這是我自己很喜歡的一個版本，第一次吃到的是在 Angelino，當時覺
得他家的太過濃重，以致於吃完以後，有點難消化….所以改良了版本
如下
洋蔥半個切碎
牛肉高湯 (可以以西式雞高湯代替)
牛奶兩杯
水
Vialone Nano 米 (用 Arborio 也可以 )
奶油
新鮮香菇 (Shiitake mushroom)
乾波西尼菇 (dried porcini mushroom) 泡水後切碎，汁保留
鹽，黑胡椒
帕馬善起司 Parmigiano-reggiano
用奶油小火，炒黃洋蔥，然後加入米，炒過，見到每一顆米外面都沾
到油光以後
加入切片的新鮮香菇，炒軟，加入乾的波西尼菇跟水，炒到收乾以後。
就開始依照作燉飯 risotto 的標準步驟，一邊加入少許高湯或牛奶，
炒到收乾，再加一些，如是直到米粒中心微硬，而湯汁還有一點的時
候，加入鹽黑胡椒調味，灑上帕馬善起司趁熱拌勻以後就可以起鍋了。
Note : 如果湯汁不夠，可以加水，個人以為牛奶跟高湯大約 1:1 左右
比較好吃。也有人用鮮奶油，不過我試驗的結果是有點過於濃重，光
吃的話會很不錯，但若有第二道菜的話，也許會過多，若喜歡再濃重
一點的，可以考慮 half and half ，鮮奶油跟牛奶一比一混合。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 169.232.231.142