推 larukas:唉唉 你沒提到之前烘了一個小時的豆子XD 218.165.57.200 08/04
推 Godkin:哼~ 你這烘出果菜汁味道的跑來這邊亂 140.116.134.130 08/04
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作者: faema (動感超人Z字號) 看板: Coffee
標題: Re: [心得] 烘豆自己來...樂亦在其中矣
時間: Wed Aug 4 14:09:39 2004
※ 引述《Godkin (對我而言,我不懂)》之銘言：
: 自從之前跟板上的大家一起合購了幾磅生豆之後...
: 最近這一陣子都在玩咖啡豆的烘焙....
: 不過...由於身為窮學生一枚....在買不起昂貴的烘豆機的情況下....
: 只好轉而求其次採用廉價的方法(咖啡賞味誌中提到的手網跟鋼杯烘焙法)
: 在整個過程當中....真的深深地體會到"烘豆子不難,要烘出能入喉的豆子才難"的真義.
: 雖說有高人在旁指點(咖啡賞味誌的作者兼藝象咖啡店長--柱子)...
: 但是....往往一個不小心還是很容易烘出那種一面生一面熟的咖啡豆....
: 再加上可能是火候控制的不是很好...常常第一爆從出現到結束花了10mins以上..
: 或是有時以為第一爆已經結束就下豆了....煮的時候才發現還一堆未爆豆...
: 就這樣1磅肯亞AA跟1磅曼特寧就這麼去了....(這也算一種心痛的感覺吧..XD)
: 幾經慘痛的失敗教訓之後.....今晚總算烘出了稍微像樣的成果了...
: 烘了兩批約60g~70g的哈拉... 差不多在10mins左右脫水完畢...
: 11mins前開始第一爆....持續2~3分鐘後(經過密集區)...就下豆做迅速冷卻...
: 這次的成果在整體的表現上.....總算是勉強ok了.....(呼~~~~)
: 酸味的部份...因為不常喝葡萄酒...所以個人是感覺不出書上所說得那種葡萄酒酸..
: 不過倒真是有一種"明亮"的感覺...(跟義美巧克力酥倒是挺搭的)
: 雖然這樣烘豆子有點小辛苦.....不過倒是挺有趣的...(果真如帥板主所言一般)
咖啡豆既然屬於農產品 個別的咖啡豆就存在一定的差異性
此外 專業咖啡烘焙機內部都有類似膛線的裝置
所以攪拌起來會比較均勻
看你的方法 應該是用直火式
如果是的話 攪拌更形重要
而人畢竟不是機器
所以建議你可以在烘焙前先挑選一次咖啡豆
把不良的豆子挑出 這樣應該可以減少提前或延後第一爆豆子的數量
此外 烘焙完後 也可以在挑選一次
把烘焙過深獲過淺的豆子挑出 相信都有助於你煮出一杯更好的咖啡
個人經驗 提供參考
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