臺大廚藝風味波菜清雞湯
"ntu style" cooked ch sickens broth with egg and spinach
材料
雞骨 4kg
水 6升
胡蘿蔔 400g
洋蔥 800g
西洋芹 200g
百里香 5g
迷迭香 5g
月桂葉 3片
菠菜 500g
肉豆蔻 2g
帕馬森起司 50g
檸檬碎(皮) 些許
蛋液 250g
步驟
1.雞骨沖掉血塊。洋蔥三顆、胡蘿蔔半條、西洋芹三根切塊。
灑點迷迭香、百里香進烤箱200度約40分鐘。
2.放入大鍋中倒入水。大火煮到滾，隨時撈掉浮渣。等浮渣不再出來，中火繼續熬 1hr↑
3.菠菜燙熟後梗去掉(下道菜用到)，將菜葉切末。
4.蛋液加入檸檬碎、松露油、帕馬森起司。
5.菠菜泥丟入雞湯煮7分鐘(加蓋，大火)。加鹽調味。
6.將上述混和蛋液倒入攪拌即完成！
補充
選擇雞骨時，假如買到雞脖子和雞腿骨，一定要去掉血塊！否則腥味很重。
白松露很貴；一公斤十幾萬。 白松露油有股淡淡的瓦斯味。 白松露片不能加熱！
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