風味野菇珍珠薏仁鴨肉清湯
mushroom and duck soup scented with pearl barley
材料
香菇 250g
蘑菇 250g
白鴨 3kg
薏仁 200g
洋蔥 700g
蘿蔔 400g
西洋芹 250g
月桂葉 3ea
百里香 3g
迷迭香 2g
步驟
1.薏仁泡水到發脹，丟入滾水煮(可加少許鹽巴)
2.香菇切梗
3.西洋芹、洋蔥、蘿蔔、蒜苗切塊 + 香菇梗、百里香、迷迭香、月桂葉炒到上色
4.鴨肉炒到上色(盡量均勻)後，與上述蔬菜一起放到鍋裡用水煮湯(大鍋六分滿)
5.蘑菇、香菇炒至上色
6.湯煮了約1.5小時候濾掉料。鴨肉放到冷凍庫(方便等等取肉)一陣子後剝肉絲
7.菇類、鴨肉絲、薏仁放入濾過的湯裡，用鹽巴、胡椒等調味
8.拖鞋麵包切片後放入冷藏室一會兒，灑上刨好的帕馬森起司和前道菜用到的巴西里
放入烤箱烤到上色
9.麵包配湯！
補充
鴨肉要先煎過或烤過再熬湯味道才濃郁 (牛大骨熬湯錢也要烤過)
薏仁的使用可能是外國廚師到東亞發現這食材後帶回歐洲融入他們的料理；仍然是從
東亞進口
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