推 yearChen:基本上紀錄的資料越豐富越詳細 當然有助於穩定度的提昇吧 03/18 02:57
→ yearChen:另外打個插 應該是"意義" 不是"義意" :p 03/18 03:00
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作者: woulduloveme (☆Smile★) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 烘焙數據的數位化與資料化
時間: Sat Mar 18 10:34:01 2006
個人覺得 數據終究只是數據 但是 數據還是有分
實驗前的數據 跟 實驗後的數據
因為"每個人的外在條件不同"就算數據相同 烘出來味道也不中一樣
在台中的莊園老闆 道明哥 他的是楊家5KG的 他的豆子
我想有喝過的應該都覺得不錯 他屬於 實驗後數據型的
每次烘豆過程中記錄他的數據到最後咖啡煮出來的味道
(天氣 溼度 音樂 心情 這些他也都會記錄= =)
如果不喜歡 他在看要從哪個地方更改
而我們這邊呢 也是楊家1KG
我們比較隨興就是了
但是不要忘記參考用的大原則
EX
豆子的新鮮程度 前段脫水的時間長短 烘培曲線 火力大小 滑鍋
概念有了 接下來就是看心情 其實 烘久了 我想都會找出自己想要的味道
因為 那些數據 不一定就是你要的味道阿:)
※ 引述《madwu (瑪度打雜工)》之銘言：
: 一直在烘焙上有一個問題...穩定的品質
: 所以想把所有烘焙的數據全部數位化，然後放入資料庫
: 經過統計與分析，以期找到問題的主因與加強品質的穩定
: 初步想法先將烘焙室溫(鍋內溫)與豆表溫以每秒一次的方式紀錄
: 而風門大小、火力(瓦斯量)及轉速運用類似觸控螢幕(PDA)在烘焙過程的階段
: (如一爆、二爆、下豆、完成等等的階段)由操作者輸入
: (目前想法是按一下PDA自動紀錄按下時的烘焙室溫(鍋內溫)與豆表溫，然後
: 再由操作者輸入風門大小、火力(瓦斯量)及轉速)
: 此時的紀錄為一鍋兩個檔案(一各是溫度連續數據，一各是烘焙階段資料)
: 期望由這兩個數位紀錄，在經過分析後
: 能找到例如:
: 火力對溫度的細微影響(假設希望在2分鐘後溫度由120c提到160c..要加多大的火)
: 風門對溫度的影響
: 風門對風味
: 各階段時間對風味的影響
: 等等的分析後資料
: 而數位的數據能有更準確的判定
: 未來在讓風門大小、火力(瓦斯量)及轉速都能自動紀錄....
: 問題是
: 這樣的做法 有 義 意 嗎?
: 或是只是在浪費時間?
: 希望對烘焙有投入的大大....能給建議
: <目前是楊家的一公斤烘焙機^^~>
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作者: madwu (瑪度打雜工) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 烘焙數據的數位化與資料化
時間: Sat Mar 18 10:58:10 2006
※ 引述《woulduloveme (☆Smile★)》之銘言：
: 個人覺得 數據終究只是數據 但是 數據還是有分
: 實驗前的數據 跟 實驗後的數據
: 因為"每個人的外在條件不同"就算數據相同 烘出來味道也不中一樣
: 在台中的莊園老闆 道明哥 他的是楊家5KG的 他的豆子
: 我想有喝過的應該都覺得不錯 他屬於 實驗後數據型的
: 每次烘豆過程中記錄他的數據到最後咖啡煮出來的味道
: (天氣 溼度 音樂 心情 這些他也都會記錄= =)
: 如果不喜歡 他在看要從哪個地方更改
: 而我們這邊呢 也是楊家1KG
: 我們比較隨興就是了
: 但是不要忘記參考用的大原則
: EX
: 豆子的新鮮程度 前段脫水的時間長短 烘培曲線 火力大小 滑鍋
: 概念有了 接下來就是看心情 其實 烘久了 我想都會找出自己想要的味道
: 因為 那些數據 不一定就是你要的味道阿:)
非常感謝woulduloveme的建議
我想再把方向釐清一次，跟woulduloveme報告一下
主要目的是數據的數位化和數據的分析和整理
前者是設備投入和程式的設計
而後者遠比前者重要，"分析"和"整理"....這兩樣是需要人去執行
數據數位化的目的是在完整紀錄烘焙過程
分析整理是把"資料"轉為經驗讓人吸收
例如前段脫水...
要多少的火力 多少時間 多少轉速 加上環境(溫、濕)達到我們(人)所預期的效果
回到原本的問題...換句話說；算是一各工具，但是...目標有點遠(夢想)
希望能匯集大家的建議(正面是鼓勵，反面是思考，建議是讓夢想更完美^^~)
再一次感謝大家..我會努力的
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