鋼琴師(The pianist) 與波蘭菜

[clara (La briacona)]

** 新寫好的食記，大家批評指教一下**

波蘭最有名的，大概就是鋼琴家跟伏特加。蕭邦是我最喜愛的波蘭鋼
琴家，憂傷而深沉的樂章，每每在夜晚聽了特別感動。

看了奧斯卡獎，鋼琴師(The pianist)這部電影留下深刻的印象。
Adrien Brody 瘦高的身裁，風采斯文，本來是優雅從容的鋼琴家，
卻淪為集中營苦勞。劇中，納粹蹂躪的華沙，瘦弱的人們撿拾馬鈴薯
跟玉米粥，食物是最後生存的需求。

於是在看完電影以後，想到波蘭菜，雖然波蘭的命運多舛，
但東邊來自俄國，西邊來自西歐的交互影響，波蘭菜確有另一種風情。
他們的食物特色，燉煮為多，高冷蔬菜，像是包心菜，甜菜根，蕪菁，
還有森林裡常見的各種蘑菇，是他們料理的一大特色。到了Warszawa，
我常來這家餐廳，主要是因為它的距離，價位跟菜色都可以接受。

long island duck liver pate 就是鴨肝醬配上麵包，我比較喜歡他們以前
的黑麥麵包，最近改成 sourdough bread 酸麵團麵包，其實也不錯，
殼脆內軟。但是一吃就知道是對面義大利超市 Bay City 賣的(我是
Bay City 常客，他們的麵包太有特色，以致於我一吃就知道)，波
蘭香腸很有名，叫一盤烤香腸配啤酒也別有滋味。

其實歐洲人也吃內臟，Tripes polonaise with vegetables julienne flavored
with paprika and nutmeg 就是很典型的牛肚湯，值得一嘗。Apple
wood smoked fresh seasonal fish, endive, watercress, leeks, tomatoes,
bell peppers in lime and garlic dressing 煙燻魚沙拉，各種切絲的生菜，
微甜的醬汁。

波蘭產很多馬鈴薯，所以內包餡的餃子 pierogi 是他們的主食，這東
西有點像是義大利貓耳朵 gnocchi，馬鈴薯，麵粉，揉成麵團以後，
包餡。我點的是羊肉餃子，lamb pierogi 柔軟微甜的圓形餃子，餡是
蒔蘿香味的羊肉，佐上褐色醬汁。配菜是水煮青花菜上面一點麵包糠
醬汁，加糖煮過的紅蘿蔔。朋友的是 morsels of veal in spicy paprika
and fresh tomato sauce 燉小牛肉佐紅椒蕃茄醬汁，底部墊以用蛋跟麵
粉做的dumpling(蛋麵疙瘩是比較精確的形容)，蔬菜配菜相同。

另外以前也吃過 Crispy Long island duckling 這是半隻烤得酥脆的小
鴨，佐以蘋果醬汁。Lightly breaded chicken breast with garlic and fresh
herb buttery filling，雞胸肉捲上用蒔蘿，奶油，蒜末，外面沾上麵包
粉去烤，外層酥脆，切開以後芳香的奶油溢出來。Beef stroganoff
是用薄片牛肉捲上切碎的西洋芹紅蘿蔔等等蔬菜，烤過以後加上醬汁。
波蘭燉肉 Bigos (Hunter's stew) 波蘭香腸跟牛肉加入蔬菜跟紅椒燉
煮，這個的來源，也許跟義大利菜裡面的 Cacciatora 類似，波蘭版本
裡面多了包心菜或者酸包心菜 (sauerkraut) ，這種燉煮可以帶著，縱
使加熱也不減其美味，據說要加熱到第三次最美味，再配上裸麥釀製
經過四次蒸餾，甘醇芳香的伏特加。

Warszawa餐廳有一種悠閒緩慢的氣氛，很少人聲鼎沸，有機會到 Santa
Monica 去玩，別忘了順道一吃，享受一個優雅的夜晚。

Warszawa
1414 Lincoln Bl
Santa Monica, CA90401
310-393-8831
只有晚上營業，週一休息

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→ Yawper:這才是食記！不愧是克拉拉=D
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→ Dilbert:(亂入XD)厚..克拉姊有新食記不貼到food板
→ clara:貼在food 不知道會不會又被說話...