牛肉燴飯
1.醃肉：鹽,胡椒,太白粉,紹興or米酒,蛋,水,嫩精皆少許
2.肉過油
3.蔥薑蒜爆香,下紅蘿蔔,筍,洋蔥稍微拌炒後下牛肉
加入醬油蠔油,接著用太白粉水勾薄芡,打蛋花熄火起鍋
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=deliclub&b=6&f=1112051257&p=11
宮寶雞丁
1.醃肉(雞胸)同上
2.過油同上
3.沙拉油辣油各半,爆香花椒,乾辣椒,薑,蒜片
加入小黃瓜,洋蔥炒軟,下雞肉用少許醬油,豆瓣,糖,鹽調味
起鍋灑上花生
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=deliclub&b=6&f=1112051258&p=12
回鍋肉
1.整塊五花肉川燙近全熟,取出待涼切片
2.蒜爆香,下蘿蔔,用醬油,豆瓣,糖,鹽稍調味
加肉豬肉,高麗菜拌炒起鍋
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=deliclub&b=6&f=1112051259&p=13
青木瓜排骨湯
1.排骨過熱水去血水
2.枸杞泡酒,取出用水清洗瀝乾
3.水中加入米酒,排骨,青木瓜用大火煮,水滾後轉小火加入枸杞
4.悶至排骨軟爛,加鹽調味即可
拍照的人忘了照湯了...|||
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嫩精可有可無,稍微好一點的肉基本上來說都已經很嫩了
建議不加嫩精,可以稍微保持肉的口感
宮寶雞丁花生可以改用腰果
回鍋肉也有人用過油的方式而不川燙
也可以加些甜麵醬
另外,因為社辦爐子火力小
回鍋肉的高麗菜不容易熟因此用悶的
但會出很多水導致味道變很淡賣相不佳
快炒能的話當然還是用大火炒好
如果有需要份量的話跟我說一下
不過我這裡只有25人份的份量orz
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