推 rex21:你這樣勉強也算「焦糖」吧，給你一個鼓勵！ 02/12 01:23
推 jordan325:願聞樓上那真正的焦糖是啥... 02/12 08:28
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作者: bergamont (希德嘉) 看板: Coffee
標題: Re: 請問大大如何自製焦糖糖漿
時間: Mon Feb 12 14:03:09 2007
第一個，你用砂糖跟開水先混合，第一步就失敗了。
第二個，那個糖漿加上鮮奶油，如果凝固的話，這個產物叫做牛奶糖...囧...
以下是本人經驗，僅供參考：
1. 準備一個小手鍋，洗好擦乾，小火烘去水氣，放進半杯二砂，搖一搖使砂糖舖平
2. 瓦斯爐開小火，開始乾烘鍋裡的砂糖
3. 順利的話，大約一兩分鐘就會開始看到乾燥的砂糖熔解，此時稍微搖動鍋子，
直到所有的砂糖都熔解變成黏稠的淺褐色液態糖漿，這個東西就是焦糖了。
4. 繼續加熱會發現糖漿顏色越來越深，此時準備好一杯熱水
（越熱越好，剛滾的最好），慢慢、一點一點倒進糖漿裡。
（此步驟聲音很大，危險性較高，請小心操作）
5. 熱水倒入後，糖漿必定結塊。此時不要急著拿工具去摳，水加完後，繼續用手搖
鍋子，結塊的焦糖糖漿就會逐漸溶解。
6. 糖漿塊全部溶解後，視需要將糖漿煮成需要的稠度。
7. 熄火，完成。
※ 引述《adog0413 (犬)》之銘言：
: 小弟將砂糖與開水混合 小火慢煮攪拌成糖漿
: 可是糖漿放冷或倒入牛奶中 都會像麥芽糖一樣結著
: 這樣根本無法做成市售的焦糖糖漿
: 請問各位大大 如何煮才能做成像外面賣的焦糖糖漿一樣
: 另外 有看過一種作法 煮好糖漿 趁熱時加入鮮奶油
: 請問是否一定要加鮮奶油 目的為何？
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◆ From: 220.229.136.96
推 unionsavior:好詳盡的敘述啊 推一下 02/12 14:14
推 skyviviema:推一下^^ 02/12 14:26
推 lauoa:這就是傳統刨冰的糖水..超香..不像現在都直接煮黑糖水 02/12 18:11
推 larukas:很讚耶～推！ 02/12 23:08
推 adog0413:感謝大大詳盡的敘述 下次試看看 02/13 02:41
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作者: JUNGLEGIRL (JUNGLEGIRL) 看板: Coffee
標題: Re: 請問大大如何自製焦糖糖漿
時間: Tue Feb 13 01:00:27 2007
※ 引述《bergamont (希德嘉)》之銘言：
我曾經再美食節目看過一種簡易焦糖醬的作法
不過自己沒親身實驗過
也沒有拿來泡過咖啡^^||
不過味道應該不錯
1.市售煉乳罐頭一罐 瓶蓋直徑兩端用開罐器打個洞
2.深鍋放水,將罐頭放在裡面,水要到8成高
3.小火加熱6小時即可
我想這樣做出來的焦糖醬應該很像太妃糖醬的感覺吧
有沒有強者願意試試看的?
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同存於過去與未來
只是 現在呢?
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◆ From: 203.73.205.199
推 dente:大概是因為裡面糖加很多XD 02/13 08:16
推 unionsavior:好甜的感覺..... 02/13 23:23
推 bergamont:不覺得如果要煮六小時的話，還不如拿焦糖漿加鮮奶油？ 02/14 09:40
→ bergamont:市面上有一種無糖煉乳叫做「xx奶水」可以試試看。 02/14 09:41
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作者: amoon (amoon) 看板: Coffee
標題: Re: 請問大大如何自製焦糖糖漿
時間: Fri Feb 16 00:40:11 2007
小火加熱六小時似乎還是有點久
提供我的焦糖配方
細砂糖100G
動物性鮮奶油150G
1.將細砂糖以小火煮溶
2.鮮奶油用為波加熱，溫度大約40度即可
3.將加熱過的鮮奶油分次一點點的加入已融化的糖漿中
4.若希望焦糖稀一點就不要讓他煮太久~鮮奶油跟砂糖都混合之後就可以關火了
如果還是覺得太濃~~即可再多加一些鮮奶油稀釋
p.s.自製焦糖室溫只能放三天(因為有鮮奶油的關係)~冰箱的話~我的經驗是可以到一個禮
拜~~做好後請盡快食用
※ 引述《JUNGLEGIRL (JUNGLEGIRL)》之銘言：
: ※ 引述《bergamont (希德嘉)》之銘言：
: 我曾經再美食節目看過一種簡易焦糖醬的作法
: 不過自己沒親身實驗過
: 也沒有拿來泡過咖啡^^||
: 不過味道應該不錯
: 1.市售煉乳罐頭一罐 瓶蓋直徑兩端用開罐器打個洞
: 2.深鍋放水,將罐頭放在裡面,水要到8成高
: 3.小火加熱6小時即可
: 我想這樣做出來的焦糖醬應該很像太妃糖醬的感覺吧
: 有沒有強者願意試試看的?
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