[自烘] 自烘手網小心得~~~

[watiz ((／‵Д′)／~ ╧╧)]

既然林旺大(誤)也有興趣自烘
只好分享一點心得來推坑了

之前版上生豆團盛行
一不小心就跟了好幾公斤
又不巧有學弟揪團買滷味桶來DIY
不過最後一根稻草 則是朋友帶回來的小禮物 - 銀杏炒網

為了這隻銀杏炒網還有一箱的生豆
在不跳自烘坑實在說不過去

首先
手網自烘器材部份 除了手網以外
另外還有個很重要的東西 - 爐火

由於外宿地方沒有火源
所以爐火的部分我本來想去借用朋友家的瓦斯爐或卡式爐
不過觀察了一下發現 一般瓦斯爐或卡式爐火源 通常火焰會比較集中
在控火上會比較不易
因此後來特地買一個紅外線的卡式爐
火源為整面的 整隻手網受熱面會比較均勻 火焰也比較不會受風影響

銀皮飛舞 的確是手網烘焙裡最麻煩的問題
針對這個問題
我是直接在陽台烘豆 因為烘完一鍋
大概整個卡式爐附近 還有和式桌上都會是銀皮
在半開放的室外 後續打掃上也比較方便

不過由於是在半開放地方烘豆 控火問題也需要多留意一些
特別是我這裡天氣相當不穩定 (寒流 細雨 大熱天)

最後一個問題 - 駕駛員疲乏
這個本來也是我考慮烤箱的最主要原因

不過實際手網烘過後
由於爐火的關係 受熱面大 且火源均勻
在搖動手網的過程中 其實只要持續搖動即可
確實保持豆子都是在動的狀況下 其實烘起來並不會很累
而且在晃動時候並不一定要單一方向
有時候繞圓 或是讓豆子集中作翻炒動作也是可以

至於烤箱烘豆
操作上可能就必須要熟練一點了
什麼時機要夾出來翻豆, 翻豆時間掌控, 溫度的留失
還有烤箱的選擇上瓦數,火源均勻度, 排煙問題
想一想應該手網會比較好掌握狀況

而烘了幾鍋感覺上也不錯, 直觀從豆子顏色,味道變化上
再搭配手搖節奏 其實均勻度上算很好掌握
下豆時機及冷卻也非常方便, 直接電風扇吹就好
大概以一鍋100g上下 大概一爆時間都可以控制在10~12分鐘左右
均勻度上 挑掉太深或太淺的豆子約在個位數

結論 : 這坑, 完全值得!

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                            阿拉伯諺語 :
        你若不想做，會找到一個藉口；你若想做，會找到一個方法

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 134.208.1.40
推 imbm0322:1
推 tufa:歡迎入坑！！手網的便利性與驚喜實在很棒～:)
推 LinOne:哈哈~謝謝分享，您推的真好，直接入坑~~
→ LinOne:我想過一陣子，家裡廚房會亂七八糟....唉....
→ watiz:第一鍋烘完時,還好我是在陽台 在別人家廚房應該會被揍XD
推 redddd:讚,若您願意每次清理乾淨的話 其實廚房比較沒有風吹的困擾
→ See3Children:廚房噴銀皮的問題 我打算弄金屬擋板 類似煮賽風那種
→ watiz:主要是因為 我沒有廚房XDDD, 連陽台都是借來的
推 See3Children:所以也差不多該推借陽台的入自烘坑了吧
推 snjohnny:看三小朋友....你....
推 mindforce:手網推~火源不均的問題，可以爬小弟之前的文章，有解法
推 Yunits:感謝心得！ 有機會也想嘗試手網～