[其它] 吧台工作分享與閒聊

[otyearhouse (舊房子)]

今年，年中退伍了

踏入職場，找了一份義大利餐廳吧台工作

在使用店裡的咖啡機跟磨豆機後

發現很多問題，那時候也上來po文章

最後自己將許多不穩定的因素調整後，咖啡的品質總算穩定了

不穩定的因素，例如:沖煮壓力、填壓手法、穩定的粉量

店裡用的機器是rancilio classe9跟k10磨豆機wbc版

對於我如何修正設定,還有原本的公司做法,版友有興趣我在po文



其實我主要想分享的是

我真的很喜歡做咖啡、研究咖啡這件事上

所以在踏入職場前，已經在家努力很久

想說退伍後進入吧台工作，可以駕輕就熟的煮好咖啡

沒想到退伍後接觸到f牌e98 跟r牌classe9 和f牌經典e61

還有數款磨豆機

原本以為，大同小異

結果卻是，都得花不少時間去研究

奶泡的控制，濃縮的萃取每一台機器的參數跟控制跟比我想像中，更多變化


這時候才發現，自己長期都在家裡用自己的咖啡機和磨豆機

以為已經可以煮好咖啡

其實卻是對咖啡機和磨豆機，這複雜又寬廣的世界，一竅不通

想想前一陣子po文，說我第一次使用有電熱板的classe9

不知道怎麼拆機器調整壓力，連按鈕都不清楚功能

店裡也沒有人清楚按鈕實際功能

最後鼓起勇氣拆了機器，照著蒐集到的資訊，總算全都搞懂了

覺得很有成就感，好像自己不再這麼只懂自己的機器了


最後想說說，到現在店裡還是覺得

咖啡只是附餐的東西

似乎還是很多地方、很多餐廳

對於咖啡，都是這樣的想法

只是附餐、不用太認真

但是卻都肯花數十萬買好的咖啡機，跟大錐刀磨豆機

卻只想把他當附餐飲料

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.38.79.167
推 mechtec:最後一段心有戚戚，常常去吃飯，看到用那麼好的機器，卻煮
→ mechtec:出那樣的咖啡，覺得機器都在哭泣......
推 aquagaby:機器有多好就用多好，豆子越便宜越好~
推 lgfire:推一樓 說得太好了
推 killla:肯喝咖啡的人不怕花錢 但太多數的客人觀念，咖啡真的是附餐
→ killla:飲料的一種 消費趨勢主導店家經營，要追求極致的咖啡口味
→ killla:要嘛去開咖啡精品店，肯為一天那不到十位的來客服務作準備
→ killla:不然就鼻子摸摸，算一下豆子成本，經營成本..再來考慮迎合
→ killla:那種消費階層才是賺取利潤的最大主力..畢竟玩咖啡跟開店
→ killla:是兩種不一樣的世界~ 看過太多玩咖啡玩到開店反被客人玩死
推 HsnuYutaka:推一樓~心有戚戚焉
推 efh9595:有心給推。也希望看到怎麼修正設定的部份(不然變心得文)
推 ymaq:大部份買那種半自動不是給客人喝的 是給客人看的
→ ymaq:那是"裝潢"的一部份 因為看起來比較有那個樣子
→ efh9595:唉啊,我現在才發現,我是要說"心情文"。
推 yanis:最後一段說出了看器材踩地雷的殘酷事實
推 yanis:之前跟部分咖啡店的老闆聊天，他們都會說，練習的成本一定不
→ yanis:會有你想得那麼快回本，剛開始一天練100杯失敗品也是正常的
→ yanis:這讓我覺得不是以咖啡為主打的店 應該也不會想投這個錢去練