辣味蒜香炒鮮蝦.蛤蠣
vongole
材料
蛤蜊 6kg,
草蝦 1kg
大蒜 20g
乾辣椒 10g
橄欖油 120g
巴西里 100g
步驟
1.草蝦從背部切一刀，取出腸泥；蛤蜊吐沙
2.番茄丟進滾水20秒再放入冷水；剝皮後切成適當大小(小番茄一開三or四)
3.巴西里取下葉子，切碎末放進水裡；用布包起擰乾備用
4.大蒜切片
5.鍋內加入橄欖油，用高溫大火爆香大蒜片和乾辣椒後放入蛤蜊
6.加入高湯(沒有就加水)，不用蓋過蛤蜊；蓋上鍋蓋悶30秒
7.加入蝦子拌炒，紅了以後加入番茄、巴西里、橄欖油攪拌一下即可起鍋
補充
白酒蛤蜊義大利麵的做法類似；再放入蛤蜊後用白酒代替高湯 (沒放蝦子和番茄!)
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