作者ppoo2015 (無知的人)
看板Coffee
標題[烘豆]RF直火版亂烘
時間Sun Apr 10 11:46:21 2011
數年前買了韓懷宗的"咖啡學"，我花了很久的時間才看完
作者的字句之間有點自傲，文法又太過像英文，所以不太適合睡前讀
其中讓我最難參透的就是第8、第9章討論烘焙的詳細過程
從豆子的成分到化學變化，畢茲咖啡的歷史故事，輕焙重焙永無止盡的論戰
到這邊都還可以當作故事書翻翻
到最後面的烘焙曲線的分享真的讓沒實際玩過烘焙的人摸不著頭腦
自從買了RF300直火版之後，我才想起這本書，所以照著附錄的紀錄來玩一次
才發現控溫的挑戰有多麼困難、事前準備對於烘焙的重要性，
若要在差不多的時間內若要達成事先設定的烘焙度，火力就要有所對應。
總之這禮拜烘兩次，雖然不盡我意，但也見識到烘焙的樂趣，而且
一切才剛始而已~
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1爆 2爆 入豆 出豆 失重比 天氣/室溫/濕度 豆子種類
時間 15" 300g 253g 15.6% 晴/31度/70% 尼泊爾 巴格崙
鍋溫 192 150 205
時間 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
溫度 80 75 80 105 112 122 125 130 135 147 150 160 175 185 195
溫差 5 25 7 10 3 5 5 8 3 10 15 10 10 3
16 17 18 19 20
197 200 200 202 205
3 0 2 3
附註：入豆時發現容器太大，只好先停火準備好之後等溫度降到150才入豆，入豆時發現
溫度拉不起來又催火。之後過了150度豆子變黃出現麵包、穀物的香味之後再度火力加
強一點點，過160度後轉小火。
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1爆 2爆 入豆 出豆 失重比 天氣/室溫/濕度 豆子種類
時間 15".55 300g 256g 14.6% 晴/31度/70% 尼泊爾 巴格崙
鍋溫 196 102 207
時間 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
溫度 72 72 80 92 97 105 114 122 130 138 146 152 165 182 190
溫差 8 12 5 8 7 8 8 8 8 6 13 17 8 7
16 17 18 19
197 200 205 207
3 5 2
附註：第二爐加溫過100度後就入豆，過150度後火力加強一點點，過160度後轉小火，到
19分時聽到一聲二爆聲立刻下豆。
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◆ From: 114.35.195.185
推 yftkk:Good!!! 04/10 12:14
推 Qedosh:哈我兩天就看完 但是烘豆技術面的東西我全部跳過 04/10 12:45
→ Qedosh:我猜他不具有專業化學背景 寫了一堆化學、人體健康的東西 04/10 12:47
→ Qedosh:也沒引註......所以我是隨便看看，歷史故事倒是可參考 04/10 12:48
推 norwegian:我覺得他寫的很口語，很有自己的風格...他另外一本"咖非 04/10 16:35
→ norwegian:萬歲"很明顯，句尾常有驚嘆號(!)不知道是原作者很HIGH 04/10 16:36
→ norwegian:還是他翻的時候很HIGH ^^ 04/10 16:38
推 aoil:給個讚!!!呼~~今天一連烘五鍋 現在整身的咖啡煙熏味~~ 04/11 00:44