→ laechan:唔,我看我是不是該改成晚上吃滷蛋,早餐只吃蘿蔔糕咧 05/20 21:20
推 wisdomlover:這篇修正了我不少概念 05/20 21:28
【健康智慧】少吃高膽固醇食物？
轉自 http://ppt.cc/MlhQ
縮圖 http://ppt.cc/2d6i
酒席上，老王看到滿桌佳餚，直嘆氣：「我年輕時，沒錢吃好的，現在老了，卻膽固醇太
高，醫生說我一天最多只能吃一顆蛋。」老張接著說：「我也是。我太太不准我吃火鍋，
說肉類膽固醇太高了，會阻塞血管。」老宋也附和：「你們還沒有我可憐呢！除了肉類和
雞蛋不准吃太多，連最喜歡的海鮮也被列為禁品。現在的我，簡直就是草食性動物了。」
我常常在飯局上聽到上述的論調。這個時候，我通常會告訴大家，一天吃五顆蛋也沒關係
，只要是水煮的就ＯＫ。肉類與海鮮也是，雖然含膽固醇，但只要不高溫炒炸，就比較沒
關係。
９５％的膽固醇由體內製造
「少吃高膽固醇食物有益健康」是個似是而非的觀念。我有很多病人，總膽固醇偏高，醫
生告訴他，不能吃高膽固醇食物，好心的醫生還會給他們一份高膽固醇食物清單，苦口婆
心、耳提面命。
事實上，食物或油脂吃到肚子裡後，會被膽汁與消化酵素分解為微小的單元，經過吸收與
肝臟的合成後，再轉為人體需要的成分。因此，體內９５％的膽固醇是由肝臟所合成，而
非從食物中直接攝取而來。
肝臟每天約合成三千毫克的膽固醇，相當於十顆蛋的份量，所以大家看到海鮮、豬腳、牛
肉、雞蛋這些食物，不要馬上跟膽固醇畫上等號，要先你要看它是怎麼煮的，其次，要確
定同一餐是否還吃到其他油炸物。
換句話說，不要擔心吃下多少膽固醇，而要在意肝臟如何合成膽固醇！
好膽固醇和壞膽固醇
你知道膽固醇有好、壞之分嗎？總膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇（ＨＤＬ－Ｃ）、低密
度脂蛋白膽固醇（ＬＤＬ－Ｃ）與非常低密度脂蛋白膽固醇（ＶＬＤＬ－Ｃ）。高密度膽
固醇是好的，低密度膽固醇與非常低密度膽固醇是壞的。
而每個人的身體到底要製造多少好的和壞的膽固醇，肝臟有它自已的打算，不是吃進來什
麼就變成什麼。所以就算吃下是高膽固醇的食物，到了體內也會被分解掉或燃燒掉。
那麼，我們應該如何影響肝臟，讓它多合成好的膽固醇，少合成壞的膽固醇呢？在此之前
，我們必須了解，肝臟在哪些情況下會形成哪種膽固醇？
第一、 身體的需要。這點就讓聰明的肝臟去判斷。
第二、 也是最重要的，是我們吃下去的膽固醇與油脂沒有沒氧化？也就是自由基多不多
，或是會中和自由基的新鮮蔬果吃得多不多？眾所周知，海鮮和雞蛋是膽固醇含量高的食
物，但只要不是氧化過的膽固醇，例如水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋，一天吃上五顆都沒關係。
相對來說，就算一天只吃一顆蛋，可是卻是煎蛋或炒蛋，就比較不好，要趕緊多吃些新鮮
蔬果去中和它，因爲膽固醇或油脂一旦氧化了，就會促使肝臟製造多一點壞膽固醇。
所以，在於烹飪的方法。當然，我不是說你從此可以
肆無忌憚的猛吃水煮蛋或滷豬腳，因為還有其他的因素要考慮。凡事適可而止，採取中庸
之道是最明智的。
要提醒大家的是，如果你吃了一些油炸的東西，例如鹽酥雞或炸排骨之類的，甚至是炸秋
葵或炒青菜，因為它們會產生自由基，就會使壞膽固醇增加。另外，壓力過大時也會產生
自由基，也會間接產生壞膽固醇。
健康檢查小撇步
壞膽固醇容易堆積在受損的血管管壁，形成硬化斑塊，日後脫落形成血栓，堵在心臟就是
心臟病，堵在腦血管就是腦中風。但是好膽固醇卻是許多荷爾蒙與細胞膜的原料，不能缺
少。
台灣的健檢通常只驗總膽固醇，醫生也只籠統地說「你膽固醇過高了」，但這樣的判斷其
實是不夠的。歐洲的西醫從２００１年開始，不再看總膽固醇，看的是總膽固醇除以高密
度膽固醇的比例，因為總膽固醇高並不表示壞膽固醇也高。比值若是三以下，表示很健康
；三至五要開始注意；五以上就表示容易罹患心臟病或腦中風。
例如，總膽固醇２５０、高密度膽固醇８０的人（比值３：１），比總膽固醇１８０、高
密度膽固醇３５的人（比值５：１）健康，但是如果你剛好碰到的是一個比較馬虎的醫生
，只看總膽固醇，就會說前者不健康、後者健康，結果，這與事實剛好相反，因為後者罹
患動脈硬化與腦中風的機率比前者大很多。
因此，下次健檢時，不要忘了應該要司時檢查總膽固醇（ＴＣ）與高密度膽固醇（ＨＤＬ
－Ｃ）。
總而言之，膽固醇的食物還是要適當攝取。只要總膽固醇和高密度膽固醇的比值保持在三
以下，總膽固醇維持在１５０至２００之間，加上烹飪過程健康、搭配蔬果，你還是可以
適量地享用美食。
什麼是自由基？
什麼是自由基呢？簡單來說，我們體內的白血球在殺細菌或清理死亡細胞的時候，是以釋
放出溶酶體來進行這項工作的。溶酶體裡有鹽酸、雙氧水，會把細菌和老舊細胞殺死、分
解掉。
就好像你用鹽酸洗馬桶或雙氧水洗傷口一樣，雙氧水與鹽酸就是利用氧化能力很強的自由
基達到這個目的。油脂經過煎、炒、炸、烤的過程，會產生很多自由基，一旦吃下肚後，
不但會影響膽固醇的合成，更會傷害血管壁和細胞膜，使發炎反應失控，所以是健康很大
的殺手。
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十大謊言
1.同學:我沒唸啊，不知道為何考這麼高。 6.政客:我決定退出政壇！
2.來賓:大家好，我只簡單講兩句。 7.女孩:這是我的第一次。
3.老闆:我不會忘記你的貢獻。 8.父母:我幫你把紅包存起來了。
4.商人:虧本大拍賣，只到今天。 9.歐巴桑:帥哥~~~~~~~
5.明星:我們只是朋友。 10.親戚:這麼瘦，不用減肥啦……
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