提拉米蘇的作法

[riya (胡作非為)]

【材料】

蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 1/4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 1/2杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

取一只鐵鍋，混合a蛋黃及一匙砂糖，隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃。
加1/3杯的酒於(1)中，繼續攪拌至蛋黃液變稠，完成後，放置一旁冷卻。
取另一個大碗，混合ef，拌勻後，加入一匙砂糖，再拌勻。
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)，將打好的蛋白加入(2)中。
將剩下的酒倒入淺盤中，取手指餅乾沾酒，排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中。
(可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量)，再蓋上一層(5)料(約1/2份量)，蓋一層(4)料(約1/2份量)
重覆先前步驟，蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料

冷藏數小時後再食用。

【KO附註】

原始食譜中，提拉米蘇的最上層不需要灑可可粉，我自己多加了可可粉
我使用的酒是Brandy Cream Liquor(一種調酒), 成品先冷凍三小時後試吃，
酒味非常嗆，但是轉放冷藏，隔天再吃，就非常濕潤可口了，沒有原先的嗆味。
這份配方的酒味非常濃，適合喜歡烈酒的人
原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm
如果需要無蛋配方，
可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm
如果找不到馬士卡彭起司，可用mascarpone cheese代替品的配方
http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm
手指餅乾可以在店裡買現成的，或者自己做，也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替。
咖啡要放涼之後再加入cheese中，可先加一小部分，等cheese融入後再加入剩下的份量。
Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟，不要用電動攪拌器過度攪拌，
使用木匙攪拌即可。


原文出自：http://leilako.com/recipes/western/11262001_1.html

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