[器材] RF300直火型的銀皮清理

[crocis (合法吸毒喝咖啡)]

老樣子在開場得先做範圍限定：運轉狀態或連續烘的過程中


會定在這個範圍主要是直火型會有銀皮燃燒的問題
小片的銀皮由於容易燃燒完全所以煙霧和炭粒相當少  少到可以忽略
反而是大片的銀皮會隨著表面脫水烤乾而脫落堆積
堆積了以後只要一個火星就會引發一串的燃燒和煙霧+灰燼
而這個煙霧不只對操控者不太友善  也對鄰居不太友善
更會對我們在烘的豆子不友善

撇開炭粒不談  銀皮燃燒也會產生額外的熱量讓火力不穩定
而RF300又是一台薄鍋型的機器  對加熱靈敏緩衝小
不管怎麼說銀皮堆積又燒起來都不是好事情
所以要解決燃燒問題釜底抽薪最快：移除堆積的銀皮


以不改機器本體來說  原廠會建議找一根湯匙做豆子的取樣匙
而底下的銀皮也能使用同樣的方式處理  找一隻細長且略彎的湯匙刮出來
底座的左側有隔版擋著  但是右側並沒有  這也是清除的出入口

我個人建議準備一隻烤肉刷和細長湯匙
湯匙把銀皮刮出來  烤肉刷掃到卡式爐底下或者額外準備的垃圾袋/垃圾桶中
這個動作不會影響機器的運轉和火源穩定  只要別太粗魯就可以
這兩個器材的選擇以便宜為主  當作消耗品來看待即可  尤其是烤肉刷



烘豆子的時候銀皮會以幾個階段最為明顯
1.入鍋的時候：以粉末狀的為主  可忽略
2.豆子表面烤乾的時候  探針約160度左右開始會有大片掉落
3.一爆過程  豆子爆開撐大把銀皮撐破  變成大片的掉落

當探針約160度開始  豆子外觀變成麥茶色然後直到一爆結束
這整個階段除了控火以外還需要額外關注銀皮堆積




RF300直火型的外鍋內側  和滾筒中間也會有一個小空間能堆積銀皮
就算單鍋堆積的量不多  連烘個5鍋6鍋仍然會堆到能燒起來的份量
以及在火源另外一側爐面上的銀皮不容易清除
這些變成RF300連烘的限制：如果怕銀皮堆積燒起來就別連烘超過5鍋
尤其是銀皮很多的豆子  比如說日曬豆

也表示連烘後到下個連烘中間需要一點時間讓機器冷卻和爐心降溫
等機器降溫後只要停止運轉  提起來把銀皮抖落即可
而這時候爐心也降溫到銀皮+烤肉刷碰到不會燃燒的溫度
就用烤肉刷把整個爐面和爐心清乾淨  這樣就能確實避免銀皮燃燒

當深烘的時候銀皮又燒起來並不太有趣  尤其是煙霧和菸味會遮蔽感官
這台又是需要搭配感官監測提高穩定度的機種
如果又玩黑珍珠那種表面泛油光的  這時碰到煙霧就瘟腥了



這台的銀皮問題並不難解決  只是要做的事情會多一點而已
如同原廠述說的大致上算完成體  但是小地方仍然需要一點修正或手動處理

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.166.251.167
推 yftkk:銀皮會卡在滾筒左側(前蓋版方向)~我都在兩鍋間打開銀皮用手
→ yftkk:套從銀皮盒進去抹一抹把滾筒外壁銀皮清出來~手套下去不會燙
推 aoil:我跟傻爸一樣  每次兩鍋間 都用小老闆送的貼心棉紗手套伸進去
推 aoil:然後卯起來摳銀皮  當然旁邊的吸塵器要一手開著 我有做實驗
→ aoil:如果不這樣摳~~下一鍋的豆子  喝起來醃燻味超重的!!
推 ppoo2015:推一下~~