時光甬道波麗路—老老闆的傳人 袁明吉
五、六○年代的西洋老歌，加上紅酒、濃湯、牛排、咖哩飯，大稻埕的西餐廳裡，吸引了
多少政商名流、影視歌星流連忘返。他是臺灣第一家西餐廳-「波麗路」老老闆廖永來的第
一代弟子；能夠記住餐廳裡每一位顧客的面孔、名字與喜好；對待客人就像自己的朋友，
他的親切使得一家四代全成為他的老主顧。
袁明吉，一位在大稻埕西餐廳裡認真工作的外場經理，秉持著「以客為尊」的服務原則，
與執著敬業的工作態度，投入西餐廳工作長達四十年之久。請聽他述說歷經四代的「大稻
埕西餐文化」。波麗路餐廳創立於西元1934年，昔日是臺灣的貴族餐廳，內部裝潢以高級
豪華著稱。創立者廖水來先生，由於本身喜好西洋古典音樂、繪畫藝術，因此便以法國作
曲家拉威爾所寫的西班牙圓舞曲波麗路（BOLERO）為店名，創立了臺灣第一家西餐廳－波
麗路，開啟了臺灣西餐文化的歷史。袁明吉從年輕時候就進入波麗路餐廳服務，工作至今
四十年。從波麗路時代一直到現在，如今是肯特西餐廳外場經理的他，不只是現今臺灣西
餐文化的見證者，更是參與其中酸甜苦辣的主角。
十五歲那一年，袁明吉在父親的帶領下，進入波麗路餐廳當學徒。當了小學徒的袁明吉，
每天都工作十幾個小時，加上個性憨厚內向，總是躲在角落裡默默工作；這一切，都讓廖
老闆看在眼裡，肯定之中，更加關愛這個吃苦耐勞的小孩。對他來說，廖老闆就像是他的
第二個父親。退伍後，袁明吉仍舊選擇回到波麗路工作。之後廖水來過世，波麗路原先股
東紛紛自立門戶，袁明吉也因緣際會來到「波麗路分支」-肯特西餐廳。開幕之初，歷經一
年的慘淡經營，之後在袁明吉的努力經營下，肯特生意愈來愈好，甚至超過當年的波麗路
。袁明吉非常重視顧客服務，每一個客人的面貌、名字和喜好他都熟記在心，只要你來過
一次，他一定記住你。問他有什麼秘訣，他只回答：「用心！」現在，他在西餐廳剛好服
務滿四十個年頭，許多以前波麗路的老顧客都已經帶著孫子、孫女來肯特用餐。不管時間
如何改變、顧客如何改變，他仍然秉持「以客為尊」的一貫原則，繼續服務用餐的客人，
四十年如一日。
(資料來源:文化局第一屆「大城市小人物」系列活動)
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