市場觀察》物價漲漲漲 加盟品牌拉警報
【經濟日報╱記者 黃仁謙】 2007.08.08 03:20 am
物價持續上揚，本土餐飲連鎖加盟品牌也拉警報！
一位經營知名連鎖咖啡店的加盟主沈痛的說：「物價一直漲，總公司要想辦法卻
拿不出辦法，只會要求下游加盟主共體時艱，實在很不合理。」
雖然前陣子股市行情曾大漲一波，但面對高漲的原物料價格，餐飲業完全感受不
到溫暖。近來許多咖啡及餐飲連鎖加盟主，還彌漫一股想要解約的氣氛，特別是部
分除支付加盟權利金外，還要求加盟主要向總部統一進貨、食材也要賺一手的加盟
品牌。
總部物料 照樣漲價
一位連鎖餐飲業的加盟主表示，物價不斷上漲，進貨成本已上漲二、三成，原本
以為透過加盟方式，由總公司統一採購進貨，可降低食材進貨成本；但就目前情況
，總公司還以人事和配送成本大增為由，跟著調漲進貨價格。
他指出，物料和人事成本大增，這兩個部分的收入就占營收的六、七成，加上房
租節節高漲、硬體維修開銷，及繳交總部的行銷與購買食材的手續費用，獲利還不
到一成，稍一不慎就會賠錢。
加盟業者 撐得辛苦
面對很多加盟總部瞭解加盟主的不滿，但為避免發生骨牌效應，對此問題都很低
調不願正面回應。為解決物價高漲問題，許多加盟總部都在想辦法化解，不少知名
連鎖餐飲及咖啡加盟品牌，最近紛紛推出新菜單，希望透過改變菜單以降低食材成
本。
例如知名早餐連鎖加盟品牌「麥味登」，去年就預見食材成本將高漲，事先推出
一連串的品牌改造計畫，包括品牌形象、菜單都全面大改款，店招全部改為綠色，
並推出單價較高、但標榜健康的新商品，成功帶領旗下加盟主轉型。
麥味登表示，餐飲業的周期短，透過品牌改造，可重新檢視加盟主的服務品質，
並讓消費者更看重麥味登的餐飲品牌，也讓加盟主瞭解總部的用心。
麥味登雖修正品牌形象，但仍保留原有的暢銷商品，再加入以健康為賣點的高檔
商品。經過半年多經營，目前較貴的新商品，銷售量比舊商品還要好，單品利潤增
加，也帶動加盟主的獲利情形。
麥味登是老的品牌，但國內大多數連鎖加盟品牌，大部分是推出二、三年的新品
牌，不少還在摸索建立制度，解決加盟主問題的能力還有待商榷。
面對連鎖加盟品牌即將爆發的倒店風潮，某位有上百家連鎖火鍋店的品牌高階主
管表示，加盟主與加盟總部的溝通非常重要，特別在景氣不好時，如果加盟主現在
想解約，公司的作法是，總部會先派員輔導加盟者增加收入，或暫時降低供貨成本
，但若店面真的做不起來，總部就會協助加盟主將店鋪轉賣給其他人，但能順利轉
賣的情況不多，大部分都是由加盟主拆下招牌，自己繼續經營。而營運正常的加盟
總部，多數會主動退還加盟權利金，有時還會繼續輔導，協助前加盟主度過難關。
引自網路原文: http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN8/3961275.shtml
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