推 gashchou:你每次拿出來翻面時..豆溫就會降吧..這樣要烘熟有點難.. 10/27 17:22
推 Kalashnikov:你似乎不是用Colin推薦的那一款烤箱 用其他的好像瓦數 10/27 18:53
→ Kalashnikov:會不足 10/27 18:54
推 larukas:她這台烤箱比Colin那台還大台吧...瓦數應該更高 10/27 19:59
→ larukas:下次試試看翻面次數少一點 並盡快完成翻面 避免溫度散失 10/27 20:01
推 ezbird:認真最美，加油 10/27 21:15
推 afyun:拿出來翻個面，是不會讓溫度驟降的，不會因為這樣就烘不熟 10/27 21:30
推 afyun:還有啊，脫水期間翻攪的次數不用太頻繁，翻面的話翻豆子就好 10/27 21:33
→ afyun:烤盤不用翻啦（因為翻烤盤所以拖太多時間嗎？） 10/27 21:34
→ afyun:烤箱烘培一爆應該是很容易察覺唷。 10/27 21:34
→ afyun:最後一個建議，不要拿便宜的豆子來烘，要烘自己會喝的豆子， 10/27 21:35
→ afyun:不然自己的舌頭可能很難鑑別好壞。 10/27 21:36
推 SaraGirl:請問全程大概多久啊？看顏色應該沒到二爆啦。加油～ 10/27 23:53
推 Kalashnikov:我用Colin那台 翻得次數應該跟熟不熟沒關 火力超強 10/27 23:54
→ Kalashnikov:擔心的是不要太快就一爆... 10/27 23:55
推 jordan325:Colin真的太....連烤箱都想改.... 10/27 23:55
→ jordan325:不過那台kolin的確是小台中屬一屬二猛的... 10/27 23:56
→ jordan325:但也因為太猛了..不太適合烤麵包... 10/27 23:57
推 w8r:kolin那台不改不太好烘 , 不是易焦要不然就是不均勻 :( 10/28 01:20
→ w8r:我自己是用Sampo的KZ-A16,大烤箱 , 烘法就得做些調整才行 OTL 10/28 01:21
推 jordan325:玩家就是愛改..不管哪一個領域的... 10/28 11:00
→ jordan325:爆米花機=>改 咖啡機=>改 音響=>改... 10/28 11:00
→ jordan325:車子=>改....不知道有沒改相機的:P 10/28 11:01
推 w8r:樓上的...有...有看過改數位相機軔體的..也有改鏡頭接環的... 10/28 13:36
推 SaraGirl:推一下烤麵包會太猛～:D 10/28 13:42
推 jordan325:男人大概只有女人不會改,直接換..(完了要被當成物化女性 10/28 22:00
→ jordan325:的沙豬) 10/28 22:00
→ wennen:或者被換? ^^;; 10/29 14:33
→ Godkin:烤箱用處可多了~ 烤豆子 烤派 烤昆蟲標本(囧) 10/31 20:44
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: w8r (C'Est La Vie) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 我的烘焙出體驗(獻醜啦~~)
時間: Fri Oct 27 23:43:30 2006
※ 引述《stacyyien (...)》之銘言：
: 這陣子工作太煩悶，於是把精神轉注到讓自己喜歡的事，
: 於是乎有了想要自己烘焙的念頭
: 但是無奈手頭太緊，搜尋了相關資料後，打算先用不要花錢的方式，用家裡的烤箱烘烘看
: 於是馬上訂了歐舍的一些豆子，昨天進行我的烘豆初體驗：
: http://diary.blog.webs-tv.net/stacyyien/article/2003275
: 我猜我應該是烘失敗了，因為忘記把一些先進的經驗印出來參考
: 只憑印象來做，有點小失望，不過我想凡事嘗試錯誤，漸漸地我一定可以抓到技巧的
: p.s.這樣的豆子是不是烘焙的不夠阿？
應該是沒有熟.... @@||
烤盤不用上錫箔紙 , 這樣導熱不會比較好...
用內附的鐵盤就行囉~ :Q
如果是用烤箱烘豆的話 , 一般大概脫水的時間會在10~16mins內烘到變小黑豆..
這個時間range差這麼大是因為豆種的關係....
Kenya跟黃曼脫水速度就比鳥鳥的越南豆來的快而且穩定...
幾分鐘才翻一次有點太少了 , 我自己烘的話是約每2分鐘~1分半翻一次...
然後變小黑豆之後 , 大約是在脫水完的+2分鐘左右會進一爆...
剩下就得用聽和聞的了.... ╮(╯_╰)╭
一般會控制在20~30mins內結束 , 視需要的烘焙深度而定.... :p
嗯 , 不過看妳blog的所屬地在高雄....
其實如果在高雄的話 , 可以直接去找colin請他教... XD
這樣比較快.... :Q
btw , 推文中有網兄提到烤箱大小的問題....
我實際烘的時候發現 , 其實考慮太大也不一定好...
太大的烤箱在熱的傳導和保溫效果上似乎反而不若小烤箱來的優良...
而且火源離豆子也比較遠 , 雖然看起來較均勻受熱 ,
但反面來說也讓受熱的效率較差了一些....
唯一最大的好處大概就是可以直接靠溫度轉盤控制烤箱溫度... :Q
以上是自己用烤箱烘豆的一點小小心得....
或許有些謬誤 , 還請見諒...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 221.169.52.106
推 hydralee:突然想到，以前流行過的旋風烤箱也許很適合烘豆喔 11/03 10:01
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: stacyyien (...) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 我的烘焙出體驗(獻醜啦~~)
時間: Mon Oct 30 09:13:35 2006
感謝各位先進的指導..
我也是鼓起好大的勇氣才post出來,這樣才知道自己的問題在哪裡..
我後來很不甘心，星期五晚上又再試一次(剛好家裡的小魔鬼被媽媽帶回娘家了.呼)
這一次我就沒有用錫箔紙
終於..在幾分鐘後(忘記把筆記本帶過來..)讓我聽到傳說中的"一爆"
真是太感動啦!!!
然後漸漸的就有煙冒出來，不過因為怕它焦掉，我還是把它拿出來翻面一次
我溫度都調在190度左右(事實上有沒有我是不清楚啦 ..)
然後又進入二爆..(應該吧?!還是一爆沒完成?)
接著我看到顏色真的變的蠻深的...覺得應該差不多了，就趕快拿出來
用電風扇趕快吹..銀皮滿廚房飛..(還好媽媽不在...)
之後放進密封罐..這兩天有定時的去打開一下，順便聞一下味道..
嘿嘿..真的有咖啡味ㄟ..趕快拿給全家人聞，炫耀一下(雖然家人都覺得我瘋了)
不過第一次烘的真的沒味道..>_<..還好烘不多
不確定第二次烘的到底是否OK..不過至少有味道了..感到一些欣慰..
烘焙世界的rocky感謝各位先進的意見...：)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.117.59.6
→ alubalism:挑錯一下....是rookie...... 10/30 22:37