發揮
再來是Rotate,會場展示的熟豆成品略有不均而已
而該隻豆子是款配方豆,由四種品種混出來的
運轉過程中的翻拌量也非常充足,遠比3D每分鐘不到20轉還高
(3D常常是烘焙室轉完這一圈豆子還沒翻到面)
所以它能提供相當不錯的均勻度,如果熱源穩定均勻的話
3D的加熱原理是設定烘被室後出風口的末端風溫,達到後烘焙室前的電阻停掉
讓餘熱被新的冷空氣吸到降下來,直到出風口端的探針檢驗到失溫
「噢,比預定的低了一點,開始啟動電阻。」
末端風溫會掉約5度才會慢慢的爬起來進行下一個加熱→失溫循環
火力的控制相當的不自由,而且完全沒有豆子的溫度資料,只有末端風溫
Rotate排煙口同時也是取樣口,也能插溫度計或探針測溫度,這設計相當棒
一次搞定烘豆時的許多資訊需求和煙
只是豆子轉出來的時候也會造成短時間的失溫
印象中能放在瓦斯爐上面烘,加開抽油煙機排煙應該不錯
如果能室內烘就可以避免室外的氣候影響
3D拿到瓦斯爐上烘似乎有那麼一點空間不足,架版子或許可行但是陣仗太大
翻拌量高除了機率造成的均勻度佳以外,還有足夠摩擦力去除豆子上的銀皮
3D因為摩擦力不足,即使碰二爆豆子表面仍然會有銀皮附著
只是比淺烘一點更好去除而已,淺烘的銀皮附著問題只能說儉約持家
Rotate沒現場用過不知道會不會有銀皮亂飄的問題,至少比貼在豆子上好
反正我沒有Rotate,所以很難猜它會有什麼缺點
喔,它沒有內建熱源,目前能看到的都只是小小的不夠完美
前一陣子有人問我3D我反而推薦Rotate,至少這台問起來還沒看到後悔的
而3D是買了遲早要後悔,又貴又難用,除了代理商(蕭氏)誠意滿點以外很難有好的評論
(小道消息,該選手機器送修時碰到颱風進水,蕭氏直接寄回一台新機)
如果說兩個的價位對調或許還能拼一下,偏偏價格就這樣
Rotate應該能滿足業餘級玩家的需求,業餘跟錢過意不去就皇家富士吧
保養、耐操和售後維修這就要看廠商了
Rotate鋼材很難比塑鋼還要虛,設計簡單就比較好修耐用
3D就是塑鋼外殼,連烘不會溶給你看,但是可能會有問題的不是外殼
我這台用滿一年出頭過保固期電阻就燒掉了,換新的現在風溫最多只能維持220~225
天生加熱過慢又催不上去,慢炒加熱風咖啡味道還挺「清爽」的
幹,它早個2年出我就不會去碰3D,3D我買多久後悔就有多久
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◆ From: 220.136.175.91
推 lgfire:很明顯 重點是最後ㄧ句! 02/26 01:21
→ crocis:能安慰我的只剩下練到能用3D烘一爆初的豆子 02/26 01:23
推 acemax:推C大的精闢分析!!! 02/26 01:26
推 acemax:不過Rotate它沒有內建熱源?不是有電熱管的版本嗎? 02/26 01:29
→ crocis:展場上我只有看到要外加熱源的 電熱管火力夠大嗎? 02/26 01:31
推 acemax:上面傻爸寫的那篇說新款電熱管有850W,應該夠用吧!! 02/26 01:34
推 semicoma:拿來烘花生米吧 02/26 02:32
推 ritt:....中肯... 02/26 06:42
推 yftkk:850W烘300g火力太猛了~12分一報前我會斷熱3~4次每次40~60秒 02/26 09:48