推 kenjyan:mozzarella 12/17 02:52
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爐烤馬札瑞拉起士香料里肌肉捲
roasted pork loin roll and herb, mozzarella cheese
材料
豬里肌肉
北非小米
紅酒
杏鮑菇
鼠尾草
mozzarella
百里香
迷迭香
紅蘿蔔
西洋芹
大蒜
洋蔥
奶油
balsamico
山蘿蔔葉
步驟
1.北非小米丟進滾水加蓋煮上30秒，把水瀝乾。加點奶油、橄欖油。
2.杏鮑菇切半或片，灑上迷迭香、胡椒、橄欖油、鹽巴、大蒜(掰開)，進烤箱240度
15~20分鐘(不要焦就是了)
3.豬里肌肉切片(不是切薄片喔，請想像韓國烤肉的肉片，翻滾切法)。
切好後用肉槌敲一敲讓筋軟化。抹上胡椒、鼠尾草。
4.中間捲上mozarrella cheese，用繩子綁起來(日本拉麵的叉燒肉有看過吧)
外層灑上鹽巴、胡椒(沒有糖!)
5.豬肉捲下鍋以中火煎到上色。途中丟入奶油、紅酒、百里香、迷迭香。
讓酒稍微收乾(不要全沒了!)連同鍋內醬汁和肉捲，放到烤盤上。
這時烤盤上要有切塊的洋蔥、西洋芹、大蒜、胡蘿蔔。
進烤箱250度10分鐘(依照肉片切的厚度調整時間)
6.將上道菜(鱸魚)剩下的炒洋蔥以橄欖油炒熱，加入事先沒用到的波菜梗(燙熟切末)
炒一下後加入鹽巴、胡椒、橄欖油調味。
7.肉捲切除棉線，切塊。
8.用模器將北非小米排出漂亮的立體架構，排上烤好的杏鮑菇和切好的肉捲。
灑上橄欖油、酒醋；百里香和山蘿蔔葉做裝飾！
補充
豬肉需要捶打，否則太韌不好咬；牛、羊肉不需要。
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