推 napnop : 好店~推^^ 10/10 23:47
有圖網誌版
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Fooding。德式創意料理
前陣子分享的[心情]飲食健康， 人人有責║購買合理價格的產品，不貪求物超所值，物
有所值即可!
就有稍微談到對於目前台灣食品的驗證標準，嚴格說起來，台灣驗證真的做得很不是很好
很多都還是要靠消費者自己去檢舉，這也跟台灣人講究的CP質高，便宜入手的心態有很大
關係
Fooding 是今年六月開的新店，位於仁愛醫院附近，位置還滿好找的
Fooding
地址：仁愛路四段48巷19-1號
電話：02 2706 2608
營業時間：週二 - 週五: 14:00 - 21:00 週六 - 週日: 10:00 - 14:00
Fooding的理念
跟隨著科技的進步, 生活的富裕, 我們離其他的生命體越來越遙遠
Fooding的慢食之旅 以「好，乾淨，公平」三大原則為中心
回歸到最原始，人與食物、土地的共存的大自然社會裡
了解你盤中飧，進而愛護珍惜所擁有，不再只是以價格為取勝，如同我前一篇文章所提到
的，不貪求物超所值，物有所值即可!
Fooding的環境是給人有種自然觀感的鄉村風，為了讓客人享受到最美味的食物
與了解食物的來源，僅提供六人座位，若要用餐，可提前預約
店長是Sofie，是位很和善溫柔的女孩，可以感覺到是為了推廣新的觀念，而努力經營這
間餐廳
小時候從台灣到德國讀書長大，後來工作也台灣德國來來回回的
想要為台灣這塊土地盡一份心力，推廣了解吃進去每一口食物的重要性
了解大自然的一切與我們息息相關
Fooding的擺設與使用的品項，大多來自德國當地的有機品牌(僅當地認證，台灣尚無)
上面這個大鐘，整點一到，就會有可愛的鳥叫聲，上頭的小鳥還會跑出來呢!
上圖的RISOTTO就是義式燉飯，他就是整包一起下去煮的
正統的頓飯就是生米與配料燉，這樣米飯才會有食材的香氣與美味
但台灣大多是用熟米與食材下去煮，所以都會有爛爛的米飯口感
正統的話應該是半熟的那種，像是吃半生米的感覺
就我個人是偏愛生米的口感，就Sofie說，台灣人都吃不太習慣，我是他第一個遇到喜歡
生米的客人XD
下面的水果罐頭，也都是這邊才有的喔
甜點一定會用用到，這邊的食材都是一般市面上買不到的進口商品
就連咖啡豆也都是人工有機栽培，小農民們手工摘取的
上圖的沖泡壺也是有悠久歷史，僅在這邊才能看到的咖啡沖泡瓷壺
Sofie也是個熱心公益的女孩，有幫街貓TNR，只要捐款100元以上
就有可愛的護手霜或是小飾品喔!
餐點的種類有很多，點完餐之後，Sofie就會幫我們開始準備
有沒有很家庭式的感覺呢?由好的食物，乾淨的料理，公平對待生命的心態做出的餐點
德國有機斯佩爾特小麥鹹派(無麩質) Brunch 套餐/ 450元
有看到特別強調無麩質嗎?Fooding 採用斯佩爾特小麥，除了比較不容易產生脹氣之外
這款小麥在德國當地也是營養價值極高的作物，豐富的植物蛋白以及大量的維生素A、E、
B1、B2等
因為脂肪酸與礦物質高於其他作物，比較能夠產生抵抗力，也是嬰兒用品常用的成分喔
※餐盤可是德國當地知名品牌 Creatable
※餐具則是Villeroy & Boch
特別介紹原因，是因為他們都與自Saars (薩爾河)有遠遠的深淵，若有興趣可以聽聽
Sofie的介紹喔!
巴薩米可醋沙拉
新鮮的蔬菜，搭配上來自得過當地進口有機綠橄欖夾杏仁果
最特別的是上圖，橄欖中間還有核果，這是五星級以上餐廳才會用到的食材
在這邊只要花應有的價格就能品嘗到了喔
除此之外，就連醬汁、橄欖油等，也都是德國進口的有機調味品，當地認證有保障啦!
芒果巴薩米可醋
特別介紹一下他們的家用的果醋
巴薩米克醋是意大利摩德納市的傳統食品，紅酒促須放置三年以上成年老醋，才能用到這
個名稱
沒錯，他就是用水果(葡萄)釀造而成的，經過繁複的手續完成，依照醋別添加不同風味的
水果
這次沙拉用到的則是芒果口味，本人極度嗜酸，即使放了這麼久的陳年醋，搭配沙拉吃起
來爽口不說
透過果醋的香氣更提升味蕾的享受，非常的好吃!
德國有機斯佩爾特小麥鹹派
前面介紹了他們用的成分，裡面的配料特別在哪邊呢?
基於Fooding 都是採用國外進口的食材，但好吃的派還是要用到台灣當地的新鮮食材
採用了 洋蔥、 郭榮市煙燻火腿、德國進口有機朝蘚薊及德國醃辣椒
特別要提一下，郭榮市煙燻火腿，來自花蓮的手工煙燻火腿，以相思木炭烘烤、檜木屑煙
燻
過程長達三個半小時的古早工法製作，一頭豬僅能製作出十條郭榮市手工火腿
他們的火腿不添加任何色素及防腐劑，Sofie提到，這是她吃10年來，不變的口味
所以他才會在她最愛的餐廳用上這等食材，就我了解，這僅供應給五星級的飯店與餐廳喔
!
不得不說，Sofie手藝相當好，吃起來軟嫩適中，外皮烤的酥而爽口
搭配斯佩爾特小麥，用到的油量不多，吃起來卻有豐富口感，而帶有點咬勁，個人相當喜
歡
PS.派的部分，是可客製化訂做的(須提前預約)，現場販售的部分則是每周都有不同的口
味喔!
德國馬鈴薯沙拉Brunch 套餐/ 380元
若想要有豐富的肉品，就可以選擇這道沙拉(有團購、冷藏販售服務喔)
裡面同樣採用了豐富的郭榮市煙燻火腿，新鮮紅蘿蔔
蛋、德國酸黃瓜、 橄欖、德式醃辣椒(Peperoni)、 日本美奶滋、有機湖鹽、洋蔥、義式
乾香草
沙拉吃起來口感很豐富，而且可以品嘗到更多郭榮市煙燻火腿的獨特香氣
肉質相當的軟嫩，卻帶有絲絲的肉質纖維，配上同等大小的紅蘿蔔非常的好吃
水果佐芒果巴薩米可醋
想讓水果更不同嗎?搭配巴薩米可醋就好囉，微酸微酸的水果香味
更能引出新鮮水果的甜度與風味
德式傳統松子全穀麵包
搭配的麵包，可也是來頭不小，也是居住在台灣的德國麵包師傅
真難想像Sofie怎麼找到的，麵包很紮實，據說上圖那樣一塊麵包可是足足有一公斤重呢
不要小看這一公斤，現在台灣麵包店，隨便買到一公斤可不是只有這麼一塊而已
歐洲當地的麵包口感是比較硬，需要透過咀嚼來吃出小麥香味，而這款已經有改良過了
較為鬆軟，所以不用怕吃不習慣喔，濃濃的麵粉香，果然是來自歐洲的手法!
搭配的是德國芥末Cream Cheese 醬，熱量也比較低喔!
有機櫻桃榛果布朗尼 (無麩質)
這是招待的甜點，妄想很久的布朗尼，很特別的地方是這塊布朗尼是從德國進口的"無麩
質" 布朗尼粉
上面的櫻桃可是當地的有機酸櫻桃，原本以為會很酸，結果還好，還是有點甜味
跟我們平常看到的櫻桃差異很大，這就比較有天然的感覺
完全不添加麵粉，德國人已經成功研發出利用有機糙米來做取代
它的口感跟麵粉很不同，比較濕潤，沒有布朗尼慣有的黏稠口感
他是比較爽口的，一開始會有點不習慣，但吃久了會發現它比布朗尼還耐吃，也比較不甜
有機單品黑咖啡
東非吉力馬札羅山的阿拉比卡咖啡豆，是由小農民們親手一顆顆採取下來的
所以每一顆都看起來很飽滿，經過日曬產出生豆，再送到德國烘培
帶有杏仁的香氣，因為只有提供黑咖啡，所以我本來是不太想喝的
結果一喝了之後，居然不苦澀，也不酸，非常好入口，是難得喝到這麼順口潤滑的咖啡
有機伯爵紅茶(有機龍舌蘭蜜)
除了咖啡之外，另一項選擇則是Gepa 品牌位於斯里蘭卡高原上所栽種
一樣也是小農們親手採收送回去德國進行包裝認證的
添加的可是龍舌蘭蜜，不經過蜜蜂辛苦採收，而是果實本身的果漿
※皆不提供鮮乳
其實Sofie提到，每一樣我們所吃的產品，很多都是透過自然界為了補給下一代，他們辛
勤工作而製作出的食物
像牛乳是要給小牛喝的，為了讓母牛不斷的有奶，就強迫他們不斷的生育
小牛都是吃不到奶的，而我們剝奪了蜜蜂的食物，他們只能加倍的辛苦再去採收蜂蜜
希望透過我們用的這一餐，能夠讓自然界的生命不再因為人為不當的採收，去剝奪他們的
權力
這也是Sofie想要倡導的觀念，進而在台灣這邊經營餐廳的原因
上面的氣泡錠可以考慮買回去喝喔，這我去捷克的時候也買了一堆
算是當地很知名的品牌，價格也不會，因為歐洲人氣候關係，水果蔬菜很難種植
他們比較缺乏各種維生素，所以都會補充，這量不多，我自己也常買來呵!
店內販售的啤酒，是提供Krombacher，採用冰山的泉水而釀造出來的，我也忍不住買來一
瓶要帶回去喝
嚴格來說，Fooding 的餐點與市面上的餐廳，他不是便宜取向的
甚至還算有點中上價位，但你了解他選擇的食材，跟仔細地解說之後，你會發現那是有意
義的
尤其是跟他聊天，知道德國當地的一切種種，其實我們太過追求於物慾的需求
反而忘記，我們原始的存在，是為了與大自然共存
我們本來就不應該為了物慾的需求，而剝奪其他物種存在的權利
所以Fooding的肉食也不多，都是透過自然界中可獲取的天然採收食材
也許他不便宜，但一個月只要吃一次，我們就能減少其他生命的苦難，如果有機會
很推薦各位來用餐，了解更多關於盤中食物的故事，還有豐富的歐洲文化喔!
對了，食物的取得並不容易，如果說有甚麼物超所值的說法，其實那些都可能是利用不當
方式獲取的
從以前到現在都是這樣，未來也是如此，不要浪費，慎重地選擇你的食物，愛護你的身體
!
>>想了解更多關於fooding
然後fooding都會舉辦一些講堂，可以聽聽Sofie博學多聞的知識，還有很多故事喔!
※另外，無法直接到fooding品嘗嗎?也有宅配服務喔!享受有機的德式創意料理吧!
Fooding
地址：仁愛路四段48巷19-1號
電話：02 2706 2608
營業時間：週二 - 週五: 14:00 - 21:00 週六 - 週日: 10:00 - 14:00
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