滷排骨
一、材料
1.帶骨里肌肉(一斤切片)
2.洋蔥(一顆)
3.青蔥(三支)
二、調味料
A:
1.米酒1T
2.醬油2T
3.糖1T
4.太白粉1T
5.水5T
6.蒜頭適量
7.五香粉(可不加)
B:
1.黑醋2T
2.醬油3T
3.糖1T
4.檸檬汁1T
5.水(適量)
6.紅辣椒(可不加)
三、步驟
(1)醃肉:
1.里肌肉切斷白筋
2.調入A調味料(太白粉在醃料調入後十分鐘再加)
3.醃一個小時
(2)醬汁:
1.洋蔥切絲炒香，取3/4呈盤
2.餘1/4洋蔥以1T米酒嗆鍋邊並倒入B調味料
(3)肉片:
1.肉片沾粉(太白粉、番薯粉1:2混合)半油炸，炸至金黃色
2.順便炸蔥白至微焦黃
(4)
1.準備一較深鍋子擺入蔥段、肉片、醬汁
2.小火滷約二十分鐘至醬汁大略收乾即可
四、做菜小叮嚀
(1)里肌肉分大里肌和小里肌，一般豬排使用大里肌肉，若要滷排骨可請老闆留著骨頭，
因為滷汁加入豬骨可增其香氣
(2)肉類打水可使其帶有水份並增加柔嫩度，若喜歡吃口感更軟一點的可用肉槌或菜刀拍
鬆
(3)加入滷汁的青蔥可先炸過使其更增香味
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.9.6