※ 引述《twinsen (論文補完計畫)》之銘言：
: 第二點:SB的豆子從烘好到消費者手中過了多久呢?
: 咖啡熟豆是生鮮食品, 這是基本觀念....
在這邊有個疑慮是關於新鮮的問題
我不是為了要替星巴克豆子講話
畢竟自己沒好好玩過
(有次在親戚家用全自動機器煮哪一支豆子忘了.....
個人不怎麼喜歡就是)
就如同許多玩家也有過烘好一星期或多久之後味道變更好的例子
個人之前常碰的caravali
假設廠商從國外空運來台月初送到店家裡
最好的味道表現期大約是在月中
剛拿到時跟月底表現都反而不怎麼好
我想新鮮的問題跟咖啡熟豆是生鮮食品應該沒有「絕對」正相關
中華小廚師某篇劉昂星在跟雷恩比賽時
那條大魚的最佳賞味時間也並非剛撈出之時
(還用啥冰封火烤的技術...讚!!-.-b)
各家義式混合豆烘培大廠(如illy、lavazza)在處理時各有各關注的地方
舉lavazza為例
就我獲得的資訊指出其豆子一率坐船運送
烘培時關注點不是在現下的味道
而是在其豆子交到所謂客戶手上時的味道
所以其豆子最適合的賞味期好像是在約六個月(不太確定??)之後
當然或許這樣的味道並不讓許多人滿意
但這樣的好處是其味道是較穩定的
或許lavazza的豆子味道表現最好的時候
就是在這似乎已經超乎所謂新鮮期的半年
不過為了味道故意的存放跟為了其他原因放太久相差太多
至於若是放到長蛆就更誇張了......
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只是指出一些對新鮮的迷思
或許我們可以為其豆子畫出一個曲線圖
我想看到的結果並不是一個漸趨下降的直線
而近似於一個拋物線
還有對於業者而言 除了提供好的味道外 穩定也是一個要處理的關鍵
不過在這個板提出對於業者為了穩定取捨掉更好味道的想法
或許是僭越了:)
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