舞台下李國修 最愛「摸魚」
【聯合晚報／記者黃玉芳/台北報導】 2007.03.24 03:20 pm
李國修特製的章魚乾，先買來5斤以上的大章魚。
屏風表演班/提供
漫畫「將太的壽司」裡，小廚師常到漁港買魚、學刀工精進廚藝。屏風表演班創辦人
李國修，舞台下也對魚料理十分著迷，不演出時每周都去漁港一日遊，並且買刀具苦練剖
魚、還在家裡曬魚乾，弄得滿屋子魚腥味。連女兒都好奇的問媽媽，爸爸是不是改行當漁
夫了？
堅持新鮮，勤走碧砂漁港
李國修愛看日本節目，看到日本人對料理漁獲的堅持，本來就喜歡烹煮美食的他，也
越來越講究魚的新鮮度，於是三年前開始跑到基隆碧砂漁港買魚。
接著路線又延伸到頭城的烏石漁港，再開到大溪漁港買現撈蝦蟹，偶或能買到
（魚安）（魚康）魚；或順便到和平島買章魚」，一趟七小時。
當員工司機，蹺班一日遊
李國修還會當「司機老李」，帶著員工蹺班到漁港一日遊，因為太愛買魚，攤販們有
特殊漁獲，也都會主動打電話給這位老主顧。
除了買魚，李國修無師自通，自己買長短不同的魚生刀，看電視裡師傅的手法，練習
切沙西米，還有專用的磨刀石、砧板。一開始剖魚凹凸不平，「現在完全是專業手法」。
他也學著作日本的「一夜干」，也就是曬魚乾，成品拿來燒烤，油滋滋的香味與軟嫩的魚
肉，非常下飯。
不過因為太太小孩抱怨把家裡薰的都是魚腥味，最近還「升級」了曬魚配備，特別訂
製了一個狗籠，中間再焊上一層，四周加上紗網防蚊蠅，拿狗籠曬魚，也是李國修的「創
意」。
章魚乾，電風扇猛吹60小時
「章魚乾」可是李國修的獨門發明！而且製作的方法也很有一套，竟然是將滷過的大
章魚，晾在陽台的曬衣架上，再用電風扇猛吹60小時。
李國修說，有一次看日本節目，出海捕螃蟹的漁夫，在等待的空檔，順手將煮熟的大
章魚切下一段段配清酒，豪邁的景象讓他十分嚮往，也迷上了章魚料理。
【2007/03/24 聯合晚報】@ http://udn.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.179.245