[其它] 精品咖啡學(下)-韓懷宗

[majolicass (munm)]

http://ppt.cc/Cln~

最近很熱門的新書，我真的不是衝著贈品是geisha買的XD
雖然有期待一下啦...，但是還沒拿到就被咖啡版的評價給破滅了...
(話說我還沒有喝過geisha耶，好俗><!!!)

整本書看了兩次，說真的不是很喜歡他的寫作風格...

像整本書的用詞不是很統一
光味覺的部分，
他就用了滋味/液化物/液化滋味/水溶性滋味/水溶性風味分子...等，
但其實都是指味覺或味覺能感受到的酸甜苦鹹...

有些地方前後矛盾
在P.22第二段的部分--厚薄感又稱黏稠度、厚實感或滑順感
=>這四種詞看起來都指同一種東西，只是名稱不同

在P.23第一段的部分--咖啡的滑順與厚薄口感，主要是...略
與P.23倒數第二段的部分--黑咖啡有了黏稠度或滑順感，猶如...略
=>但這兩段指的又像不同的東西...

光是思考這些跳來跳去的用詞就讓人很想摔書了XDDD


不過值得品味的地方也很多啦，像鼻後嗅覺與口感的部分，
邊看書邊跟著實際練習，其實是很有感覺的。
第四、五章講述氣味與滋味譜的淺、中、深的各種特色，
這部分我覺得挺精采的，值得一看。
（我很喜歡那句淺焙如葡萄酒，重焙如威士忌的標題)

書裡還有提到很多化學成分與咖啡的關係，
但是與烘焙一起分析的部分卻不多，
應該說這次的書根本就沒有烘焙這塊。

其它像第三章的杯測，
前面有提到杯測的步驟與解說的部分都沒有提到過撈渣，
只有在最後面圖解才出現撈渣的步驟，
看完還是不知道撈渣要怎麼撈、要撈到多乾淨...還有啜吸要怎麼吸...。

還有整本書的輔助說明的圖片有點少，
有圖片的地方也不是都很清楚(瑕疵豆那些的)，
差不多就這樣了XD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.163.122
推 s221080:分享推
推 yauhh:不會喝酒如我,真難理解何謂淺焙如葡萄酒,深焙如威士忌
推 Ghinnet:我也有買,我覺得這本書怎麼說,算比較從一個主結構去分析
→ Ghinnet:比較科學化,教課書方式的講解,讀起來有點艱澀
→ majolicass:其實是因為我最喜歡的中淺焙是葉門摩卡，最近又剛好烘
→ majolicass:了帶有酒氣的深焙，那句話才會打中我
→ redddd:要我表演撈渣嗎?? 我很會撈喔
→ majolicass:好啊XD
→ redddd:那個淺焙葡萄酒 深焙威士忌 我只能說 他不懂酒
→ redddd:若是用pirno noir和Cabernet Sauvignon 來說還好一點
推 MP5095:葡萄酒有酸香 威士忌有甘醇厚實 這是一般人的認知
→ MP5095:入門書用太複雜的話語來形容 只會更複雜
→ MP5095:另外我覺得他上冊寫得比較好...就是一個遊記 看了舒服
→ MP5095:下冊很多都點到為止...有失望
我覺得112頁是點到為止的最佳代表..XD
推 chavles:還沒收到的人..(QAQ)/
→ majolicass:下冊我覺得他花了很多心力在金杯，不過我沒有很想研究
推 Ghinnet:上冊算是比較輕鬆的讀物,也算提供一些資訊吧我想(還沒看完
→ majolicass:對了，卓偉民那本會寫得比較好嗎?
→ redddd:卓那本....千千萬萬不要啊.....雖然有親筆簽名......
→ majolicass:...@@ 可以知道原因嗎XD
→ redddd:就是不要就是了 真的...信我一次.你可以省下很多錢
→ majolicass:我信XD 那我只好把錢拿去買鋼筆了﹨(╯▽╰)∕
推 joeism:推
推 exFree:以入門書來說  下冊我是覺得算還不錯啦
→ See3Children:書架上有一排咖啡書籍看起來就爽啊
→ ognslpj:看大家的評價……  我好慶幸自己還沒買  @@
推 kee32:買什麼鋼筆,買鋼蛋啦!
推 lgfire:目前看玩上冊 其實還算不錯啦 又是台灣人寫的 支持一下嘛XD
→ kee32:上冊我當現代武俠小說/遊記看,很不錯耶,所謂人文,就是這樣~~
推 Bread7923:甚麼看到評價較慶幸自己沒買? 我買的是豆子 不是書!!!
→ Bread7923:雖然豆子很失望
→ kee32:書不錯耶,講真的,兩冊都各有其可看之處!至於豆子,只是輔助
→ majolicass:豆子尾韻真的好伯爵茶@@
推 johnnyhsu7:感謝分享  @@
推 whk:各位大大都推的好好笑…我也在考慮要不要買，可是看了版上 :D
推 jackden:這兩天喝了送的豆子，個人覺得都還不錯喝說! 不到驚豔，但
→ jackden:也不會難喝 :)
推 kee32:書真的不錯，豆子只能說不難喝
推 awan0913:豆子先不提，自己去書店翻一翻就知道值不值得買
→ awan0913:看別人的評價決定買不買，有點奇怪...
推 awan0913:我覺得這本書瑕不掩瑜，讓自己有學到東西就是好書～
推 cory501:撈渣那真的寫得很模糊... 還好是用送的豆來試...
※ 編輯: majolicass      來自: 118.167.112.104      (03/10 23:09)
推 yearChen:我覺得每本咖啡書只要一兩句話是受用的 就算有價值了
→ ognslpj:以入門書來講  我覺得這兩本書一定有可以入手的價值
→ ognslpj:之前翻過幾頁 正在猶豫要不要買   然後看到版上的討論
→ ognslpj:想想還是算了  XDD    買書這種東西本來就看個人需求啦 :P
推 turtlewang:推紅大，不懂酒+不推卓
→ turtlewang:韓先生的著作是有經過他自己消化後的產物，不論接受度
→ turtlewang:至少是作者消化後的心/新 意，卓那本就了無新意，翻兩
→ turtlewang:頁就放在書架上裝氣勢了@@"
推 crocis:有些書只要買簽名書皮就夠了  卓老師那本點的更輕
→ crocis:只用過兩次  一次簽名一次看完  內容被別人的書完全涵蓋