還是一樣,我先講基本的燉飯作法
會了以後要做別的口味可以自己加別的料：
基本的燉飯主要材料有洋蔥,奶油,米,高湯,起司,鹽和胡椒
燒熱奶油,炒軟切碎的洋蔥
加入米拌炒,讓米均勻沾上油
接著加入高湯,邊攪邊煮,煮乾以後再加高湯
重複這個步驟約20~30分鐘
試吃若口感覺得合適,用鹽和胡椒調味,關火
拌入起司和奶油即可
(上課做的方式略有不同.礙於社課時間有限
因此把飯煮到半熟以後放涼,接著加料繼續燉
若是自己做則沒必要分兩段,這麼做口感會變差)
燉飯用的米,常見的有三種：arborio,carnaroli,vialone nano
價格會依牌子不同而不同,大概380~450/1kg,百貨公司超市應該有
聽說不同品種有分別適合搭配的料(我是吃不出差別所以都買最便宜的)
要注意做燉飯的米不要洗.澱粉被洗掉吃起來會比較不滑順
(然後覺得米太貴的,我沒試過用其他米做所以沒辦法回答做出來會怎樣)
用哪種高湯要看加了什麼料
大概除了海鮮我會特別用蝦或魚高湯,其他都是牛或雞來做
沒有的話直接用水做也可以,但是建議不要用高湯塊
如果有白酒,泡牛肝菌的水或是煮蛤蜊的汁也都可以用
記得高湯要一點一點慢慢加,特別是快要煮好的時候
要是一次加太多等收乾米可能就太軟了
起司的話可以用parmigiano或grana padano
parmigiano就是上課用的起司,grana padano是比較劣等的parmigiano
一樣百貨公司有得買(我是覺得微風的比其他超市好)
接著是蘑菇燉飯：
社課用的是香菇,蘑菇,新鮮牛肝菌和乾燥牛肝菌
(乾燥的牛肝菌要先用水泡軟取出)
將菇用奶油炒到不再出水,取出
連同米一起加入炒軟的洋蔥,並且用牛肝菌的浸汁(如果有的話)代替部分的高湯
後面的步驟都一樣
最後可以拌入新鮮百里香(或是巴西里,蝦夷蔥,看自己有什麼香料.不過最好是新鮮的)
和mascarpone起司
冷凍牛肝菌不太好買而且很貴
超市可以買的到罐頭的油漬牛肝菌,但也不便宜
用什麼菇就看材料取得方便,自己斟酌一下
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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