推 totoro3:烘豆子至少要把一爆爆完吧.... 203.67.126.37 12/30
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作者: totoro3 (totoro) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡大全一書 "咖啡系統學"
時間: Thu Dec 30 20:25:08 2004
※ 引述《Elpam (maple~)》之銘言：
: 有人看過了咖啡系統學這一個章節嗎?
: 昨天看了之後才發現我自已想錯了
: 安提瓜 在裡頭被分類成 D (含水量高的 深綠的硬豆)
: 他的建議竟然是烘到Full Ciry
: 所以我昨天就照他的建議烘下去了(第一次把酸味豆烘到了二爆 orz)
: 結果出乎意料的好 (因為我之前都只喝自已的一爆密 or 一爆)
: 果酸還在 香味也足 還帶了厚度
: 還有厚厚的Body(我用手沖的出來的感覺 還以為是用摩卡壺煮的)
: 請問一下 大家對他的分類有沒有什麼疑問啊??
我覺得他這種分法要搭配上他所謂的二次烘焙
如果真要把水分多的豆子做淺焙
就必須搭配二次烘焙法，先把豆子脫水脫乾淨
把D型的豆子先搞成B型的,接著烘第二次
才不會有半生熟(!?)之虞
當然，這樣烘出來結果好壞就見仁見智了
不過像我這種懶人就是直接把前段脫水時間拉長
再來就是一爆時也把時間拉長
出來的成品就勉強能下肚啦:P
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有烘豆子的人一起來交換個心得吧
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我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上
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◆ From: 203.67.126.37
※ 編輯: totoro3 來自: 203.67.126.37 (12/30 20:30)
推 Elpam:多長??? 脫水六分鐘? 我都大概四分半?? 140.113.214.93 12/30
→ totoro3:我都從150度開始算起,深焙三分、淺焙5分 203.67.126.37 12/30
→ totoro3:這是熱風機,直火機就會拉更長了 203.67.126.37 12/30
推 ajerry:恩 脫水八分鐘 ^^ 總時間十五分鐘 140.122.238.72 12/30