[閒聊] 再談咖啡大全

[subman ()]

對於二次烘焙，我不予以全然否定的理由，
是因為雖然有太多太多不愉快的經驗，
但仍然有"一兩次"令我十分訝異的表現，
喝起來生動活潑、富有變化，
絲毫沒有二次烘焙lifeless, dull等缺點，
所以我依然深信，
也許在適當的處理下，二次烘焙是會有不錯的成果，
理應有存在的價值，只是其中的關鍵是需要好好地來研究。

但今天看了咖啡大全，讓我心涼了一半，
原來他花了三頁的篇幅介紹二次烘焙的理由，竟然是：

"雙重烘焙的豆子大多不會出現酸味和澀味，豆子表面也相當完美。
因為豆子膨脹狀態佳且不會烘焙不均。
對致力於咖啡販賣的人們而言，可稱得上是不可或缺的技術。"

咖啡大全 P.102

唉....無言了.... (結果號稱三十年經驗，還不是傳統烘焙業者那一套。)

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◆ From: 140.112.212.183
※ 編輯: subman          來自: 140.112.212.183      (08/24 15:04)
推 aarzbrv:問個笨問題: 該書原為日文版嗎?
推 subman:嗯嗯...紀伊國屋書店好像有
推 totoro3:以商人的角度看,2次烘焙相當合理
推 totoro3:不過....30年經驗不就代表他是傳統業者嗎똠
推 subman:不過specialty還用二烘可真是糟蹋啊～
推 totoro3:如果我沒記錯的話他指的是淺焙時.......
→ totoro3:用意在使水份分佈均勻,這招好像蠻常見
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作者: ikeaC (一個人的咖啡舞) 看板: Coffee
標題: Re: [閒聊] 再談咖啡大全
時間: Thu Aug 26 01:10:07 2004

※ 引述《subman ()》之銘言：
: 但今天看了咖啡大全，讓我心涼了一半，
: 原來他花了三頁的篇幅介紹二次烘焙的理由，竟然是：
: "雙重烘焙的豆子大多不會出現酸味和澀味，豆子表面也相當完美。
: 因為豆子膨脹狀態佳且不會烘焙不均。
: 對致力於咖啡販賣的人們而言，可稱得上是不可或缺的技術。"
: 咖啡大全 P.102
: 唉....無言了.... (結果號稱三十年經驗，還不是傳統烘焙業者那一套。)

可是...P.154的咖啡用語解說
又說........"此做法可以美化豆子表面,卻會讓咖啡味道平淡"
只取P.102的這一句,好像也太武斷了喔?!
他也有說,雙重烘培的技術是要短時間將新豆變成乾豆
雖然我還不能了解新豆變乾豆的重要性
但他寫了三頁...也不用為了這三行而嘆氣嘛:P
(也許對致力於咖啡販賣的人們  賣相和令人多數人接受的口感 的確有點重要吧)
別心涼囉~這是作者的經驗分享罷了,並不是絕對的教條嘛...

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思念  是一種對於往日的回甘 在後腦杓騷動蔓延

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◆ From: 61.64.207.109
推 subman:呵呵...其實我是擔心有人真把他當成教條
推 subman:所以才作"平衡報導"，對於品質，總要有些
推 subman:堅持，你說是吧 :) (感謝你的回文 ^^)
推 ikeaC:呵呵...沒有絕對,就是咖啡有趣的地方囉:)
→ ikeaC:題外話:聽朋友說放置一個月的哈拉,還真意
→ ikeaC:外的好喝...他也是前陣子才發現的
推 ikeaC:我原意也是想做"平衡報導"說 :P
推 arethusa:請問咖啡大全值不值得買來看啊..我是新手
推 ikeaC:我覺得值得啦！圖文並茂...內容詳細
→ ikeaC:不過，不要當聖經看就是了！
推 subman:"值得" 再一票~~
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作者: ikeaC (一個人的咖啡舞) 看板: Coffee
標題: Re: [閒聊] 再談咖啡大全
時間: Sat Aug 28 23:57:49 2004

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◆ From: 61.64.207.109

推 arethusa:請問咖啡大全值不值得買來看啊..我是新手        218.32.126.164 08/27
推 ikeaC:我覺得值得啦！圖文並茂...內容詳細                  61.64.137.42 08/27
→ ikeaC:不過，不要當聖經看就是了！                         61.64.137.42 08/27
推 subman:"值得" 再一票~~                                140.112.212.183 08/28

我覺得這本書
在咖啡相關知識的介紹，算是相當豐富詳細
在烘焙方面的系統分類，也提供了他個人經驗累積地不錯的架構
是一本適合有問題，可以隨時翻閱的參考書籍
尤其我最近正開始自己烘焙豆子，上網找資料已經找到有點脫窗的地步
有本紙質不賴的參考書，眼睛實在舒服多了
在沖煮方面，可能我自己...已經從之前的書籍、吧台的經驗、網路上的資訊
蒐集並嘗試了自己喜歡的煮法...所以並不是看得太認真
我個人是願意花這個錢去買下這本書，因為裡面有我想獲得的東西

但您說新手...
我不曉得您的狀況和需要
建議您還是先到書店翻翻，看是不是能夠解答你現在對咖啡的疑惑
也許有其他書籍或者網路上的資訊，會更適合你現在的狀況
畢竟650元也是要考慮一下，才狠得下心買回家....



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◆ From: 61.64.136.196
推 larukas:台南有只賣500元的店唷 :P
推 ikeaC:你...走....開.....哼
推 subman:誠品現在有在打折，貝拉更便宜，只賣500元
推 ikeaC:版主大人到.....那我走開好了.....XD
推 totoro3:我一本買420台票............ <(^o^)>
→ jordan325:板主我要影印版....:P
→ jordan325:想必板主必定知道我在暗示啥~~~~^^\
推 subman:我聽不懂耶...怎麼辦??....XD
→ jordan325:裝死~~~~哼....