[其它] 蒸奶的問題

[redddd (咖啡大毒梟)]

剛購入了Rocket R58

蒸氣很足,也很夠力,但是怎麼打也打不起來,

不是消泡就是直接煮滾,

一直以為是自己技術太爛或是機器有問題,

直到職業的友人來訪,一打......奶有脹了,但是蒸好後立刻消泡...當場傻眼.

後來朋友再拿一瓶奶,再打一次,這次就更慘了.連脹也沒有,只是把奶溫熱而已.

朋友教我用沙拉脫加水練習法,一下就打得好好的,

後來我們推論是牛奶有問題,

今天我上網找了些資料來看,發現了一件事,



奶泡在乳脂肪5%時,穩定度最差.

奶泡的綿密度:乳脂肪愈高,綿密度愈佳.

奶泡的生成量:在乳脂5%以下時,乳脂愈高,奶泡量愈低.

奶泡的穩定度:在乳脂5%以下時,乳脂愈高,穩定愈差.



我查了我平時喝的鮮奶的乳脂量,很不幸的,是5.2%.

難怪怎麼打也打不起來.

今天中午去COSTCO補了一桶林鳳營,很順利地.一打就好,奶的表面也很亮.

所以,奶好不好打,跟乳脂含量關係很大.

跟大家分享一下,今天的心得.


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.43.145.11
→ speederlin:好奇..原本是用哪一牌的鮮奶??
推 efh9595:ESPRESSO也差不多啦 :P
→ redddd:單喝口感香氣好到炸掉的高大牛奶 比一般全脂的4趴還濃很多
→ efh9595:高大對我來說實在屬於不好喝的飲品了,他是液態的奶粉
推 sltovrey:高大是鮮乳吧= =   另外就我所知奶泡的形成還有一重要
→ sltovrey:因素: 酪蛋白。蛋白質與乳脂肪配合好就會有好的奶泡結構
→ sltovrey:曾經試過很多款市售鮮乳 戀職人、光泉、光泉乳香、瑞穗、
→ sltovrey:瑞穗低溫、林鳳營、味全、味全營業版、養樂多鮮乳、四方
→ sltovrey:高大鮮乳、初鹿鮮乳，其實口味上各有千秋，就看怎麼搭配
※ 編輯: redddd          來自: 115.43.145.11        (11/11 22:20)
推 sltovrey:光泉除了紙盒保久乳以外 還有分塑膠罐與紙盒裝鮮乳 紙盒
→ sltovrey:裝的乳脂肪與口味上比較穩定，但不好買到。通常我不愛有
→ sltovrey:加寡糖的，比較甜比較膩，適合搭配的基底有限。
→ efh9595:幾乎各家的牛奶,在不同包裝&季節下,都會略有變動,蒸出來的
→ efh9595:奶也都會有所不同,要依狀況調整。
推 stja:有沒有人覺得林鳳營品質沒有每次都一樣穩定的? 還是錯覺..Orz
→ efh9595:林鳳營的不同包裝的差異挺明顯
推 sltovrey:除了光泉紙盒跟味全營業版，其他家連同季節都不太穩定
→ redddd:重點不在林鳳營,是在乳脂含量的問題,只是costco離我家近
→ sltovrey:另外鮮乳業的八卦可大了，喜歡光泉不是沒道理。我非乳商
→ stja:每次都在costco買的 偶爾會遇到某瓶怎麼打都打不好的
推 drugbmw:經典好文!!版主不M嗎?  咦?版主....
推 TWCHIEN:乳脂會因牛種、奶源、季節等而有差異，大部份的都會調整
→ TWCHIEN:台灣的牧草大部份都含微量的...，所以牛都會騎迪奧
推 iloveemt:R58好美。我都用義美全脂，也不錯
推 dyoll:推 R58
推 casko:我一個人喝 牛奶用量很小買鮮奶太傷了又難保鮮 所以光泉
→ casko:保久乳1小罐200CC剛好 特價時買整箱1瓶不用9元 又號稱成份
→ casko:無調整牛乳 老實說我很少喝鮮乳 也喝不出差別 XD
→ casko:他的乳脂標示3.0%以上 未滿3.8%
推 VL:我看市售裡的，最濃的就屬開元食品的職人那瓶了，超脂鮮奶，保
推 davideason:其實我用美國市售2%或2%以下的鮮奶也打不好 所以大概
→ davideason:過猶不及 都是不行的
推 kee32:友達以上，戀人未滿
推 kelvin874:有錢人><
推 chavles:之前牧場直接拿的現擠鮮乳,煮滾殺菌後放涼,一樣非常難打發
推 chavles:台灣目前喝到的記得都介於3.2~3.8%之間,5%倒是真的沒見過
推 chavles:提供些資料給大家參考 http://ppt.cc/ysWt
→ chavles:http://ppt.cc/aabh
→ redddd:想要試試蒸奶的挫折感,強烈推荐高大鮮奶,根本打不起來.....
→ dyoll:google「乳清蛋白質 奶泡」-- 乳清蛋白質是關鍵的穩定劑
→ dyoll:高大鮮奶可能是因為牛乳成份無調整，所以才不容易打發。
→ dyoll:http://tinyurl.com/b3fvgyx  b3b3x6b  bkvx258
推 sltovrey:就是我說的酪蛋白
→ sltovrey:chavles貼的內容就是我說過的八卦之一，乳脂肪穩定的作法
→ dyoll:http://tinyurl.com/b3b3x6b   http://tinyurl.com/bkvx258
推 sltovrey:感謝樓上的更正，蛋白細分為乳清蛋白與酪蛋白，乳清穩定
→ redddd:真是感謝大家,丟個傻心得,釣出這麼多資料,讚...
推 tiramisue:連著整串一起推啊~
推 KunioFAN:我用ees200，試過幾種常見鮮奶，比較推乳香世家、光泉、
推 davideason:美國市售2%或2%以下的鮮奶 我還是不推薦 清淡如水
→ davideason:硬要發泡喝起來很怪 可能連蛋白含量都有reduced
→ evilgeo:平價的話,個人覺得一般的光泉與養樂多還不錯
推 sltovrey:養樂多有個果味 搭的起來喜歡就好