食譜來源：參考楊桃網站，略作增減
【材 料】
竹葉 40片
棉繩 20條
粄皮：在來米粉 120公克
糯米粉 600公克
溫水 少許
糖 2大匙
水 400cc
內餡：絞肉 300公克
香菇 10朵
菜脯 200公克
豆干 100公克
紅蔥頭 10顆
蝦皮 20公克
【調味料】
醬油 2大匙
糖 2大匙
胡椒粉 少許
五香粉 少許
【做 法】
1. 粽葉用水泡軟，洗淨。
2. 烤箱預熱10分鐘，將豆干兩面塗油(油可稍多點)
再以上火250度將豆干表面烤至焦黃，取出切丁
3. 香菇泡軟，去蒂、切丁；
紅蔥頭切末；
菜脯仔細洗淨，去除多餘水份、切小丁。
4. 起油鍋，將紅蔥頭末及蝦皮放入爆香，再將香菇、絞肉放進拌炒至肉末變白
5. 放入豆干丁及菜脯丁，再加入調味料，拌炒均勻，香味溢出即可盛碗。
6. 在大碗中加入二大匙糖、溫水少許一起拌勻，再加入再來米粉、糯米粉、一次一次加
入少許的水，一起攪拌揉成米糰。
7. 取一湯鍋，煮水至滾，捏下1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮至浮起鐘取出，加入米糰
中充分揉勻。
8. 將米糰均均分成20等份，
9. 取一小糰，將其攤平，呈外薄內厚的平面，再將適量餡料包入中心，包起揉成圓球型
10. 取兩片粽葉光滑面朝上，頭尾相疊，折起成漏斗形
11. 包入米糰，將尾巴折起
12. 再以棉繩置於中間，綁緊，打一活結，就是美美的粽子了
13. 重覆此動作，待全部包好後粽子放入預先煮水至滾的電鍋中，蒸約15～20分鐘即可。
tips:
1.內餡要香，菜脯很重要
不要買超市工廠切好的菜脯末，
可去傳統市場買老菜脯，回來自己切
2. 原則上，糯米粉愈多，口感愈軟；在來米粉愈多，愈硬，可視自己喜好來增減
3. 揉米糰時 水要慢慢加 一開始不要加太多
揉個大概，捏個小米糰丟入滾水中，煮熟，這就是所謂的”粄媽”
據說加了粄媽，粄皮會更軟Ｑ哦！
不過加了粄媽的米糰，會更溼黏，不易成形 所以一開始水要少點的道理就在這裡；不
幸太溼軟，就多加些粉來補救囉
4. 粽子不要包太緊，要留些空間讓糯米膨脹，否則會爆開= =
5. 一般粿粽的尺寸頗小，如果粽葉太大不好包的話，可以把粽葉切一半成兩片，兩片疊
在一起包，大小會比較合適
6. 可水煮，也可用蒸的~保險的時間(一定會熟透)是25分鐘左右
用蒸的方式，要記得在粽葉內抹油，否則成品會沾黏在粽葉上，水煮可免
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※ 編輯: cozypace 來自: 61.31.141.254 (06/06 01:32)
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